Smaskiga dessertrecept med små vaktelägg från Kelly Bohling. [Alla foton av författaren.]
När jag började föda upp vaktel blev jag snabbt översvämmad av ägg under de varma månaderna. Mitt kylskåp var fyllt med skålar överfyllda med vaktelägg, och jag fick snabbt slut på varianter att snurra på omeletter och pajer. Jag behövde hitta nya sätt att använda upp mitt överflöd av vaktelägg. Det var då jag började använda dem som ersättning i recept som jag redan kände till och litade på, istället för kycklingägg. Många av dessa recept var för desserter eller andra bakverk. Jag upptäckte att vaktelägg är förvånansvärt väl lämpade för dessertrecept, eftersom de ger en underbart rik och smörig kvalitet till smaken.
Vaktelägg istället för kycklingägg
Praktiskt kan vaktelägg användas istället för kycklingägg i vilket recept som helst! Beräkna bara fem vaktelägg för varje kycklingägg, och dina beprövade recept är redo för ett nytt djup av smak. Medan jag njuter av många av mina överlämnade recept som förnyelse av vaktelägg, har jag skapat några av mina egna som är en stadig bas i mitt hushåll.
Jag kommer att ge en varning för att baka med vaktelägg:Även om det är möjligt att separera äggulorna och vitan i recept som kräver det, passar vissa typer av desserter det bättre än andra. När vaktelägg separeras kommer det att finnas en viss kontaminering av vitan med äggulan. Jag har märkt att vitan på ett vaktelägg verkar vara lite tjockare än ett hönsägg och mindre villig att släppa äggulan, så det kommer alltid att finnas ett litet spår av äggula i vitan. Att separera i rumstemperatur verkar hjälpa. Enligt min egen erfarenhet gör denna spårförorening vaktelägg olämpliga för något så petigt som en maräng eller en änglamatkaka, som förlitar sig på äggvitans renhet för struktur och stabilitet. Men recept som antingen använder hela ägg eller använder separerade ägg med den vita endast vispad till en mjuk topp kommer att fungera underbart.
Puddingar
När det gäller desserter med hela ägg är hemlagad pudding en av mina favoriter, och smaken förstärks ljuvligt med vaktelägg. Du kan minska det här receptet för en mindre sats med två eller tre vaktelägg, vilket kan vara ett bekvämt sätt att använda det udda ägget här och där eftersom vakteln börjar lägga sig mer regelbundet på våren eller håller på att varva ner på hösten.
Vaniljpudding med kanel och/eller muskotnöt.
Recept för vaniljpudding
Utbyte:4 portioner.
Ingredienser
5 vaktelägg
½ dl socker
2 msk majsstärkelse
2 dl mjölk (hel är bäst)
1 tsk vanilj
1 msk saltat smör (detta är ett bra ställe att visa upp ett smör av hög kvalitet)
Instruktioner
För en chokladversion, tillsätt ¼ kopp bakkakao (vispa i med andra torra ingredienser) och blanda i en näve chokladchips med smöret och vaniljen på slutet.
Öppna vaktelägg i en liten skål och vispa väl. Om du märker skalbitar, häll i en andra skål och lämna kvar bitarna. I en annan skål, vispa samman socker och maizena. Värm mjölk på medelvärme i en kastrull, rör hela tiden tills det precis börjar koka. Om den värms utan uppsikt kan mjölken skållas på botten och ett skinn kan bildas på toppen.
Stäng av brännaren och temperera ägg med ½ kopp av den varma mjölken. (För att temperera, vispa ägg kontinuerligt samtidigt som du långsamt tillsätter mjölk i en jämn ström. Du vill inte hälla i allt på en gång eller stanna ut med den kontinuerliga vispningen, annars kommer det att finnas bitar av kokt ägg i din pudding.) När äggen har tempererats, tillsätt till socker- och majsstärkelseblandningen. Lägg tillbaka detta i kastrullen med resten av mjölken, vispa väl. Sätt tillbaka brännaren på medelhög värme, rör hela tiden tills den tjocknar (endast ett par minuter).
Ta av från värmen, tillsätt vanilj och smör och rör om tills det är blandat. Denna pudding är utsökt varm eller kyld och kan toppas med kanel, muskotnöt, färsk frukt eller sylt. För att undvika att det bildas ett skinn på toppen under kylning, täck med en bit plastfolie när den har svalnat något och tryck in den i ytan, jämna till från mitten och ut för att undvika luftbubblor.
Du kan också använda detta puddingrecept och dess varianter för att göra puddingpajer. Det är bäst att låta puddingen tjockna lite längre på spisen än om du skulle ha den för sig, eftersom det hjälper till att behålla formen på pajen när den skivas.
Risgrynsgröt med ett stänk av kanel.
Rispudding
En annan pudding jag gör ofta är rispudding. Det är ett bra sätt att använda upp överblivet ris från middagen, och alla ris duger så länge det inte har några örter eller kryddor i sig (salt är bra). Calrose-ris ger puddingen en härligt seg konsistens och är min favoritsort att använda till denna pudding.
Utbyte:4 till 5 portioner.
Ingredienser
5 vaktelägg
½ dl socker (eller 1/3 kopp om du föredrar en mindre söt pudding)
2 msk majsstärkelse
2 ½ dl mjölk
2 dl kokt ris
1 ½ tsk vanilj
1 msk smör (osaltat om ditt ris redan innehåller salt)
Instruktioner
Öppna vaktelägg i en separat skål och vispa väl. Vispa socker och majsstärkelse i en separat skål och ställ sedan åt sidan. Värm mjölk i en kastrull på medelvärme tills det precis kokar. Stäng av brännaren och temperera ägg. (Se receptet för vaniljpudding ovan för instruktioner.) När den är tempererad, lägg till i skålen med socker och majsstärkelse och blanda väl. Häll tillbaka blandningen i kastrullen med den återstående mjölken och tillsätt kokt ris och blanda väl. Koka på medelvärme tills den tjocknar (kommer att tjockna mer när den svalnar). Stäng av värmen och rör ner vanilj och smör tills det är väl integrerat. Jag tycker bäst om den här puddingen när den är varm, men den kan också kylas, som beskrivs i receptet för vaniljpudding. Prova med ett stänk mald kanel eller kryddnejlika och en klick honung på toppen.
Läcker chokladpuddingpaj med en klick extra choklad över toppen.
Puddingpaj
Ingredienser
Förbakat 9-tums pajskal
Vanilj- eller chokladpudding från tidigare recept, fortfarande het
Topping:
1 ½ koppar kraftig vispgrädde
¼ kopp strösocker
1 tsk vanilj
Instruktioner
Häll pudding i det förgräddade pajskalet, jämna till toppen och svalna något. Täck med plastfolie för att undvika att puddingfyllningen bildar ett "skinn", som jämnar från mitten och utåt för att undvika luftbubblor, och ställ i kylen.
När den är ordentligt kyld (efter ett par timmar), kombinera den tunga vispgrädden, strösockret och vaniljen i en skål. Mixa med stavmixer försedd med vispfäste tills den är väldigt tjock och håller formen när mixern lyfts ur bunken. Ta försiktigt bort plastfolien från pajen och toppa med den vispade grädden. Täck till kanten av skorpan.
Du kan uppnå en "maräng"-effekt genom att skedda den vispade grädden i klickar och svepa var och en med baksidan av skeden för att skapa en liten topp. För en chokladpaj, toppa med chokladspån eller chokladchips, eller ringla över chokladsås. Färska hallon, blåbär, jordgubbar eller strimlad sötad kokosnöt skulle vara ett bra komplement till toppen av en vaniljpuddingpaj.
Vaktelägg brownies för att fira julhelgen.
Brownies med vaktelägg
Jag vill också dela med mig av ett recept som visar upp dekadensen av vaktelägg. Även om vaktel är små fåglar, ger deras ägg en djup rikedom, och vad passar bättre att para den smaken med än choklad. Jag ville ha en tjock, fluffig brownie med den distinkta segheten, även i mitten, och det känsliga flingskiktet ovanpå. Detta recept levererar.
Utbyte:9 brownies. (Receptet kan fördubblas för en pannstorlek på 9 tum x 13 tum.)
Ingredienser
½ kopp osaltat smör, skuren i grova matskedsstora bitar
½ kopp chokladchips (mjölkchoklad eller halvsöt)
10 vaktelägg
½ kopp vitt socker
½ kopp brunt socker
½ dl mjöl
½ dl kakaopulver
¼ tesked salt
¼ tesked bakpulver
1 tsk vanilj
Instruktioner
Värm ugnen till 325 F och smörj en 8-tums-x-8-tums panna. I en dubbelpanna, smält chokladflis och smör tillsammans, rör om ofta. För att smälta i mikrovågsugn, kombinera chokladchips och smör i en mikrovågssäker skål och mikrovågsugn i 30 sekunders intervall, rör om mellan, tills det smält.
När den smält, ta bort från värmen och låt svalna något. Öppna vaktelägg i sin egen separata skål. Vispa ihop torra ingredienser. Tillsätt smält smör/choklad till torra ingredienser, blanda väl. Tillsätt vaktelägg och vanilj. Blanda för att blandas väl, men blanda inte för mycket.
Fördela jämnt i pannan, använd en gummispatel för att få smeten i hörnen och jämna ut ytan. Grädda i 30 till 35 minuter, eller tills tandpetaren kommer ut ren i mitten. Mot slutet av gräddningen kommer du att se browniesna "pova" upp i mitten och sedan lägga sig ner igen, vilket indikerar att det är dags att testa om de är färdiga.
Ta bort från ugnen (du kan strö över toppen med extra chokladflis för extra överseende) och låt svalna helt. Pudra över strösocker, om så önskas, eller njut av med en kula vaniljglass.
Medan många människor är mer bekanta med vaktelägg i en välsmakande miljö, vare sig det är vid middagsbordet eller vid frukosten, är vaktelägg också förkämpe för dessertgränsen. Deras rikedom och smöriga smak kompletterar perfekt sötman hos choklad, vanilj och frukt. Prova dessa recept själv och hitta en ny favoritgodis, eller återupptäck ett gammalt favoritrecept, som gått i arv och omhuldat i generationer, på ett nytt sätt, med vaktelägg!
Kelly Bohling är född i Lawrence, Kansas. Hon arbetar som klassisk violinist, men mellan spelningarna och lektionerna är hon ute i trädgården eller umgås med sina djur, inklusive vaktel och franska angorakaniner. Kelly spinner också angorafibern från sina kaniner till garn för stickning, som finns i hennes Etsy-butik, Tre kaningarn. Hon tycker om att hitta sätt som hennes djur och trädgård kan gynna varandra för en mer hållbar stadsgård. Du kan också följa henne på Instagram .
