Eftersom fler människor upptäcker smaken och hälsofördelarna med svamp och inkluderar matsvamp i sina dagliga menyer, finns nu ett bredare urval av svampar tillgängligt.
Många svamprecept använder mössor av svamp och föreslår att stjälkarna kasseras. Men att göra detta känns ganska slösaktigt.
Vilket för oss till frågan:Kan man äta svampstjälkar? Och i så fall, hur lagar du mat med dem?
Fortsätt läsa för att ta reda på det.
Kan du äta svampstjälkar?
Ja, du kan äta stjälkar av matsvamp, men du kanske inte alltid vill det.
Vissa svampar har smaklösa stjälkar som är mycket träiga, vilket gör dem sega och oattraktiva att äta.
I dessa fall är det bättre att ta bort stjälkarna innan du tillagar svampen och använda dem på andra sätt.
Är svampstjälkar bra att äta?
Vissa svampstjälkar är mycket goda att äta, och hos vissa arter, som kungsostron och enokisvampar, är stjälken den mest önskade delen av svampen.
Kantarell, svart trumpet, porcini, cremini, kastanj, portabella och vita knappsvampar har också läckra stjälkar som är goda att äta.
Svampstjälkar har samma läckra smak som kepsarna, men är ofta inte lika möra eftersom de innehåller mycket fibrer.
Denna egenskap gör dem användbara för att smaksätta soppor och buljonger eftersom du kan tillaga dem längre än svampkapslar.
Måste du ta bort svampstjälkar?
Du behöver inte alltid ta bort svampstjälkar, och om du ska göra det eller inte beror på vilken typ av svamp du förbereder och hur du planerar att tillaga den.
Vissa svampar, som shiitake, har mycket träiga stjälkar som du bör ta bort innan du skivar och kokar mössorna. Men du behöver inte kassera stjälkarna eftersom du kan använda dem för att smaksätta andra rätter.
Du kan äta mössor och stjälkar av flera andra ätbara svampar, såsom cremini, kantarell, porcini, murklor, igelkott och ostron tillsammans.
Skiva hela svampen på längden, koka dem hela eller hacka både stjälkarna och kapsylerna i bitar och använd dem i dina favoritrecept.
Är svampstjälkar giftiga?
Svampstjälkar kan vara giftiga om de är en del av en giftig svamp. När du söker efter vilda svampar, samla bara in de som du är 100 % säker på är ätbara.
Det finns några egenskaper som kan hjälpa dig att avgöra vilka svampar du ska undvika eftersom det finns risk för att de är giftiga.
Många ätbara arter har också några av dessa egenskaper, och du kan gå miste om en utsökt måltid. Men du undviker risken att bli allvarligt sjuk eller till och med dö.
Svampar med vita gälar, en ring runt stjälken och en volva vid stammens bas är ofta giftiga, och svampar med rött på hatten eller stjälken är också hallucinogena eller giftiga.
Vår artikel om delarna av en svamp hjälper dig att identifiera dessa egenskaper och undvika giftiga svampar.
Stjälkarna av matsvampar är inte giftiga, men det är ändå tillrådligt att tillaga de flesta svampstjälkar innan du äter dem.
Cellväggarna hos råa svampar innehåller kitin, ett fibröst ämne gjord av polysackarider som är svårt för människor att smälta.
Men matlagning bryter ner kitinväggarna, vilket gör det lättare att smälta och absorbera alla hälsosamma näringsämnen i svamp.
Dessutom innehåller vissa svampar, inklusive den vanliga vita svampen eller knappsvampen, små mängder av ett cancerframkallande toxin som kallas agaratin.
Den goda nyheten är att matlagning förstör agaratin.
Kan du äta Crimini-svampstjälkar?
Ja, du kan äta crimini svampstjälkar. Varje del av en cremini-svamp är ätbar, och du kan laga mat och njuta av stjälkarna och mössorna tillsammans.
Stjälkarna är ibland lite segare än kepsarna. Om du tycker att stjälkarna är lite sega, prova att koka dem lite längre för att bryta ner kitinet.
Kan du äta Portabella-svampstjälkar?
Portabellas är mogna crimini-svampar, så deras stjälkar är ätbara. Men de kan vara fibrösa och träiga och tas därför ofta bort och kasseras.
Portabellas, kända för sina stora platta bruna mössor, har en utsökt köttig smak och är en favoritsvamp för fyllning.
Att ta bort stjälkarna ger mer utrymme för fyllningen, men du bör spara stjälkarna eftersom du kan äta och njuta av dem på flera andra läckra sätt.
Kan du äta shiitakesvampstjälkar?
Shiitakesvampstjälkar, även om de är tekniskt ätbara, är inte bra att äta eftersom de ofta är för sega och fibrösa.
Det är bäst att ta bort shiitake stjälkar innan du tillagar mössarna, men släng dem inte.
De är fulla av smak och några stjälkar som läggs till buljonger, soppor och risotto ger rika svampsmaker och läckra jordnära aromer.
Shiitake stjälkar är inte lätta att vrida av, så du kan behöva en vass kniv för att ta bort stjälkarna där de fäster på locket.
De roligaste svampstammarna att äta
Alla svampstjälkar är inte sega och träiga. Vissa sorter av svamp odlas specifikt för sina stjälkar.
Här är några av de roligaste och mest eftertraktade ätbara svampstjälkarna:
King Oyster
När du tänker på läckra svampstjälkar, är kung ostronsvampstjälken en av de första som kommer att tänka på.
Kungsostronet, eller trumpetsvampen, består nästan helt av en tjock stjälk toppad med en liten lock.
Kungsostronstammen är utsökt och mycket eftertraktad för sin täta konsistens och rika smak. Det serveras ofta som ett alternativ till kött eftersom det behåller sin fasthet även när det tillagas.
För en välsmakande behandling, skär kung ostronsvamp stjälkar i medaljonger och stek dem tills de är gyllenbruna. De fungerar även bra i röror, och du kan rosta, grilla och grilla dem.
Morell
Morellsvampar har en unik smak och är en av de dyraste och mest eftertraktade svamparna i världen.
De är svåra att odla och hittas bara färska under några månader om året i naturen, vilket gör dem till en njutning för dem som kan få dem.
Du kan njuta av både murklorhattar och stjälkar. Deras djupa nötiga, jordnära smak uppskattas bäst om du lagar dem ensam. Men koka alltid murklocka stjälkar och mössor eftersom rå murklor kan orsaka matsmältningsbesvär.
Dessa unika svampar har en köttig men mör konsistens och smakar underbart när de steks i smör.
Det finns oändliga möjligheter. Vissa gillar att laga murklor i grädde eller vin, och du kan till och med äta dem fyllda eller panerade.
Enoki
Enoki-svampar, som kungsostron, är en annan svampsort som odlas för sina stjälkar. Men enoki stjälkar är mycket tunnare än king oyster stjälkar.
Enoki-svampar växer i kluster av långa smala stjälkar toppade med små vita kepsar och är extremt populära i det östasiatiska köket.
Du kan äta enoki rå eller kokt. Enokis har en mild fruktig smak och en fast konsistens. Prova rå enoki-svamp som ett knaprigt, knaprigt tillskott till sallader eller tillagad i soppor, buljonger, röror och risotto.
Hemligheten är att tillaga dem väldigt lätt. Överkokt enoki kan bli seg.
Kantareller
Kantareller har en kopp eller trumpetformad keps och läckra ätbara stjälkar som kan vara både tjocka eller spinniga.
Kantareller är fantastiska när de tillagas och serveras hela. Klipp bara av botten av stjälken innan du kokar dem hela.
De är inte lika lätta att odla som andra svampar, och kockar älskar att använda dem för sin färg och fruktiga men peppriga smak.
Således, som murklor, gör de vår lista över de dyraste svamparna i världen.
Matlagning accentuerar kantarellernas smaker, men var noga med att inte överkoka dem.
När du kombinerar kantareller med andra ingredienser som tar längre tid att tillaga, koka snabbt kantarellerna på hög värme och ta sedan bort dem från pannan.
Alternativt kan du koka dem separat och lägga till dem i rätten i sista minuten.
Kantareller är mycket mångsidiga och passar bra med smör, grädde, olja eller vin. Kockar använder ofta kantareller i soppor, gräddsåser och sauter.
Näringsfördelarna med svampstjälkar
Svampar är inte bara välsmakande, utan de är också näringsrika, låga i natrium och fulla av hälsosamma kostfibrer, vilket ger många hälsofördelar.
Här är näringsprofilen för en kopp råa vita knappsvampar:
- 20 kalorier
- 0 gram fett
- 3 gram protein
- 1 gram fiber
- 23 % dagligt värde av vitamin B2 (riboflavin)
- 17 % dagligt värde av vitamin B3 (Niacin)
- 14 % dagligt värde av vitamin B5 (Pantotensyra)
- 13 % dagligt värde av selen
- 13 % dagligt värde av koppar
- 9 % dagligt värde av kalium
- 8 % dagligt värde av fosfor
De flesta matsvampar har en liknande näringsprofil, oavsett form, storlek eller färg.
Svampstjälkar har samma näringsvärde som resten av svampen men innehåller ofta mer fibrer än svampkapsyler.
Liksom resten av svampen innehåller stjälkar protein, mineraler, vitaminer och antioxidanter som hjälper till att minska eller eliminera flera hälsorisker.
Vill du lära dig mer om det breda utbudet av närings- och hälsofördelar med svamp?
Vår artikel om hälso- och näringsfördelarna med svamp har mer information för dig.
9 sätt att använda svampstjälkar
Så, ja, du kan äta svampstjälkar, och de är bra för dig. Men nu kanske du frågar dig själv:"Vad kan jag göra med svampstjälkar?"
Här är nio olika sätt att använda svampstjälkar:
1. I soppor
Du kan använda svampstjälkar istället för kapsyler när du gör krämiga svampsoppor. Stjälkarna har samma rika smaker som kapsylerna, och eftersom du blandar soppan spelar utseendet ingen roll.
Det är bäst att använda segare svampstjälkar för krämiga soppor, men du kan lägga hackade mjuka stjälkar till tjocka grönsakssoppor.
Smakfulla svampsoppor är också ett bra sätt att introducera spädbarn till svamp.
2. Att göra buljonger och lager
Det är alltid bra att ha ett urval av hemgjorda buljonger och buljonger i frysen.
Spara svampstjälkar och använd dem med andra grönsaker, kött eller ben för att göra buljong eller svampfond. Svampstjälkar ger vätskan en rik färg och ger jordnära smaker.
3. I Pastarätter
Använd hackade svampstjälkar för att göra pastarätter som behöver en svampfyllning.
Svamplasagne kräver en kokt hackad svampblandning, perfekt för att använda svampstjälkar.
Du kan också använda hackade svampstjälkar i fyllningar för pastarätter som ravioli och manicotti.
4. Som fyllning
Människor använder ofta hackade svampstjälkar som fyllningar för salta tårtor, pajer, omeletter och pajer.
Svampar passar bra med ägg, mejeriprodukter och ost, vilket gör dem till ett populärt tillskott till salta tårtor och svamppajer.
5. För fyllning
Använd hackade eller hackade svampstjälkar ensamma eller i kombination med andra grönsaker för att skapa en läcker fyllning för kött eller grönsaker.
Prova hackade svampstjälkar med lök, vitlök och spenat eller kokt ris för att göra en fyllning för paprika, tomater, zucchini eller veganska kålrullar.
6. Att göra Duxelles
Svampduxelles är en pastaliknande svampkrydda av franskt ursprung. Eftersom du hackar svampen i duxelles så fint är svampstjälkar perfekta för detta recept.
Den består av en kombination av finhackad svamp, schalottenlök och färska örter som långsamt tillagas tillsammans för att skapa intensiva smaker.
Traditionellt använde man duxelles för att tillaga beef wellington, men idag har det flera andra tillämpningar.
Duxelles kan smaksätta soppor och såser, fylla omeletter och ravioli, fungera som ett dekadent pålägg på rostat bröd eller förstärka smaken av potatismos.
7. Att göra Ragu
Folk brukar göra denna klassiska italienska sås med nötkött, kalvkött eller fläsk. Men vegetarianer kan använda svampstjälkar som ett substitut för köttet och göra svampragu.
Servera läcker svampragu med polenta eller pasta, eller använd den som ett gott pålägg.
8. Att skapa blandade hamburgare
Blanda hackade svampstjälkar med köttfärs för att skapa en blandad hamburgare. Det är ett bra sätt att dra ner på kött och öka fukten och smaken i dina hamburgerbiffar.
Den salta smaken och köttiga konsistensen av svampstjälkar passar bra med köttfärs. Du kan använda dem i alla recept som använder köttfärs, som köttbullar, köttfärslimpa och tacos.
9. Att göra svamppulver
Vad händer om du har överblivna svampstjälkar och inte planerar att laga en annan svamprätt inom de närmaste dagarna?
Att torka dem och göra svamppulver kan vara ett bra alternativ.
Torka stjälkarna i en dehydrator eller ugn och bearbeta dem sedan i en mixer för att skapa ett fint pulver.
Du kan lagra svamppulver i upp till ett år i en lufttät behållare borta från ljus och värme.
Använd ditt smakfyllda svampstampulver för att lägga till en boost av jordig smak till alla rätter.
Hur man lagar mat med svampstjälkar
Svampstammar är mycket mångsidiga. Du kan tillaga dem på flera olika sätt, inklusive sautera, sjuda, grilla och steka.
Och precis som resten av svampen passar de bra till nästan vad som helst.
Vår artikel, "Hur man lagar svamp:på rätt sätt!" har några tips på hur man får ut det mesta av dessa näringsrika svampar.
Receptet nedan är ett bra exempel på hur du kan använda svampstjälkar.
Crostini med svamp-stam Duxelles
Det enkla och utsökta receptet från Tasting Table använder överblivna crrimini stjälkar och är perfekt som mellanmål eller förrätt.
Ingredienser
- 1 baguette, skivad på diagonalen i ½-tums skivor
- 1 matsked extra virgin olivolja
- 1 matsked osaltat smör
- 1 medelstor schalottenlök, finhackad
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 1½ dl fint tärnad cremini-svamp kommer från cirka 227 gram svamp.
- 2 kvistar färsk timjan, bladen borttagna och stjälkarna kasserade
- ¼ kopp torrt vitt vin
- Salt och nymalen svartpeppar
- Fint rivet skal av en medelstor citron
- 8 ounces (227 gram) färsk helmjölksricotta
Vägbeskrivning
- Förvärm ugnen till 350°.
- Arrangera baguetteskivorna på en plåt och ringla över en matsked olivolja. Grädda tills de är knapriga och börjar få färg, cirka 10 minuter.
- I en medelstor stekpanna, smält smöret. Tillsätt schalottenlöken och vitlöken och koka tills den är genomskinlig, cirka 5 till 7 minuter.
- Rör ner svampstjälkar och timjan och koka på svag värme. Rör om ofta tills blandningen är torr, cirka 15 minuter.
- Tillsätt vinet, höj värmen till medel-låg och fortsätt koka tills all vätska försvinner, cirka 10 minuter. Smaka sedan av med salt och peppar.
- I en medelstor skål kombinerar du citronskalet och ricottaosten. Tillsätt salt och peppar efter smak.
- Fördela blandningen jämnt över de rostade baguetteskivorna och toppa var och en med en matsked svamp.
- Servera varmt eller i rumstemperatur.
Sluta tankar
Svampar är mångsidiga, läckra och fulla av hälsosamma näringsämnen. Men många människor äter bara kepsarna och slänger stjälkarna.
Du kan äta svampstjälkar, och de har samma näringsprofil och smaker som kepsarna, även om vissa svampstjälkar kan vara sega och träiga.
Det finns många sätt att använda svampstjälkar. Så spara dina svampstjälkar och prova några av idéerna ovan för en smakrik näringsboost.
Besök vår mushroom Education Hub för att lära dig mer om vilka typer av svamp du kan njuta av eller prova ett av våra favoritsvamprecept.
