Välkommen till min guide om en av de mer svårfångade varianterna av svamp, men också en av de godaste:Moreller.
Vad är morkelsvampar? Morel är några av de mest eftertraktade svamparna i världen. De har en utsökt nötsmak och en fast köttig konsistens. Även människor som normalt inte tycker om svamp är vanligtvis villiga att ändra sig när de väl ger murklor ett försök.
I den här guiden kommer jag att förklara vad murklorsvamp är, berätta var de växer och hur man hittar dem, hur man lagar dem, hur de kan odlas och mer.
Vad är morellsvampar?
Moreller är några av de mest eftertraktade svamparna i världen. I de flesta fall hämtas de från naturen, till skillnad från odlade som portobello eller ostronsvampar.
Varje vår beger sig morgelälskare, kommersiella jägare och kockar till skogarna för att hitta dessa läckra små godsaker.
Liksom alla svampar är den del vi äter faktiskt fruktkroppen av en större underjordisk struktur som kallas mycel. När det gäller murklor har deras mycel ett komplicerat symbiotiskt förhållande till träd.
Moreller är ganska läckra. Även människor som i allmänhet inte gillar svamp eftersom de tycker att konsistensen är slemmig eller hala kommer ofta att älska murklor.
De har en unik köttig konsistens som skiljer sig från andra svampar och har en nötaktig men jordnära smak till dem.
Bortsett från tryffel är murklor förmodligen några av de svampar som har störst rykte och högsta prislappar.
Precis som svart tryffel är de vanligtvis reserverade för de finaste måltiderna och avnjuts tillsammans med andra kvalitetsingredienser och fina viner.
Hur man identifierar morellsvamp
Hur murklor ser ut kan variera mycket beroende på var de växer, vilka typer av jord eller träd som finns runt dem och andra faktorer.
Vissa murklor är korta och kraftiga, medan andra är långa. De kan variera i färg från grå till blond. Och de kan vara lika stora som din hand, eller så små som en fingertopp.
Men det som vanligtvis ger bort murklor är deras bikakemönster på utsidan. Inuti är murklor vitaktiga och ihåliga med en gåshudsstruktur.
Om du skär i en falsk murklo, kommer den att fyllas med bomullsliknande vita fibrer inuti istället för att vara ihålig.
När du försöker skilja riktiga murklor från några falska murklor, är det viktigt att se till att basen av locket kontinuerligt löper in i en vitaktig stjälk. Falska murklor hänger fritt från stjälken.
Jämfört med lookalike-svampar är äkta murklor mer enhetligt formade. De är urkärnade inåt istället för att bukta utåt, falska murklor tenderar att se mer bultiga och vågiga ut.
Som alla vilda svampar bör du inte konsumera dem om inte du eller någon du känner är expert på att identifiera dem.
Ta aldrig en beskrivning eller bild som du såg på internet för att berätta att de är definitivt säkra! Om du har några tvivel om du tittar på en riktig murklocka, ät bara inte den.
Var växer morellsvampar?
Moreller kan i allmänhet klassificeras som antingen brandmorlor eller naturliga.
Eldmurklor växer i stora mängder på våren efter att det varit en skogsbrand i området föregående år.
En brand i juli eller augusti är idealisk, även om en brand i ett område är ingen garanti för att du kommer att hitta murklor nästa år. Men det är en bra sak att leta efter.
Eldmurklor gillar tall och gran bäst. De kommer oftast att växa i ytterkanten av där en brand var, inte i mitten av området som var helt förvandlat till aska.
Naturliga murklor växer i fruktträdgårdar, ängar och betesmarker, vanligtvis runt träd. Du kanske hittar ett stort kluster av dem i ett område, tillräckligt för att fylla flera korgar, eller bara några isolerade svampar.
De kanske bara dyker upp under ett år, eller möjligen ett par år och sedan plötsligt inte dyker upp nästa igen utan anledning. Det är detta som gör murklor så eftertraktade och svåra att hitta.
Moreller växer ofta mellan trädrötter, i skuggan av fallna träd, eller där marken är täckt av en bädd av tjocka röda barr från barrträd.
Morellmycel börjar producera när det är stressat, till exempel på grund av skogsbränder. Andra saker som kommer att stressa svampen och få dem att frukta inkluderar grävning eller boskap.
Men de kommer också att frukta på våren när träden börjar producera sav och tar upp kolhydrater och energi från sina rötter.
Moreller är en av få svamparter som du vill börja leta efter på våren.
På USA:s västkust där det blir varmare lite tidigare är april ett bra tillfälle att börja leta. I präriestaterna där det tar lite längre tid att värma upp, börja leta i maj.
Eller låt naturen vara din guide och börja leta efter murklor när det ser ut som trädknoppar börjar blomma.
Så länge det inte blir för varmt kommer murklor att fortsätta att frukta fram till mitten av sommaren. På högre höjder eller i täta barrskogar kan du till och med hitta dem ibland in på sensommaren.
- Läs hela min guide om hur man odlar svamp hemma, även om du vill försöka odla murklor.
Hur man söker morellsvamp och skördar dem
Att söka föda efter murklor kan vara något du bara gör som en hobby för att få tillräckligt med några måltider, eller du kan till och med göra det till en säsongsbetonad inkomstkälla om du är riktigt bra på det.
Det finns ett gammalt talesätt som säger att "moreller finns överallt och omöjliga att hitta .”
Men med rätt kunskap om var du ska leta och vad du ska leta efter kan du dramatiskt öka dina chanser att hitta några.
Om du precis har börjat är det bästa sättet att lära sig att jaga murklor att hitta någon som redan har skickligheten och lära av dem.
Leta efter en mykologisk förening eller svampjaktgrupp i ditt område om du kan hitta en. De är vanligtvis ganska välkomnande och villiga att ta nya människor som är ivriga att lära sig under sina vingar.
När någon har hjälpt dig att bekräfta en riktig morklocka och du har plockat upp dem och skivat upp dem, kommer du att vara ganska säker på att identifiera dem från och med då.
Har du inte möjlighet att lära av någon som redan söker efter murklor? Det är fortfarande möjligt att lära sig själv, men det kommer att kräva mer arbete.
Det första du behöver göra är att börja bekanta dig med naturen. På våren, när träden börjar knoppa, gå ut och ta en titt.
För en dagbok och spåra allt som du tror skulle vara relevant, som den första dagen då träd började knoppa, vad temperaturen är och liknande detaljer.
Det kan vara värt att ta med en kamera för att dokumentera saker så att du också kan hänvisa till dem.
Det finns förmodligen några svampfångare i ditt område som har konton på sociala medier som Instagram eller Twitter. Om du följer dem kanske du ser ett inlägg som låter dig veta att de är ute och letar efter murklor.
Var noga med deras bilder och välj ut detaljer som vilken typ av träd, landskap och jord som finns i bakgrunden.
Var säker när du letar efter föda
Säkerhet bör vara av yttersta vikt, speciellt om du beger dig långt ut i skogen. Gå helst inte ensam. Men om du gör det, låt folk veta vart du är på väg och ta med förnödenheter.
Ha alltid GPS, snacks, ett första hjälpen-kit, insektsspray, en tändare och andra grundläggande överlevnadsartiklar, ifall du skulle fastna i skogen av någon anledning.
Om du bor i ett område med farliga vilda djur är det bäst att packa björnspray eller till och med ta med dig ett skjutvapen, ifall du skulle stöta på björnar, pumor eller andra stora rovdjur.
Plocka inte murklor i industri- eller stadsområden där de kan vara förorenade med föroreningar och kemikalier från trafik, industriell bearbetning etc. Det som än finns i jorden kommer också att finnas i svamparna.
Skörde
Om du har turen att hitta en murklo, använd en liten kniv för att skära av den. Det är bäst att bara skära av en tum eller så av stjälken.
Hela stammen är ätbar, men ju mer av den du skär, desto mer sannolikt är det att den fylls med smuts och sand mot botten, vilket gör den obehaglig att äta och svårare att rengöra.
Moreller är väldigt ömtåliga, så lägg inte för många ovanpå varandra, annars kommer du att börja få blåmärken och pressa dem. Använd vävda korgar eller behållare med hål i dem för att möjliggöra luftflöde.
Du kanske vill täcka din korg med en handduk eller någon annan typ av trasa för att förhindra att insekter och andra partiklar kommer in.
Hur man odlar morellsvamp
Om du är trött på att vandra ut i vildmarken på jakt efter murklor, kan du försöka odla några av dina egna på en mer bekväm plats.
Att odla murklor i inomhusförhållanden som ostronsvamp är mycket svårt och rekommenderas inte för nybörjare.
Fram till nyligen ansågs inomhusodling faktiskt vara omöjligt. Så försök istället att odla dem utomhus.
Det värsta med att odla murklor är att oavsett vilken teknik du använder kan det ta ett par år innan du börjar producera någon svamp.
Du kanske inte gör något fel, så bli inte avskräckt. Se bara till att området hålls fuktigt och skuggigt, och med lite tur kommer du så småningom att få murklor.
Upprepa gärna någon av teknikerna nedan varje år tills du får murklor, eftersom det bara ökar din chans att lyckas.
1. Gör en Spore Slurry
Om du redan är en svampjägare och har tillgång till murklor, kan du använda sporslurrymetoden för att börja odla några av dina egna.
En sporuppslamning är en blandning av murklosporer, socker, salt och vatten som blandas ihop till en lösning. Den här lösningen tillämpas där du vill att dina murklor ska växa.
Du behöver minst ett par svampar per gallon vatten för denna teknik. Det krävs svamp för att göra svamp! Plocka mogna men färska exemplar som inte visar tecken på att ruttna eller bli dåliga.
Börja med lite icke-klorerat vatten i en stor hink. Tillsätt en nypa salt och ungefär en matsked socker (antingen vitt eller brunt fungerar) och blanda ihop allt.
Saltet hindrar andra bakterier från att växa, medan sockret ger näring åt sporerna.
Tillsätt dina svampar och låt dem sitta i rumstemperatur i 1 eller 2 dagar. Om du är orolig för bakteriell kontaminering, gör det bara i 24 timmar.
Du kan bryta upp svampen eller inte, sporerna sitter på utsidan av murklotet så det gör ingen stor skillnad.
När det har gått tillräckligt med tid kan du ta bort svampen och du kommer att ha en lösning som har miljontals murklorsporer.
Häll denna vätska över en bädd av träflis, aska eller torvmossa blandat med sandjord. Det är bäst att sätta den vid foten av ett träd, särskilt om du har en alm i närheten, det är det bästa alternativet.
2. Väx från ett kit
Att växa från ett kit är mer tillförlitligt, eftersom mycel är mer etablerat än sporer och mer benägna att slå rot. Nackdelen är att du måste köpa den, så det här är inte ett gratis alternativ.
Morelllek kan komma i en mängd olika former som på flis, sågspån eller rågbär.
Morel-kit kan köpas online och kommer med spawn och instruktioner om hur man odlar det. Men grundidén kommer att vara följande:
- Bädd en säng för dina murklor mellan sommar och höst.
- Välj en skuggig plats och ställ ut ett område som är cirka 3 fot gånger 3 fot, beroende på storleken på ditt kit.
- Du måste skapa en sandig jord som dränerar bra, utan för många stenar eller lera.
- Att lägga till träaska kan hjälpa, eftersom vi vet att murklor tenderar att trivas i områden som har drabbats av skogsbränder. En bädd nära alm, äpple, tulpan eller aska kommer att ha den bästa chansen att lyckas, eftersom murklor har ett symbiotiskt förhållande med rötterna på dessa träd.
- Försök att blanda lite träflis från dessa sorter i jorden om möjligt också.
- När din jord är förberedd behöver du bara blanda din lek i den förberedda bädden och fördela den jämnt.
3. Inokulera träd
Den sista metoden för att odla murklorsvamp är att inokulera rötterna på träd som murklor ofta växer nära. Du kan göra detta genom att använda slurrymetoden som beskrivs ovan nära basen av en ask eller alm.
Alternativt, med unga träd kan du blanda svamplek i trädens rötter medan du planterar.
Du kan också köpa babyträd som redan har förinokulerats med murklosporer eller spawn. Som alla andra metoder, förvänta dig att vänta flera år för att få resultat.
Hur man lagrar morellsvamp
Färska murklor håller sig i kylen i ungefär en vecka. Ju mer fukt de innehöll när de plockades, desto snabbare kommer de att börja brytas ner.
Se till att ge dem mycket cirkulation, eller torka ut dem om du är orolig för att de ska försämras för snabbt.
Om det är en solig dag kan du helt enkelt lägga murklor på en skärm och låta dem torka i solen. Ge dem bara mycket luftflöde och vänd dem med jämna mellanrum.
Om du inte kan soltorka dem måste du experimentera med att använda en mattorkare, ugn eller annan torkteknik.
Att torka murklor är mer av en konst än en vetenskap, och kommer till stor del att bero på storleken och fukthalten i svamparna. Så tyvärr kan jag inte bara ge en standardtemperatur och hur lång tid de ska torka.
Att återfukta dina torkade murklor är å andra sidan enkelt. Tillsätt bara lite vatten till dem i en skål, och om några minuter kommer de att studsa tillbaka och vara redo att användas.
- Läs mer om hur länge svampen håller och vad du kan göra för att hålla den fräsch.
Vad smakar morellsvampar?
Morklor smakar som, ja, murklor! Precis som svart tryffel, eller många andra livsmedel med unik smak, är det svårt att sätta ord på smaken.
Ord som folk i allmänhet använder för att beskriva murklor inkluderar nötaktiga, woodsy, rostade och jordnära. De har en mycket djup smak, men den är inte stark och distinkt på ett dåligt sätt.
De övermäktar inte recept som de ingår i, men de verkar verkligen sticka ut, och du kan se att de finns.
Konsistensen på murklor är inte seg eller squishy, vilket är hur vissa människor beskriver andra typer av svamp. Istället har de en köttig konsistens, men de är också möra på samma gång.
Bortsett från att smaka bra, är murklor också fulla av näringsfördelar. De är fulla av massor av protein och fibrer, såväl som antioxidanter. De kan till och med hjälpa till att balansera ditt blodsocker.
Eftersom murklor växer i rika jordar är de fulla av vitaminer och mineraler som koppar, järn, mangan, zink, vitamin D, folat, riboflavin, niacin och mer. De innehåller till och med lite kalcium, selen och kalium.
Hur man lagar morellsvamp
Moreller har en så fin smak att det är bäst att tillaga dem så enkelt som möjligt. På så sätt kan du njuta av deras utmärkta smak fullt ut. Riktiga murkloälskare skyr till och med tanken på att använda salt eller olivolja.
Du måste absolut tillaga dem dock. Rå murklor kan orsaka kramper och matsmältningsbesvär, och de smakar helt enkelt inte bra, okokt.
Personligen gillar jag att fräsa murklor med lite smör. Koka dem långsamt på låg temperatur tills de börjar få en fin färg och sedan är de färdiga.
Vissa kokar dem i grädde eller vin. Eller till och med äta dem stekta, fyllda eller panerade. Möjligheterna är verkligen oändliga, och allt beror på vad som tilltalar din palett.
Ät dem som du tycker om dem, och låt ingen säga till dig att du har fel!
Om du lagar mat med torkade murklor istället för färska, måste du blötlägga dem först.
Slutsats
Moreller är en av de godaste svamparna som finns. Men tyvärr är de också svårfångade till sin natur, samt mycket svåra att odla inomhus i en kommersiell miljö.
Ditt bästa sätt är att komma ut i naturen och försöka hitta dem i områden med mycket alm eller ask, särskilt platser där det brann året innan.
Se till att du positivt kan identifiera en murklo innan du försöker äta den. Om den är ihålig inuti och inte har en skaft som ansluter upp genom locket, är det en bra utgångspunkt. Men rådfråga alltid en expert först.
Om du vill prova att odla murklor själv kan du prova att göra en sporslurry eller köpa ett kit online. Men räkna med att vänta minst ett par år innan du börjar se murklor dyka upp.
Om du vill lära dig mer om att odla svamp, läs dessa guider:
- En komplett guide till ostronsvamp
- Komplett guide till kantarellsvamp
- Komplett guide till Cremini-svampar
- Puffball Mushrooms:The Ultimate Guide
- Hen of The Woods (Maitake):The Ultimate Guide
