Jag växte upp med en rotkällare och en vind, och mina föräldrar och morföräldrar var mycket beroende av dem för förvaring. Trädgårdsskötsel var inte bara ett sätt att ge färska grönsaker när de var under säsong. Istället fokuserade min familj på grödor som lagrades bra under hela vintern och in på våren. Det som började som en nödvändighet blev en vana och en familjetradition.
De bästa grödorna att lagra över vintern är rotfrukter, purjolök och kål, samt kärnfrukter som kan hålla länge på en sval, mörk plats. Frysning är det näst bästa för sommargrönsaker som paprika eller aubergine. Torka saker som örter, chili, körsbärstomater för en läcker vintergodis.
Om du menar allvar med trädgårdsarbete kan ditt mål vara att bli så självförsörjande som möjligt när det gäller grönsaker och mestadels äta mat som är i säsong . Även om vi har tillgång till all denna mängd mat, betyder det inte att äta en färsk tomat mitt på vintern eller en exotisk frukt är något som naturen har tänkt för oss.
Jag mår bra av att lita på min trädgård för färska näringsämnen – bonuspoäng för de typer av rötter, knölar, frukter, pumpor och bladgrönsaker som kan förbli vilande i månader framöver utan att ge avkall på vitaminer och smak. Här är en omfattande guide till vad en rik trädgård kan ge oss för att mata oss genom vintern:
1. Grödor som håller sig bra i rotkällaren
Jag förstår, få människor har en rotkällare längre, och ärligt talat, det är synd. Om du har en trädgård eller vill bli seriös med trädgårdsarbete, börjar du förmodligen känna behovet av en just nu. Innan du ger upp helt och hållet finns det fortfarande gott om alternativ för att lagra din dyrbara skörd, så länge du håller dem isolerade och ger rätt luftfuktighetsnivåer.
Om du inte har en rotkällare, tänk på att förvara dina grönsaker i:
- källaren, så länge den är sanitär och torr;
- garaget eller ett skjul som är isolerat och inte går långt under fryspunkten;
- alla ouppvärmda rum i ditt hus;
- en krypgrund under ditt hus, med mycket isolering;
- en ouppvärmd vind som är välisolerad
Precis som olika grönsaker kräver olika skötsel, måste du känna till de speciella egenskaperna hos varje frukt och grönsak i din trädgård för att kunna lagra dem väl. Här är en omfattande guide för de grödor som trivs i mörkret och fukten i en rotkällare:
Potatis
Potatis är en stapelvara i vår kost världen över, och ingenting kan verkligen jämföras med smaken av denna egenodlade knöl. Att lagra potatis på rätt sätt börjar vid skördetid – låt smutsen sitta kvar och lägg den i enkla lager över en presenning för att torka. Skydda dem från dagg eller regn så att de inte blir blöta. Du kommer med största sannolikhet att skörda dem i sommarvärmen, så att torka dem bör inte ta mer än en dag eller två.
När du flyttar potatis till din rotkällare eller svala källare är det viktigt att notera att potatis behöver fullständigt mörker att hålla sig bra och inte bilda några skott. Annars är de förlåtande när det gäller temperatur och förvaras bra var som helst mellan 50 och 75° F (10 till 24° C), beroende på vilken årstid du är i. Vad de hatar är dock extrema temperaturvariationer, vilket kan få dem att gro.
Förvara i ett enda lager om du har utrymme, eller placera i staplade lådor för att förbättra luftcirkulationen. Den relativa luftfuktigheten bör vara mellan 85 och 95 %, och om du märker för tidig skrumpning och skrynkling är ditt förvaringsutrymme med största sannolikhet för torrt.
Beroende på sorten och kvaliteten på din rotkällare bör potatis hålla i allt från 5 till 8 månader, ibland ännu mer.
Betor, morötter, palsternacka och rotselleri
Jag har grupperat dessa rotfrukter eftersom de lagras på liknande sätt, och de kan alla hålla sig väldigt länge. Rödbetor, morötter och liknande rotfrukter behöver mer fukt än potatis , och luftflödet är inte så stort problem, så du kan förvara dem i slutna behållare.
När du odlar betor, morötter, och ävenpalsternacka du bör ha en strategi i åtanke för vinterförvaring. Det här är svala vädergrödor som älskar låga temperaturer och klarar sig såväl vår som höst och kan odlas på en halv säsong. Om du vill njuta av rödbetor och morötter över vintern, föreslår jag att du odlar dem som höstgrödor. Jag har framgångsrikt lagrat rödbetor och morötter som skördats i juli i mer än 8 månader, men att ha en höstskörd är ett säkrare kort.
Med selleri , det är en mer enkel process, eftersom det tar lång tid att växa, men dess slutliga storlek är väl värt att vänta. pepparrot är en annan liknande som få människor odlar, och den förvaras väl på ett mörkt ställe, täckt av fuktigt sågspån eller sand.
Efter att du har skördat dina rotfrukter, tvätta inte bort smutsen. Ta bort topparna med en sax, lämna bara en tum av tillväxt. Placera grönsakerna i baljor som är lager med sågspån eller sand så att de inte rör vid varandra. Se till att sågspånet eller sanden är fuktig till att börja med och täck kärlen med lock så att luftfuktigheten håller sig konstant. Kontrollera regelbundet sopkärlen för fukt och eventuella bortskämda grönsaker.
Jag har haft stor framgång med att lagra rotfrukter i sågspån. Jag gissar att det inte bara är ett bra absorberande medel, utan det har också antiseptiska egenskaper, vilket motverkar mögeltillväxt och håller grönsakerna krispiga och krispiga under lång tid.
Kålrabbi, Rutabaga och Rova
Denna grupp av grönsaker smakar som en blandning av kål, rädisa, potatis och till och med äpplen. Toppa det med en nötig smak, och du får en konstigt utseende (och smakande) skörd som få människor vet hur man lagrar och till och med lagar.
Skörda kålrabbi när den är ung eftersom den blir träigare ju större den blir. Skär av bladen och behåll bara frukter som inte är blåmärken. Rovor är redo att skördas om cirka två månader, medan rutabagas (eller sweden om du är brittisk) tar cirka 90 till 110 dagar att mogna. Lyft dem försiktigt och släng bladen på samma sätt.
Sanningen är att kålrabbi inte lagras särskilt bra. De tenderar att torka ut snabbt, så se till att du konsumerar dem när de är färska och under säsong. Men om du insisterar på att förvara dem kommer de att hålla i en till två månader, om du förser dem med höga luftfuktighetsnivåer, med sågspån eller våtsandmetoden.
Rovor och rutabaga (svenska) kan hålla i flera månader med samma metod, eftersom de är större och hårdare än kålrabbiplantor.
Pojolök
Att lagra purjolök är väldigt lätt att göra, och de håller sig förvånansvärt bra, även om deras översta blad kan vissna lite. Det är bäst att skörda purjolök efter en lätt frost så att de blir ännu mörare och godare. Lyft försiktigt de underjordiska rötterna för att inte skada växterna och klipp av dem med en sax. Du kan skära de mörkgröna bladen hur kort som helst – jag brukar skära dem halvvägs.
Förbered hinkar eller kärl och fyll dem med trädgårdsjord eller sand. Enligt min erfarenhet fungerar trädgårdsjord bäst – i själva verket kommer de att förankra sina rötter i jorden du tillhandahållit och gå in i ett tillstånd av vila. Lägg purjolöken tätt intill varandra i hinken, med rötterna neråt som om du planterat dem. Förvara kärlen i en rotkällare eller en sval, mörk plats. Mörkret är viktigt, och ju svalare det är, desto bättre. Om ditt område inte fryser kan du till och med förvara dem i marken.
Jag inser att temperaturen är en svår sak att kontrollera, så oroa dig inte för mycket om det. Se istället till att fokusera på mörkret och kanske hålla jorden inne i soporna lite fuktig. Du kan lagra purjolök på detta sätt i cirka 4 månader .
Vinterrädisor:Daikon och svarträdisa
Förutom det asiatiska köket är vinterrädisor inte precis en stapelvara i vår kost. Daikon-rädisor är fullproppade med C-vitamin, nyttiga enzymer och cancerbekämpande fytonäringsämnen. Svarta rädisor kan avskräcka vissa människor med sin skarpa och kryddiga smak, men de är bra för gravida kvinnor och en utmärkt källa till vitamin B9 och kalium.
Daikonrädisor är en av de lättaste höstgrödorna att odla – så dem på midsommar för att skörda på senhösten. Dessa grönsaker med lågt underhåll tål lätt frost, men vänta inte tills vädret blir för kallt för att dra ut dem. Precis som med alla andra rotgrödor, hacka av de översta bladen och undvik att tvätta rötterna för lagring. Förvara i sand och sågspån i en mörk och sval miljö i 2 till 3 månader.
Svarta rädisor är en kålrotsliknande sort som har lång hållbarhet och kan konsumeras året runt, även om de mestadels odlas på senhösten eller tidigt på våren. Nyckeln till att lagra svarta rädisor är att hålla dem torra. Häng dem i perforerade eller nätpåsar så kan du njuta av dem i månader framöver.
Kål och brysselkål
Kål lagras bäst i svala och fuktiga förhållanden och folk har testat olika metoder för att hålla den fräsch under lång tid. Förvaring av kål börjar vid skörden:plocka dem när det är svalt och fuktigt och låt dem inte stå ute i solljuset för länge så att de inte vissnar. Klipp av stjälkarna – vrid dem inte och låt de yttre bladen sitta kvar för skydd.
Vissa människor slår in kål i tidningspapper och placerar dem så att de inte rör vid varandra. På så sätt, om en kål blir dålig, förorenar den inte de andra. Andra trädgårdsmästare föredrar att hänga sin kål med huvudet ner i taket. När kålen blir äldre tar de bort de yttre bladen som börjar fördärvas.
Ett annat sätt att se till att din kål håller länge är att rycka upp den, eftersom den har grunda rötter. Överför hela växten, rötter och allt, till en behållare fylld med trädgårdsjord som kommer att hålla länge på en sval, mörk plats. Du kan göra samma sak med brysselkålsväxter.
Brysselkål kan se annorlunda ut, men de behöver samma förutsättningar som kål för att förvaras bra. Du kan behålla brysselkålen fäst vid stjälken eller plocka dem individuellt och förvara dem i en perforerad plast- eller nätpåse.
Äpplen och päron
Människor har lagrat kärnfrukter som äpplen och päron sedan tidernas begynnelse, och av goda skäl – inte bara håller de länge, utan de tenderar att smaka mycket bättre när de åldras och mognar. Förvaring av äpplen och päron börjar med att hantera dem försiktigt eftersom alla skärsår eller fläckar kan leda till att de förstörs.
Vissa sorter är bättre lämpade att lagra än andra. Traditionellt är debästa äppelsorterna för förvaring är kända för att vara Fuji, Red Delicious, Granny Smith, Golden Delicious och Gala , men dessa lagringsprinciper förblir desamma för alla äppelsorter.
Vinterpäronsorter somAnjou, Bosc eller Comice förvaras väl, även om de kommer att behöva några dagar för att mogna efter att du fått dem ur förvaring.
Förvara din kärnfruktsskörd under bästa förhållanden genom att linda in varje frukt individuellt i papper och placera den i en kartonglåda. Helst bör frukterna inte röra varandra, eftersom "ett ruttet äpple förstör hela fatet ” att säga är sant, men det är inte alltid realistiskt eller möjligt.
Äpplen och päron frigör etylengas – ett mognadshormon – som kan få vissa grönsaker att förstöras snabbare. Av denna anledning är det bäst att hålla äpplen i ett separat område i din rotkällare eller källare.
Slutligen, se till att du skyddar dessa ömtåliga frukter från att frysa. Allt under 32° F(0° C) och äpplen och päron kommer att frysa bortom återhämtning, vilket kommer att ändra deras konsistens och leda till snabb förstörelse. Du kan fortfarande använda dem i kokta pajer och såser, men de blir inte särskilt goda när de äts råa.
2. Grödor att förvara i en sval, torr del av huset
Skulle det inte vara bra om vi bara kunde ha ett särskilt område för att lagra all vår skörd? Tyvärr håller inte alla grönsaker bra under samma förhållanden. Vi behöver vanligtvis en andra del av huset som är torr och något varmare än vad en rotkällare har att erbjuda. Detta rum kan vara ett skafferi, en cool garderob eller en välisolerad vind. Så länge luftfuktigheten är låg kan du använda den för att lagra dessa grönsaker:
Lök och vitlök
Vid odling av lök och för lagring vill vi att de ska svälla till sin maximala potential. Skördetid för lök är vanligtvis till midsommar, medan vitlök kan ta lite längre tid, beroende på sort.
Vi kan se att löken är redo att plockas när stjälken böjer sig i nacken och löven faller över. Med vitlök är brynande blad vanligtvis ett tecken på att lökarna är mogna och redo att skördas.
Efter att ha dragit upp dem ur marken kräver både lök och vitlök en förlängd härdningsprocess tills skalet blir papperstunt och topparna torkar ut helt. Bota lökarna genom att lägga ner dem i ett enda lager, utan att röra varandra, ovanpå tidningar eller en presenning.
Under härdningen måste allium förvaras på en torr plats, där regn inte kommer till dem, i 2 till 3 veckor. När de är helt torra kan du välja att fläta dem eller klippa stammen kort och placera dem i nätpåsar.
Lök och vitlök lagras länge – 6 månader eller mer – på en sval, torr plats, speciellt när de hängs i en fläta. De tål ett brett temperaturområde, från rumstemperatur till under fryspunkten, även om lång och långvarig frost skadar dem.
Mina föräldrar brukade förvara enorma mängder lök och vitlök i lager på vinden, och de klarade vintern utan problem alls. Under de kallaste månaderna täckte min far dem med en ullfilt som skydd. Jag glömde mina lök på en ouppvärmd, oisolerad vind under hela december månad, och de visade inga tecken på skada. Ännu mer anledning att älska dessa mångsidiga växter!
Pumpor och squash
Alla pumpor och hårdhudad vintersquash kan lagras långt in på vintern om du tillhandahåller rätt temperatur och luftfuktighet. Pumpor och squash håller sig bäst mellan 50 till 60°F (10 till 15° C), 60-70 % relativ fuktighet. Allt kallare än 50° F, och pumporna förstörs snabbt.
De flesta squasharna behöver genomgå en härdningsprocess, för att läka deras skinn från skärsår och repor och härda från utsidan. Härda dem i 10 dagar, vid temperaturer på 80 till 85°F (26 till 30° C) och en relativ luftfuktighet på 80 till 85 %.
Undvik att förvara pumpor och squash direkt på betonggolv – det är bäst att hålla dem högt på hyllor, där de får mer värme och bättre luftflöde. Försök att inte stapla dem ovanpå varandra och kassera alla pumpor som visar tecken på att förstöra.
Luftfuktigheten kan vara för hög i en rotkällare för att lagra dessa grödor – en svalare del av huset kan vara ett bättre alternativ. Men om det inte alltid är möjligt håller de sig bra i rumstemperatur, för att inte tala om att de ser ganska festliga ut.
När du förvarar squash och pumpor, tänk på att vissa har kortare hållbarhet än andra. Planera att konsumera de som inte håller länge först:
- Spaghettisquash – 2 till 3 månader
- Butternut Squash – 2 till 3 månader
- Banan Squash – 3 till 6 månader
- Delicata Squash – 3 till 6 månader
- Bord Queen Acorn Squash – 1 till 2 månader
- Hubbard Squash – 3 till 6 månader
- Sweet Meat Squash – 4 till 6 månader
- De flesta pumpor – 6 månader eller mer
Torkning av örter och chili
Att torka en del av din skörd är inte precis nollbearbetning men det är väl värt det. Om du har en dehydrator är himlen gränsen för mängden grönsaker och frukt du kan torka, men de flesta människor har inte den snygga utrustningen hemma.
Att torka örter är hur enkelt det låter. Samla dina favoritörter från trädgården:timjan, basilika, rosmarin, mynta – bind ihop dem i små buketter och häng upp och ner i en krok. Ditt hus kommer att dofta fantastiskt och du kommer alltid att ha tillgång till dina favoritörter och blommor.
Chili är ett annat bra alternativ för att ge dig lite värme mitt på vintern. Skörda de mognaste på hösten, skaffa en nål och en tråd och snöra "halsband" av chili som du kommer att hänga på tork ungefär som örterna. När chilipepparn har torkat, blanda dem till ett fint pulver eller hacka dem till fina chiliflakes.
3. Ett annorlunda sätt att förvara grönsaker:i marken och under täckmantel
Om du bor i ett mildare klimat där temperaturen inte går långt under fryspunkten på vintern, har du turen att ha möjligheten att hålla mycket av dina vintergrönsaker i marken och under tak. Detta lock kan antingen vara en kall ram eller ännu hellre ett växthus eller polytunnel.
Överdraget ger några extra grader av värme och skydd mot snö, vilket gör att du kan förlänga din säsong långt in på vintern samtidigt som du sparar på förvaringsutrymmet. En del av de grönsaker vi planterar för höstens skörd är extremt tåliga och de kommer inte att ha några problem att hålla i jorden:
- Passternacka
- Selleri
- Morötter
- Betor
- Pojolök
- Brysselgroddar
Även om du kan skörda vintergrönt under hela vintermånaderna, går de in i ett tillstånd av viloläge och växer inte många löv i kallt väder. En bra tillgång på vintergrönt börjar med tidiga höstsåddar så att plantorna har tillräckligt med tid att växa tills det frostiga vädret kommer:
- Grönkål
- Senap
- Spenat
- Cikoria
- Sorrel
- Collard Greens
- Majssallad (lammsallat)
Skörda dessa grödor när du behöver dem, och de kan hålla dig i ett par månader. Kontrollera vädret regelbundet och applicera extra lager av fleece- eller plastöverdrag när en hård frost meddelas.
Slutsats
Oavsett om dina mål är att bli självförsörjande eller om du har ett oplanerat överflöde av grönsaker, är vinterförvaring ett nödvändigt steg för att säkerställa att dina grödor håller sig bra i många månader framöver. Ingenting slår känslan du får när du går och "shoppar" i din egen källare och skafferi efter färsk frukt och grönsaker, fullspäckad med näring och smak.
Om det här är första gången du lagrar grönsaker, låt dig inte skrämmas. Det finns en inlärningskurva i det, och du lär dig med största sannolikhet genom försök och misstag. Förhoppningsvis har den här artikeln utrustat dig med de färdigheter du behöver för att komma igång.
