Helianthus tuberosus
Det finns ett par vanliga missuppfattningar som du snabbt bör glömma när du först lägger till denna soliga och lysande växt till din trädgård.
En snabb sammanfattning:det är inte från Jerusalem, och det är absolut inte en kronärtskocka!
Å andra sidan, det finns två saker som du absolut bör komma ihåg:det är inte bara en vacker blomma, men dess rötter (kallade "knölar") ger en läcker matskörd, för.
Tillsammans, mat och trädgårdsnöjen har gjort denna botaniska växt till en blommig njutning och kulinarisk favorit i många tusen år – bland både indianer och européer – med en djup historia bakom dess uppkomst till globalt erkännande.
Det är sant att några fantastiska egenskaper hos denna gula blomma gjorde den tillräckligt lockande för att bära över Atlanten - och vi kommer att utforska det tillsammans i den här artikeln.
Utöver trädgårdsanvändning, jordärtskockan kan se en återuppvaknande i sin popularitet, med några nya och intressanta uppenbarelser om dess potentiella hälsa och helande användning. Det finns mycket att lära om historien om denna fascinerande växt, hur man odlar den i din trädgård, och de bästa sätten att använda den i din matlagning och läkning hemma när den är redo att skördas.
Låt oss ta en titt!
Odling och historia
Kallas även sunchokes, jordärtskockor ( Helianthus tuberosus ) är avlägsna släktingar till de hjärtliga, jordärtskocka med många lager som du vanligtvis ser i snabbköpet, eller i medelhavsköket.
Det är viktigt att undvika att de blandas ihop, dock – de smakar väldigt olika, och olika delar av varje växt används i matlagning och medicin.
Till skillnad från jordärtskockor, dessa solros-påminnande växter är faktiskt infödda i Nordamerika, inte Medelhavet eller Israel.
Man trodde att infödda stammar på Central Plains odlade dem som mat och medicin, och spred dem genom handel till andra stammar över hela resten av kontinenten, eftersom de är mycket näringsrika och enkla att odla.
När franska nybyggare anlände till Amerika, de hittade sunchokes som odlades så långt österut som Cape Cod, Massachusetts. Att intressera sig för grödan, de förde tillbaka knölen över Atlanten till Europa.
Där, det blev en stöttepelare i det franska köket, som det är idag. Den välsmakande, tuberös kulinarisk njutning anses ofta vara nötigare, sötare version av potatisen för kulinariska ändamål, med otaliga franska recept i omlopp.
Under hundratals år sedan det introducerades till västvärlden, olika sorter och sorter har valts ut, uppfödda, och perfekt för smak och knölstorlek. Många härliga färger finns att välja mellan också, för att förhöja skönheten i vilken måltid som helst.
En kombination av europeiskt och inhemskt jordbruk och kök ger oss kunskapen och teknikerna du enkelt kan använda för att odla och äta denna hjärtvärmande växt – eller till och med lägga till den i nästa säsongs trädgårdsplan!
Fortplantning
Det fina med att odla jordärtskockor:du behöver inte starta dem från frö. Skaffa knölar på våren från en lokal jordbruks- eller trädgårdsbutik, eller leta upp dem online, för att ge startkällan till din gröda.
Det är bättre att börja med små, yngre knölar. Känner inget behov av att skaffa större, eftersom mer mogna knölar tenderar att ha svårare med transplantation i sin äldre ålder (även om de flesta fortfarande kunde hantera det, om nödvändigt).
Mellanrum:
Det "rätta" avståndet beror på hur många du vill producera till ditt kök (eller för dekoration och njutning annars, av både blommorna och knölarna).
Om du vill ha en liten lapp att börja med, plantera cirka 14 tum från varandra.
Om du vill ha massor av knölar och en expanderande lapp, du kan plantera dem cirka 5 fot från varandra, ställ in storleken på ditt utrymme därefter.
Tillsätt kompost eller naturligt gödningsmedel runt dina knölar för att få dem igång. Det är inte troligt att de kommer att behöva matas när de mognar.
Vattna runt knölarna en gång efter plantering, tills det är fuktigt. Efteråt, om inte förhållandena är exceptionellt torra, du kommer inte att behöva ägna alltför mycket åt deras vattningsbehov.
Välj ett pH-neutralt, fullt soligt, och väldränerad plats där du kan gräva upp jorden och placera dina knölar, och se till att ta bort allt konkurrerande ogräs från platsen. Placera dina knölar i jorden, root-down och stalk-up, cirka 5 tum djup, och täcka.
Du kan också välja en stor balja eller planteringsbehållare för enkel transport, eller för att förhindra invasion av resten av din trädgård – eller, prova att gräva en balja eller behållare rakt ner i marken för att "hägna in" dina knölar, så att de inte blir vilda.
Mest viktigt, håll dem borta från andra växter! Inte bara kommer de att spridas och passera närliggande växtbäddar om de inte skördas eller gallras regelbundet, de spinniga blommorna kommer också att växa till höjder av 5 fot i genomsnitt (10 fot max), kastar skuggor och berövar närliggande växter nödvändigt solljus.
Tidig vår är en bra tid att starta denna växt, eftersom den tål frost. För den snabbaste och mest optimala tillväxten, dock, plantera den efter att allt hot om frost har passerat.
Sunchokes är så tåliga att du kan prova att plantera dem när som helst på året, så länge som marken är bearbetbar och inte frusen – även om det kanske är mindre idealiskt att plantera en ny knöl på vintern, eftersom sådana förhållanden är svåra för transplantationer.
Hur man växer
De flesta erfarna trädgårdsmästare rapporterar att det är enkelt och problemfritt att få igång dessa växter.
Den större utmaningen, dock, kan vara att underhålla din lapp på ett sätt som förhindrar att dessa sprids och tränger ut dina andra växter.
Om de lämnas åt sina egna enheter, Jordärtskockor kommer att sprida sig aggressivt och glupskt, så det är bra att hålla ett öga på hur de odlas, genom att ge dem en strategisk men ändå stödjande utomhusplacering.
Det finns inte mycket att hantera med jordärtskockor. Eftersom de kan bli ganska höga växter, du måste se till att vinden, väder, eller andra faktorer kommer inte att få dem att falla.
Efter att du har planterat färska knölar och de första stjälkarna trycker upp, överväg att placera ännu mer jord vid basen för stabilitet.
Du kan lägga till ytterligare ett lager kompost eller jord, ungefär 6 tum eller så precis runt basen, för att hålla topptunga växter från att ramla omkull.
Initiala knölar kommer att behöva mycket mer vattning än odlade växter. Även då, de behöver inte mycket jämfört med andra växtarter och kultivarer med högt underhåll.
Så fort ditt plåster verkar självförsörjande, du kan lämna vattningen till naturen. I torka och torra förhållanden, ge dina växter lite extra vattning.
Växande tips
- Du kan satsa, bur, eller spaljé dina sunchokes, ungefär som du skulle vilken solros som helst (en nära släkting).
- Växtens höga resning kan bildas utmärkt stakning eller "levande spaljéer" för andra vinväxter, som löparbönor eller ärtor.
- Skär av blomhuvudena från plantan under midsommar för att göra dem mindre topptunga. Använd dem som sommarbukett eller dekoration till ditt hem.
- Att ta bort blommor innan frön bildas hjälper också till att hålla plantan från att spridas, och bli invasiv för andra delar av din trädgård. På väg mot hösten, det omdirigerar energi tillbaka till rötterna, säkerställa tillväxten av större och köttigare knölar.
Sorter att välja
Undrar du vilken sorts sunchoke som passar bäst för din trädgård och dina kulinariska behov?
Här är nedgången på några av de mest framträdande, smakrik, färgrik, och lättodlade sorter:
Panik
Tjock, runda, knölig, krämfärgade knölar ger den mest standard och "original" av alla sorter. Dessa är de mest "potatisliknande" producerande rötterna som kan väga över 1/2 pund vardera. Dessa lagras väl och kan ätas kokta eller råa.
Stampede jordärtskockor
Stampede producerar sex till åtta fots växter som blommar i juli. Denna sort mognar över en månad innan vilda sorter och är vinterhärdig.
Du kan köpa denna sort från Yumheart Gardens via Amazon .
Röd Fuseau
Långa och tunna eller "toppformade" rödlila knölar som tar lite längre tid att mogna, men är lättare att rengöra och förbereda än andra, på grund av deras mindre "knotiga" och "knubbiga" rötter, som kan dölja svårborttagen smuts.
Röda Fuseau jordärtskockor
Denna sort har krispigt, söt smak och är kallhärdig. Växter kommer att växa så höga som 10 fot.
Du kan köpa denna sort från Yumheart Gardens via Amazon .
Vit Fuseau
Dessa liknar den röda sorten genom att de ätbara delarna är långa och tunna utan knölar på knölarna. Det gör att de oftast kommer ut från marken väldigt rena. Dessa knölar har också ett ljusare och tunnare skal än de flesta och har en överlägsen smak.
Vita Fuseau jordärtskockor
Denna sort mognar senare än många andra, men är lämplig för de flesta jordar.
Du kan köpa denna sort från Yumheart Gardens via Amazon .
Waldspinel
"Waldspinel" betyder "skogens pärla" i Österrike där denna sort kommer från. En mycket lång, röd sort som ofta kallas "fingerling" av sunchokes, den har en jordnära, nötaktig smak.
Hantera skadedjur och sjukdomar
När du väl har mognat och vuxit din första omgång, det krävs lite uppmuntran för att hålla dem vid liv och blomstrande – med mild vattning och skörd är bara tillfälliga uppgifter.
Jordärtskockor tenderar att frodas. Sjukdomar och skadedjur är inget större problem, eftersom de har bibehållit tillräckligt stark vild genetik för att lätt kunna motstå dem.
sniglar, sniglar, sklerotinia röta, och astergula är de fyra frågorna att leta efter:
Sniglar och sniglar
Sniglar och sniglar är vanligtvis bara en risk för ungar, utvecklar knölar. Ölfällor och koppar kan hålla dem i schack. Du kan ta reda på mer i vår guide för sniglar och sniglar .
Sclerotinia stamröta eller vitmögel
Detta är en sjukdom som orsakas av svampen Sclerotinia sclerotiorum som får växter att utveckla en grötig, ruttnande stambas och vit mögel på utsidan. Ta bort drabbade plantor omedelbart - du måste utrota hela plåstret, eftersom sjukdomen stannar i jorden under långa perioder.
Aster gula
Liksom andra medlemmar av familjen Asteraceae, Jordärtskockor drabbas av sjukdomen som kallas "astergula". Denna sjukdom orsakas av mikroskopisk, bakterieliknande organismer kända som fytoplasmer och orsakade betydande vanställdhet i bladen, blommor, och rötter av den infekterade växten.
Det enda botemedlet är att ta bort infekterade växter och förstöra infekterat växtmaterial. Om sjukdomen kvarstår, plantera inga växter av familjen Asteraceae i området på flera år och behåll relaterade ogräs, som maskros och groblad, från att växa i tomten.
Läs mer om astergul här .
Skörd
Den största belöningen med att odla dessa soliga växter kanske bara är att äta på dem – men först måste du skörda din kassaskörd innan du förbereder den för matlagning.
När den första början av kallt väder kommer på senhösten eller tidig vinter, det är dags att ta tag i din spade eller spade och återvända till din lapp för skörd. Att dra upp dessa knölar kan inte vara så annorlunda skörda potatis.
Att vänta tills de kallaste temperaturerna i ditt område kommer kan verka lite konstigt jämfört med hur du skulle skörda de flesta andra grönsaker (vanligtvis gjort INNAN hotet om frost). Men jordärtskockor är sega, och du kommer med tiden att upptäcka att kallt väder har en förvånansvärt välsmakande effekt på din kulinariska upplevelse!
Arbeta en grund spade eller spade cirka 1 fot (ibland 2 fot i mer etablerade fläckar, eftersom nya knölar kan utvecklas djupare) ner i jorden runt varje enskild fläck, eller ett stativ i din större lapp.
Lossa och ta bort knölar du vill spara för att äta från marken, och lämna resten i jorden för återväxt (och fler knölar nästa år). Var noggrann och känn runt i jorden efter knölar med fingrarna, använd handskar vid behov.
Du kan ta bort större "val"-knölar och lämna mindre knölar kvar utan att oroa dig för eventuella problem med återförökning.
Om du har ett särskilt trångt, tät fläck (eller misstänker att mycket expansion har hänt under säsongen), välj en grävgaffel istället för en spade. Detta kommer att hjälpa dig att undvika att oavsiktligt hacka eller på annat sätt skada jordärtskockor som du vill behålla intakta för framtida tillväxt och skördar.
Skölj och rensa bort all smuts från knölarna med vatten före förvaring, och se till att de är helt torra innan du förvarar dem. Om du är orolig för överblivet vatten efter rengöring, Torka försiktigt dina knölar med en ren trasa eller servett innan du förvarar dem.
Att skörda efter att jordtemperaturen har svalnat förbättrar knölarnas struktur och smak – vilket gör hösten eller vintern till bästa samlingstider. Frost är känt för att "söta upp" växten, som också är fallet för övervintrad eller efterfrost skördad grönkål , palsternacka, eller spenat .
Att hålla frost i åtanke som en potentiellt gynnsam effekt på dina skördar är den bästa anledningen till att vänta med att göra någon sunchoke-samling tills det kalla vädret kommer. Kall jord och frost förbättrar sunchoke-smaken avsevärt!
Kallare klimat med kyliga vintrar ger utmärkta höstskördar, medan de med mindre intensiva vintrar kan vänta till själva vintern – eller till och med skörda knölar konstant hela vintern efter behov, med tanke på att marken inte är frusen – och ja, dina sunchokes klarar vinterns skördar bra, på grund av deras invanda naturliga vinterhärdighet (en egenskap som inte har blivit bröd ur dem genom domesticering).
Om du vill behålla knölar för omplantering, försäljning, eller ge bort till växtkunniga vänner, Håll fast vid dina mindre rötter för enklare transport och föryngring.
Oavsett om det gäller mat eller framtida fröförökning, det är bäst att förvara dina knölar svalt, torr plats som ett kylskåp eller rotkällare, i papperspåsar för optimal torrhet.
Planera i förväg
Vill du inte att plantorna ska komma tillbaka nästa år? Om du inte har för avsikt att ha fler skördar under kommande säsonger, se till att du är noggrann med att ta bort ALLA knölar från din tomt, även de minsta – annars kan du förvänta dig att robusta växter återuppstår under våren!
Tänk på – sunchokes sprids flitigt. Detta är bra för att lagra många smaskiga knölar, även om det är dåligt för ogräs och skadedjursbekämpning.
Kontrollera alla områden på din tomt eller säng noggrant, bara för att vara säker på att du har slaktat dem alla, även om du inte förväntar dig att de har spridit sig.
Recept och matlagningsidéer
Nu, vidare till den mest spännande delen av att odla dessa växter – lägg till dem i läckra måltider!
Sunchokes har införlivats i stor utsträckning i vissa kök, inklusive franska och andra europeiska stilar, även om deras allmänna popularitet har minskat under åren efter andra världskriget - en period då växten gav billiga, lättodlad mat under ekonomiskt svåra tider.
Efter krigets slut, dessa stärkelsehaltiga knölar fick ryktet om att vara en "fattigmansmat" och hamnade i dunkel, helt frånvarande från fine dining menyer. Oavsett, sunchokes har fortfarande en värdefull status i olika traditionella europeiska rätter.
Knölarna kan ätas råa eller kokta, och de passar nära samma nisch och smakprofil som några sorters potatis .
Förberedelser, Matlagning, och äta
- Scrub-a-dub- Knölar ska ges en bra skrubb under kallt rinnande vatten innan tillagning, för att ta bort eventuell överbliven smuts.
- Skala bort (eller inte)- Vissa kanske väljer att skala sin tunna hud, men detta är valfritt. Att använda en grönsaksskalare kan vara till hjälp. Om du är ute efter en ny, vi gillar OXO Good Grips Swivel Peeler, en bästsäljare på Amazon.
- Lägg till en "twist"- Strö citronsaft över (hemodlat, kanske?) direkt på de skurna grönsakerna (eller lägga till några i en skål med kallt vatten som du placerar dina skurna eller rakade sunchokes i innan ytterligare förberedelser) kan hjälpa till att förhindra oxidation, samma brynings- eller mörkningsprocess som sker när ett styckat äpple eller potatis utsätts för luft. Att lägga till lite extra precis innan servering smakar också bra, tar verkligen fram sunchokens smaker!
- Var försiktig- Knölarna innehåller en kolhydrat som kallas inulin som kan orsaka tarmgas, obehag, och till och med diarré (särskilt om de äts råa) – ungefär som bönor eller andra baljväxter.
- Så många tillagade alternativ- Som potatis, du kan baka, saute, fritera, eller rosta dessa. Testa att göra en puré, piska, eller mos, eller till och med grädda dem till en sås eller soppa.
- sallader- Vissa älskare av dessa krispiga, nötknölar njuter av dem råa, skär i tändstickor eller tunt skivat papper, och serveras på sallader eller ovanpå andra rätter.
För att få de papperstunna grönsaksskivorna, du kommer att behöva en mandolin. Prova Benriner japansk mandolinskärare , en bästsäljare på Amazon.
Överväg att lägga till knölen till rätter som förstärker och kompletterar dess smakprofil, till exempel de som är gjorda med följande ingredienser:
- Vitt vin
- Olivolja
- Solrosolja
- Smör
- Grädde
- Persilja
- Ingefära
- Svartpeppar
- Kummin
- Muskot
- Vitlök
- Potatisar
- Kycklingbuljong
- Bacon
För fler förslag på hur man kan para ihop grönsakerna, frukter, och örter som du skördar med andra ingredienser, kolla in Karen Page och Andrew Dornenburgs expertbok i ämnet, "Smakbibeln."
Hälsa och Healing
NutritionData.com avslöjar att denna nötiga, Knöl med röksmak är känd för att innehålla betydande mängder vitamin B1 (tiamin), B3 (niacin) och C.
Det är också en betydande källa till mineraler inklusive koppar, järn, fosfor, och kalium, samtidigt som makronäringsämnen som komplexa kolhydrater, hälsosamma fibrer, och protein .
En varning
Hälsoinformationen i denna artikel är inte avsedd att bedöma, diagnostisera, föreskriva, eller lova bot. Rådgör med din vårdpersonal innan du överväger någon av dessa lättodlade örter för din hälsa och välbefinnande.
Som sett i en nyligen genomförd medicinsk forskningsöversikt , Jordärtskockor har uppmärksammat modern medicin:knölen producerar betydande mängder inulin, en naturlig polysackarid (läs:en lagringskolhydrat och kostfiber) som har visat positiva effekter på typ 2-diabetes och hantering av läckande tarmsyndrom.
Kom ihåg, ju längre du förvarar knölarna, desto mindre inulin kommer de att innehålla. Kvantiteten kommer att minska och så småningom försvinna med tiden, vilket gör dem närmare potatis i näringsvärde.
Snabbreferens Odlingsguide
Växttyp:Knölaktig flerårig blomma Blomma/Lövverk Färg:Gul/grön, brons Kommer från:Nordamerika Underhåll:Låg härdighet (USDA-zon):3-9Tolerans:Viss torka och kallt väder Säsong:Blommar på sommaren; skörd på hösten Jordtyp:Föredrar lätt alkaliska jordar men anpassar sig till ett brett spektrum av jordtyper och pH. Exponering:Full sol till delvis skugga. Jordens pH:5,8-6,2 Avstånd:12-24 tum, beroende på sort. Jorddränering:Väldränerande Planteringsdjup:4-6 tum (knölar) Attraherar:Nyttiga pollinatorer Tid till mognad:3-5 månader, beroende på sortFamilj:Asteraceae Höjd:8-10 fot, beroende på sortGenus:
Helianthus Vattenbehov:Måttligt när det planteras, låg efter etablerade arter:
tuberosus Vanliga skadedjur:Sniglar och sniglar Allmän sjukdom:Sclerotinia stamröta, vit mögel, aster gula färger
För att växa, middag, och Healing
Med jordärtskockornas mysterier avslöjade, det är helt klart varför de kommer att göra ett smart tillskott till din trädgård – och varför du bör prova dem!
Först, de är ganska lätta att odla och hantera. Ännu bättre, du kommer att ha en läcker matskörd och vackra blommor, allt i ett.
Inte i den söta och nötiga potatissmaken? Åtminstonde, du har en vacker blomma för att förhöja din trädgårds skönhet – även om du kan gå miste om dess potentiella hälsoeffekter!
Hur som helst, många olika människor och kulturer har njutit av att odla sunchokes i tusentals år... med goda skäl!
Om du är en äventyrlig grönsaksodlare, kan du njuta av att odla denna knöl tillsammans med dina andra standardprodukter.
Har du haft framgång med att odla jordärtskockor i din egen trädgård? Låt mig veta i kommentarerna!
