Allt om potatissorter

Jag har sysslat med trädgård och skrivit om trädgårdsskötsel i mer än 20 år, men jag tycker att jag alltid lär mig nya saker om växterna, insekterna och andra varelser som kallar min bakgård hem. Det är det fina med trädgårdsarbete – det är aldrig tråkigt! Jag har arbetat som landskapsarkitekt, på en ekologisk gård, som forskningstekniker i ett växtpatologiskt labb och drivit ett litet snittblommaföretag, som alla informerar mitt trädgårdsskrivande. Någon frågade mig en gång när jag är klar med mina trädgårdar, som jag svarade:"Aldrig!" För mig är trädgårdsarbete en process , inte ett mål.

Om du tror att en potatis bara är en potatis, tänk om. Vet du hur invånarna i vissa regioner i den frusna norr har dussintals olika ord för snö beroende på dess konsistens, etc.? Vi skulle mycket väl kunna göra detsamma för potatis. Stärkelsehaltiga, vaxartade, fluffiga, fuktiga, torra, krämiga, mjöliga, mjöliga — alla används vanligtvis för att beskriva potatis kött.

Det finns dussintals, om inte hundratals, potatissorter; de varierar i konsistens och beter sig annorlunda när de tillagas. Om du gör en kastrull med soppa och slänger i några potatisbitar händer en av två saker:Potatisbitarna förblir intakta eller så sönderfaller de. Skillnaden beror på typen av stärkelse och mängden fukt i köttet - två egenskaper som används för att kategorisera potatissorter. Potatisen som förblir intakt är av den "fuktiga, vaxartade" sorten; de som faller sönder är i kategorin "torrt, mjöligt". För detaljerad information om de två typerna av potatisstärkelse och hur den påverkar konsistensen, läs De bästa matlagningsteknikerna för potatis.

Carola, en blommande potatis

Här ska vi titta på några kategorier av potatis, där sorterna vi säljer passar in, och ge lite inblick i vad du kan förvänta dig i köket.

Butte Russet Potatis

• Russet Karaktäriseras av deras grova bruna skal och vita kött, sorter som Butte faller in i den torra/mjöliga delen av texturspektrat. När det är gräddat blir det tjocka skalet knaprigt för att skapa en perfekt "jacka" för den fluffiga inredningen. De är lätta att mosa och idealiska för stekning och stekning. Men de kommer att sönderfalla i soppor och grytor.

Elba

• Vit potatis
  Jämfört med rosor har vit potatis, som Onaway och Elba, slätare, tunnare och ljusare skal. De anses vara allsidiga potatisar, de är krämiga när de bakas men håller ändå sin konsistens när de kokas. Om du inte vet vilken potatis du ska använda i ett recept, är du säker med vit potatis.

Yukon Gold

• Vaxartad potatis Dessa potatisar är kända av den populära Yukon Gold-sorten och har finkornigt, tätt kött som håller sin form när den tillagas. De är idealiska för potatissallad, soppor och grytor, men kan också rostas och bakas. Även Carola-potatis tillhör denna kategori.

All-Blue

• Färgglad potatis
  Potatis med rött/rosa eller lila/blått kött är lika lätt att odla i din trädgård som vilken annan potatis som helst och, om du frågar mig, på sätt roligare att skörda, laga mat och äta. All-Blue har mörk, lila-blå hud och ljusare blått kött. Den är något mjölig, vilket gör den bra att baka. All-Blues håller sin färg bäst när de bakas, i mikrovågsugn eller stekt; när det kokas bleknar köttet till en gråblått. Vissa tycker att den har en subtil nötsmak. Tranbärsröd, även känd som All-Red, har rött skal och rosa kött (ibland virvlat med vitt) med en tät struktur som håller sin form, vilket gör den idealisk för kokning och stekning. Red Cloud är en rödskal potatis med torrt, vitt kött som är perfekt för bakning.

Rysk banan

• Fingerling potatis Precis som namnet antyder, är potatisar, som rysk banan, formade som fingrar - små och långsträckta. De har tunn, öm hud (tack och lov, eftersom de skulle vara svåra att skala) och är fantastiskt rostade. Eftersom de är så små kan du koka dem hela, skinnet intakt, så att de inte absorberar lika mycket vatten som potatisbitar, vilket gör dem även utmärkta för potatissallad.

Rött moln

• Nypotatis Omogen potatis som skördas på försommaren innan den är helt mogen (innan vinrankorna dör tillbaka) kallas "nypotatis". De kan vara vilken sort som helst. Deras skal är tunt och mört, och de kokas ofta hela och kastas med smör och färsk persilja. De har kortare hållbarhet än mogen potatis.

Anpassa matlagningsteknik till potatistyp

Utbakad russet potatis har skarpt skal och en fluffig insida.

Bakat: Russets är klassikern för bakning, även om vilken potatis som helst kan bakas.

Chowder: Använd vaxartad potatis i chowder eftersom de kommer att behålla sin form.

Pommes frites: De flesta pommes frites görs med rosor.

Yukon Gold-potatis behåller sin form när den kokas och det gula köttet ser smörigt ut.

Hash browns: Russets håller ihop bättre än vaxartade varianter.

Mösad: Russets gör det fluffigaste potatismoset, men vilken sort som helst kan mosas.

Potatispannkakor/latkes: Russets håller ihop bättre än vaxartade.

Kasta potatis med olivolja och salt och rosta för en enkel tillbehör.

Potatissallad: Vaxiga sorter och fingerlingar är bäst eftersom de inte faller isär.

Spilerad potatis: Vaxiga varianter håller sin form och har en behaglig konsistens.

Visste du?

• En daglig diet bestående av åtta pund potatis och en liter vitamin D-berikad mjölk ger alla kalorier och näringsämnen som den genomsnittliga människokroppen behöver, med undantag av mineralet molybden.
• Potatis som utsätts för starkt ljus blir grön; det gröna området innehåller solanin, som kan orsaka kramper, huvudvärk, diarré och feber om det intas i stora mängder. Skär helt enkelt bort eventuella missfärgade områden och resten av potatisen är helt säker att äta. Det har inte rapporterats några fall av potatisrelaterad solaninförgiftning i USA under åtminstone de senaste 50 åren.
• En genomsnittlig amerikan konsumerar cirka 126 pund potatis varje år. Av dessa 126 pund köps endast 44 pund färska; resten är frysta, uttorkade eller i snacks, som chips. Som jämförelse konsumerar den genomsnittliga personen i Vitryssland nästan 400 pund potatis varje år, den högsta årliga konsumtionen per capita i världen.
• En medelstor, osmyckad, skalad potatis innehåller bara 110 kalorier per portion, har mer kalium än en banan, ger nästan hälften av det dagliga värdet av C-vitamin och innehåller inget fett, natrium eller kolesterol.
• Även om du lägger okokt skalad potatis i kallt vatten förhindrar missfärgning, läcker det också ut vattenlösliga näringsämnen och kan leda till en blöt slutlig maträtt.
• Vad vi kallar potatischips , kallar britterna potatischips . Det vi kallar pommes frites , kallar de chips , som i fish and chips .
• Förvara inte potatis i kylen. Detta gör att en del av stärkelserna omvandlas till sockerarter, vilket ger dem en udda smak.
• Gulköttpotatis innehåller mer C-vitamin än vitköttpotatis. Blå potatis innehåller antocyanin, som anses vara en antioxidant.
• 2008 var det internationella året för potatisen.
• Vissa vodka är gjorda av potatis.

Källor:U.S.A. Department of Agriculture, Wikipedia och Cecil Adams/The Straight Dope.