Har du någonsin tänkt på att använda vaktelägg till läckra frukostgodis? Kelly Bohling delar med sig av idéer och recept för att använda dessa näringsrika små ägg. Alla foton av författaren.
Att använda vaktelägg är ett roligt och gott sätt att byta ut dina frukostfavoriter. Vaktelägg kan användas i stället för kycklingägg i alla recept, i förhållandet fem vaktelägg till ett kycklingägg. Enligt min erfarenhet finns det ingen förändring av smaken annat än en ökad rikedom när de visas upp som huvudingrediensen, som i en omelett eller quiche. Här har jag samlat några av mina bästa frukostrecept som jag personligen tycker om att göra med vaktelägg.
Vaktelägg är inte kycklingägg
När du använder vaktelägg rekommenderar jag starkt att du öppnar äggen i en separat skål innan du steker dem eller lägger dem i en smet. Oavsett hur försiktigt du öppnar dem, kommer några små skalbitar att falla in med äggen. Om du iscensätter vakteläggen separat, kommer skalen att stanna kvar när du häller ut äggen. Jag har upptäckt att en liten smetskål med en liten pip är det perfekta verktyget för jobbet.
Vakteläggsskål.
Börja enkelt
Om du vill prova vaktelägg i liten skala till att börja med, varför inte prova ett stekt? Stekta vaktelägg är söta, lagom stora läckerheter, perfekta för att ta din frukostlek till nästa nivå. De är läckra som frukostsida eller i en frukostmacka. Mitt favoritsätt att äta stekta vaktelägg är ovanpå en bit rostat bröd som är bred med senap eller smält ost.
Stekt vaktelägg på rostat bröd.
Jag föredrar att steka mina vaktelägg i en nonstick-panna. För att börja, tillsätt ungefär en matsked olivolja eller smör i din panna och förvärm på medelvärme. Öppna dina ägg i en liten skål och häll försiktigt ett vaktelägg från skålen i pannan. Dessa steker snabbt, cirka 20 till 30 sekunder per sida, så håll ett öga på dem! Jag gillar att vända min och tillaga på båda sidor, men vaktelägg fungerar bra även med solsidan uppåt. Se bara till att inte överkoka för att undvika ett segt, gummiartat ägg.
Är du redo för omeletter?
Om du är redo att ge dig ut på ett recept som använder fler vaktelägg, är en omelett ett utmärkt val! Som med stekta ägg, använd en nonstick-panna, förvärmd på medelhög eller medelhög värme och förberedd med lite smör eller olja. Öppna 10 till 15 vaktelägg (motsvarande två eller tre kycklingägg) i en skål. För en 8-tums panna, använd 10; för en 10-tums panna, använd 15. Det bekväma med vaktelägg är att du i princip kan laga mat med fraktioner av kycklingägg om du behöver dela skillnaden mellan t.ex. en omelett med två ägg och tre ägg.
Vispa ihop äggen i skålen med en gaffel tills blandningen är relativt jämn och häll försiktigt i den uppvärmda pannan. Ta snabbt ett par ätpinnar och gör små cirklar genom äggen med dem för att skapa en önskvärd ostmassastruktur. Försök att sluta innan omeletten kokar igenom och du gör ett "hål". Om detta händer, luta in lite okokt ägg i öppningen för att fylla det. Du kan antingen fortsätta att luta pannan och styra okokt ägg till kanten för att laga mat, eller vända omeletten och tillaga på båda sidor. När omeletten är tillagad som du vill, smaka av med salt och peppar och lägg ost, hackade tomater eller annan fyllning åt sidan. Vik den ofyllda sidan ovanpå den fyllda sidan.
Koka endast tills fyllningen är genomvärmd eller osten smält. Försök att undvika överkokning, eftersom vaktelägg kan bli sega och gummiaktiga på detta sätt. (Jag brukar stänga av värmen efter vikning och låta restvärmen smälta osten.)
Experimentera gärna med dina omelettfyllningar. Jag har lagt till färska basilikablad till några av mina. Du kan också fräsa finhackad lök och vitlök i pannan innan du tillsätter äggen för extra smak. Du är välkommen att krydda eller lägga till en skvätt grädde till äggen före tillagning, även om många erfarna kockar hävdar att det kommer att göra äggen mer eller vattniga, vilket i sin tur kan leda till överkokning.
Mmmmmmm Quiche
Det tredje sättet att ta med vaktelägg till frukostbordet är som en paj. En paj är ett utmärkt tillfälle att använda trädgårdsprodukter, och många varianter kan göras från grundversionen.
Till quichen jag gjorde här använde jag 1 kopp strimlad mozzarellaost och ¼ kopp riven parmesanost. Jag lade till brynt köttfärs och färsk oregano och ett par svarta vernissagetomater.
Quail Egg Quiche
Ingredienser
1 msk smör eller olivolja
1 liten gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackad
30 vaktelägg
¾ dl grädde
¾ dl mjölk
½ tsk salt
½ tsk peppar
1 ¼ kopp riven ost (prova att blanda olika ostar tillsammans för fler smakalternativ!)
Två 9-tums pajskal, obräddade
Valfria tillägg
Färska örter (basilika, oregano, timjan), finhackad
¾ pund nötfärs eller korv
1 stor tomat, eller några mindre tomater, hackade
Bell paprika eller het paprika, hackad
Vägbeskrivning
Värm ugnen till 350 F.
Värm smör eller olivolja i en kastrull på medelvärme. Tillsätt lök och koka tills den är genomskinlig. Tillsätt vitlök (och örter om du använder dem) och koka tills det doftar. Om du använder köttfärs eller korv, lägg till vitlöken och löken och bryn. Avlägsna från värme. Hacka alla grönsaker du vill lägga till, till exempel tomater eller paprika, och ställ åt sidan.
Öppna vaktelägg i en separat skål. Häll i den större blandningsskålen, se till att de små skalbitarna stannar kvar. Tillsätt grädde, mjölk, salt och peppar till äggen; blanda väl. Tillsätt ost och kombinera.
Häll i vitlök, lök och nötkött eller korv (om den används) jämnt i båda pajformarna. Strö hackade grönsaker i båda pajformarna, se till att dessa lager är jämna och inte staplade. Dela äggblandningen mellan formarna, lämna minst 1/4 tum från toppen av pannan för att undvika översvämning i ugnen. Du kanske vill lägga quicherna på en foliefodrad plåt för enklare transport (och sinnesfrid ifall de svämmar över lite). Grädda i 40 minuter. Låt svalna 5 till 10 minuter innan du äter.
Du kan frysa bakad quiche i upp till 3 månader, så det här receptet är praktiskt eftersom du kan göra en att äta nu och en att spara till senare. När du återuppvärmer en fryst bakad quiche, tina inte, utan placera i ugnen och baka vid 350 F tills den är genomvärmd. Om du använder en pajform av glas eller keramik, placera fryst paj i en ouppvärmd ugn och sätt sedan på ugnen.
Crepes för vaktelägg
Slutligen kan du också använda vaktelägg för att göra läckra crepes! Dessa är en av mina favoriter att ha till frukost eller lunch, och receptet kan anpassas för att passa en söt fyllning eller en salta sådan.
Apple kanel crepes
Krepes med vaktelägg
Utbyte:Fyra 9-tums crepes.
Ingredienser
½ dl mjöl
½ dl mjölk
5 vaktelägg
Smör
Vägbeskrivning
Blanda alla ingredienser i en liten skål och vispa väl tills det är helt enhetligt. För en söt crepe, inkludera även en skvätt vanilj och 1 tsk vitt socker till smeten. Låt sitta i några minuter så att luftbubblorna kan försvinna. Värm under tiden en ytlig stekpanna eller crepepanna på medium låg. Använd inte en nonstick-panna för detta recept, eftersom smeten måste kunna "gripa" ytan lite för att skapa en tunn crepe. Pannan bör vara tillräckligt uppvärmd för att fräsa när några droppar vatten stänks på den.
Smält en liten klick smör i pannan och använd en silikonspatel för att täcka hela pannan. Ge smeten en långsam mix för att se till att den inte har separerat, var noga med att inte tillsätta luftbubblor. Häll ca 1/3 kopp smet i mitten av pannan. Luta snabbt men försiktigt pannan för att breda ut smeten för att skapa en större cirkel innan smeten kokar igenom. Sikta på att skapa ett så tunt lager smet som du kan. (Om den första crepen är ful är det okej, och vanligtvis är det så det går. Det är fortfarande gott). När toppen av crepen inte längre är glänsande, arbeta försiktigt med silikonspaden under kanterna och vänd försiktigt crepen för att kort koka den andra sidan. Ta ut och lägg på en tallrik. Upprepa tills smeten är slut. Att lägga de kokta crepesna ovanpå varandra på en tallrik håller dem varma och flexibla tills du är redo att lägga till fyllningen.
Du kan använda valfritt antal fyllningar för salta crepes, inklusive ost, brynt korv, avokado och äggröra. Prova att toppa salta crepes med riven ost eller hackad salladslök. Söta crepes är lika mångsidiga, och du kan fylla dem med Nutella, sylt eller färsk frukt. De är särskilt läckra när de toppas med crème Anglaise, vispgrädde eller en pudring av strösocker. Mina favoritfyllningar är tunt skivade äpplen beströdda med kanel, sylt och färsk vispgrädde, eller färsk frukt och strösocker.
Jag tycker särskilt mycket om en varm fruktfyllning, så jag värmer ofta upp ett par skedar sylt på spishällen. Om du vill göra en snabb "sylt" av färsk frukt för att fylla dina crepes, kombinera en kopp eller så färska bär eller finhackade äpplen, päron eller körsbär med en matsked eller två vitt socker i en liten kastrull på spishällen , och koka på medium tills det tjocknat. Du kan också värma frukten på spisen med kryddor som kanel, muskotnöt eller kryddpeppar istället för socker.
Bred ut fyllningen i mitten av crepen. Jag brukar vika in de "fyra sidorna" mot mitten och sedan vika den på mitten eller stoppa in två motsatta sidor för att göra en mer lång rulle. Oanvända crepes kan förvaras i kylen några dagar inslagna i folie. Värm upp individuella crepes kort på din panna eller sätt in hela foliepaketet i ugnen vid 350 F i några minuter tills de är uppvärmda.
Jag har kommit för att verkligen njuta av tillsatsen av vaktelägg i mina frukostrecept, och jag älskar rikedomen och smakdjupet de ger. Ha kul med att testa dessa recept och komma på dina egna varianter!
Kelly Bohling är född i Lawrence, Kansas. Hon arbetar som klassisk violinist, men mellan spelningarna och lektionerna är hon ute i trädgården eller umgås med sina djur, inklusive vaktel och franska angorakaniner. Kelly spinner också angorafibern från sina kaniner till garn för stickning, som finns i hennes Etsy-butik, Tre kaningarn. Hon tycker om att hitta sätt som hennes djur och trädgård kan gynna varandra för en mer hållbar stadsgård. Du kan också följa henne på Instagram .
