Du hittar ofta råa svampar i sallader på restauranger och i grönsaksbrickor på fester.
Kan man äta rå svamp, och ska man?
Att äta vanligt serverade svampar (som knapp, ostron och shiitake) rå är vanligtvis säkert, men de är lättare att smälta när de tillagas.
I den här artikeln kommer vi att förklara de få undantagen där det inte är säkert att äta rå svamp, och vi kommer också att utforska vilka svampar du kan äta råa och vilka du inte bör.
Vi kommer också att prata om huruvida svamp är nyttigare att äta när de är råa eller tillagade.
Kan du äta svamp rå?
Ja, du kan äta svamp rå om det är vad du föredrar. Även om detta kanske inte är det bästa eller mest tilltalande sättet att konsumera dem.
Alla färska svampar som du kan köpa i en livsmedelsbutik eller marknad är säkra att äta antingen kokta eller råa.
Du kan äta vita svampar, cremini, portabellas och enokisvampar råa. De äts vanligtvis i sallader eller med dopp.
Det är verkligen snabbare och bekvämare att äta svampar råa istället för att behöva tillaga dem. Men vi ifrågasätter om du verkligen skulle vilja äta dem på det här sättet.
Om du bara har smakat kokta svampar tidigare kan smaken och konsistensen hos råa svampar vara oattraktiv.
Råa svampar är mindre mjuka och tenderar att ha en mer svampig konsistens än sina kokta motsvarigheter.
De har också en mycket starkare och jordigare smak än kokta svampar. Så om du bara gillar svamp som ett tillägg till recept, kan de vara lite mycket råa och för sig själva.
För större råa svampar som creminis eller portabellas, kanske du vill ta bort stjälkarna. De kan vara särskilt svåra att tugga när de är råa.
Du bör också ge alla svampar en snabb avtorkning eller sköljning innan du äter, för att ta bort eventuell smuts eller substrat.
Osäker på hur man lagar svamp? Hur man steker svamp:Perfekt tillagade svampar varje gång kommer att lära dig allt du behöver veta.
Kan människor smälta råa svampar?
Cellväggarna i alla svampar är gjorda av en mycket seg substans som kallas kitin. Detta är samma material som finns i skalen på krabbor och hummer.
Människans magar har visat sig innehålla ett ämne som kallas kitinas. Detta ämne kan bryta ner kitin i begränsad omfattning.
Syftet med kitinas hos människor tros dock vara att försvara sig mot kitinbaserade parasiter. Det är inte tillräckligt starkt för att helt bryta ner kitin.
Råa svampar är svåra för människor att smälta och utvinna näringsämnen från.
När du äter rå svamp får du i dig väldigt lite av den näring som finns tillgänglig.
Matlagning av svamp hjälper till att bryta ner cellväggar och frigör näringsämnen och medicinska föreningar. Människor kan sedan absorbera och använda dessa föreningar.
Man kan tänka sig kitin i svamp som motsvarighet till cellulosa i växter. Båda lägger till fiber till din kost.
Så om du bara vill lägga till extra fibrer till din kost, så kan råa svampar vara ett utmärkt val. Men du kommer att gå miste om resten av den näring som de erbjuder.
Vilken sorts svamp kan du äta rå?
Alla svampar är inte skapade lika. Så det är viktigt att skilja på svamp som kan ätas rå och de som du bör undvika.
Låt oss ta upp några vanliga typer av svamp som är okej att äta råa.
Kan du äta shiitakesvamp rå?
Shiitakesvamp är okej att äta rå.
Faktum är att de är en av de godare svamparna att äta råa eftersom de har en mycket unik och distinkt "vitlök och peppar"-smak.
För vissa är denna smak lite överväldigande när den är rå, och folk föredrar smaken och konsistensen av shiitake när den tillagas.
Men det skadar inte att prova dem på en sallad för att se om du är en av dem som föredrar att äta dem råa.
Kan du äta ostronsvampar råa?
Alla typer av ostronsvamp kan ätas råa, men de är definitivt mycket godare när de tillagas.
Rå ostronsvamp har en svampig konsistens och lätt metallisk smak som försvinner när de tillagas.
Kungsostronsvamp kan tekniskt sett ätas rå. Men deras konsistens är så tät och seg när den är rå att vi inte tror att någon skulle tycka att de är så trevliga.
Kan du äta vita svampar råa?
Ja och nej. Låt oss förklara!
Vissa näringsexperter, som Dr. Joel Fuhrman, säger att vita svampar (som inkluderar alla svampar av Agaricus bisporus-arter) inte bör ätas råa. Detta beror på att de innehåller ett potentiellt cancerframkallande ämne som kallas agaratin.
Att laga vita svampar minskar avsevärt deras agaratininnehåll. Det är därför som vissa rekommenderar att man bara äter dem kokta.
Den noterade mykologen Paul Stamets har också sagt att råa Agaricus-svampar kan vara potentiellt farliga av samma anledning.
Men försök på människor har visat att råa vita svampar hos människor är säkra och allmänt väl tolererade. Risken för potentiella cancerframkallande effekter är låg.
Det har också visat sig att kylning eller torkning av agaricussvamp bryter ner agaratin lika mycket som att tillaga dem.
Om du köper råa vita svampar från en stormarknad förvarar du dem troligen i kylen innan du äter. Så deras agaratinhalt har redan minskat kraftigt.
Du kanske vill undvika att äta nyplockade svampar som innehåller agaratin. Men annars verkar risken vara väldigt låg.
Om du är orolig för agaritin i svamp, kan det vara värt att helt enkelt undvika alla vita svampar, antingen råa eller kokta.
Det finns massor av andra arter som ostronsvampar som inte innehåller något agaratin.
Det finns många andra typer av svampar som lejonman som också kan ätas råa. Även om du kommer att gå miste om deras medicinska egenskaper.
Lär dig hur andra svampsorter smakar genom att läsa Smakguide för svamp:Hur 16 populära svampar smakar .
Svamp som inte bör ätas rå
Även om de flesta matsvampar är okej att äta rå, finns det några som definitivt bör undvikas.
Först är det värt att notera att det finns vissa svampar som är giftiga för människor oavsett om de är råa eller kokta.
Ät aldrig en svamp som du inte kan identifiera, oavsett hur du planerar att tillaga den. De flesta giftiga svampar förblir fortfarande giftiga även efter tillagning av dem.
Även om du positivt kan identifiera en svamp, finns det några som du fortfarande inte vill äta råa.
Reishi-svamp är ett uppenbart exempel. De är så sega och träiga att du skulle ha svårt att försöka bita i en medan den är rå.
För att få de medicinska fördelarna med reishi-svampar måste de torkas ut och krossas. Sedan kan de göras till reishi-te eller en tinktur som du kan få i dig.
Andra tuffare ätliga svampar som du kommer att ha problem med att äta rå inkluderar valfri boletussvamp, som porcini eller penny bun .
Morels är ett intressant exempel på en gourmetmatsvamp som inte bör ätas rå. Dessa svampar är en delikatess när de tillagas.
Men om du äter murklorsvamp rå, kommer de att orsaka magsmärtor. De innehåller ett milt toxin. Att laga dem förstör detta toxin fullständigt.
Liknar murklor, honungssvamp är också osäkra att äta råa. Att äta rå honungssvamp kommer också att orsaka kramper, magsmärtor och illamående
Är det okej att äta råa svampar i sallad?
Ja, råa svampar är okej att äta i en sallad så länge de är en av de säkra sorterna.
Efter att ha läst om de potentiella riskerna med agaratin ovan kan du själv bestämma om du vill äta rå knappsvamp i din sallad eller inte.
Om du är orolig kan du alltid ersätta andra typer av råa svampar som ostron eller shiitake.
Förutom att lägga till råa svampar till din sallad, finns det andra sätt att inkorporera kalla svampar.
Du kan prova att lägga till inlagda eller marinerade svampar till din nästa sallad istället.
Så här konserverar du svamp:en steg-för-steg-guide kommer att lära dig hur du gör din egen inlagda eller marinerade svamp.
Är svamp nyttigare rå eller tillagad?
Alla typer av svamp är hälsosammare och mer näringsrika när de tillagas.
Att laga svamp hjälper till att avsevärt öka innehållet av polyfenol och antioxidanter.
Undvik att koka svamp, eftersom en del av svampens näringsämnen läcker ut i vattnet. Det resulterar också i att dina svampar får en mer blöt konsistens.
Även om fritering av svamp kan vara läcker, är det inte ett hälsosamt alternativ på grund av alla mättade fetter i frityroljor.
Vi vet att svampceller är gjorda av svårsmält kitin. Matlagning är nödvändigt för att få ut näringsmässiga fördelar av dem förutom kostfiber.
Att laga svamp gör att din kropp mycket lättare kan absorbera de näringsämnen och medicinska fördelar som de innehåller.
Alla svampar har inte negativa effekter när de äts råa. Men som vi nämnde tidigare kan vissa typer som murklor orsaka orolig mage om de konsumeras okokt.
Det beror på att även vissa ätbara svampsorter innehåller gifter som bara bryts ner genom tillagning.
Det är också värt att tänka på att råa svampar kan ha bakterier och andra patogener på sig.
Det finns flera sätt att förorening kan införas till råa svampar:
- Förorenat vatten
- Felkt steriliserad kompost eller gödsel
- Kontakt med djur
- Under och efter skörd från hantering, lagring och transport
- I mataffären eller i ditt kylskåp
- Från diskar och skärbrädor genom korskontaminering
Det finns naturligtvis en större risk för matförgiftning eller matsmältningsproblem när man äter svamp rå.
Detta är kanske det största argumentet för att laga svamp, förutom det faktum att det förbättrar deras smak avsevärt.
Om du vill veta mer om vad svamp har att erbjuda, kolla in vår artikel Hälso- och näringsfördelar med svamp .
Är svamp bra för dig?
Ja, svamp är bra för dig. Att äta dem ger ett antal hälsofördelar. Vi kan till och med gå så långt som att kalla dem en superfood!
Alla svampar innehåller en mängd olika antioxidanter.
En Harvard-studie fann att högre svampintag hade skyddande effekter på hjärnan hos äldre vuxna.
Att äta svamp kan förhindra tillväxten av amyloidproteiner relaterade till demens.
Svamp är en kalorifattig mat utan fetthalt med måttliga mängder protein. De är också bra för mättnad (så att du känner dig mätt).
Svampar innehåller också bra mängder kalium, riboflavin, niacin, vitamin D. Dessutom innehåller de andra viktiga näringsämnen också.
Vi kan egentligen inte komma på några nackdelar eller nackdelar med att äta svamp, såvida du inte är allergisk mot dem eller bara tycker att de inte är tilltalande.
Om du försöker minska på kolhydrater, se till att läsa Är svampar Keto + Keto svamprecept .
Kan du äta råa svampar när du är gravid?
Det finns ett antal livsmedel som du bör undvika att konsumera under graviditeten. Rå svamp är en av dem.
Anledningen till att gravida människor bör undvika att äta råa svampar liknar varför de inte bör konsumera andra råa livsmedel.
Sushi, råbiff, råa groddar, råa eller dåligt tillagade ägg och mjukostar är alla livsmedel som gravida kvinnor bör undvika av samma anledning.
När du är gravid är ditt immunförsvar försvagat och äventyrat.
Råa svampar kan hysa små mängder bakterier och patogener.
En annars frisk eller icke-gravid persons immunsystem kan hantera små mängder matföroreningar.
För en gravid person kan dock äta rå svamp vara en onödig risk för dem och deras ofödda barn. Kontakta din läkare för råd om vad som är rätt för din kropp.
Sluta tankar
Kan man äta råa svampar? Ja.
Är det det bästa sättet att äta dem? Enligt vår mening nej.
Kokta svampar är inte bara mycket godare, utan de är också mycket mer näringsrika.
Råa svampar innehåller kitin, ett fibröst och svårsmält ämne som bara bryts ner genom tillagning.
Så om du vill få det bästa av allt som svamp har att erbjuda är det ett måste att laga dem.
Det finns massor av olika sätt att tillaga svamp på. Om du inte är säker på var du ska börja rekommenderar vi att du kollar in följande artiklar:
30 av de bästa svampreceptidéerna
25 av de bästa veganska svamprecepten
