Under 2014, Made by Cow började experimentera med en kallpressprocess, en värmefri metod som de hävdar tar bort mikroorganismer som salmonella, E coli, och listeria samtidigt som mjölkens rena smak och "godhet, " säger de på sin hemsida, vilken råmjölksförespråkare föredrar.
Det tog två år att fullända processen och få godkännande för detaljförsäljning, även om Adam Cornell, medgrundare av den Sydney-baserade startupen, medger att uppgiften att få produkten från ko till konsument på butikshyllorna var utmanande.
"Vi var i kontakt med [New South Wales Food Authority, den australiska motsvarigheten till FDA] från början, " han säger. "Ju mer vi testade, ju mer vi lärde oss; och ju mer vi lärde oss, ju mer vi testade. Att bevisa vetenskapen var svårt, men i slutändan ledde det till en patenterad metod som uppfyllde eller överträffade resultaten från värmepastörisering.”
Till skillnad från pastörisering, som värmer mjölk till 161 Fahrenheit i 15 sekunder för att döda patogener, kallpressprocessen (kallad högtrycksbearbetning eller HPP) sätter mjölken på flaska under intensivt vattentryck utan tillsats av värme i flera minuter, vilket Cornell hävdar, "inaktiverar det elaka i mjölken."
Att erbjuda konsumenterna ett lagligt alternativ till obehandlad mjölk, Cornell tror, kan bli en vändpunkt för australiensiska bönder.
"Våra bönder får en dålig affär här i Australien, " han säger. Faktiskt, det kostar cirka 50 cent att producera en liter mjölk [cirka 1,89 USD per gallon] och lokala co-ops köper mjölk för bara tre cent mer per liter, enligt Cornell, lämnar liten vinst till bonden. Även om Cornell avböjde att ge detaljer om hur mycket Made by Cow betalar sina bönder, han säger att det är "mycket mer" än vad konventionella mjölkbönder tjänar.
I deras Sydney, Australien, behandlingsinrättning, Made by Cow använder en patenterad högtrycksbearbetning för att skapa "nästan rå" mjölk som inte är pastöriserad eller homogeniserad. Artighet gjord av Cow
Made by Cow hämtar sin mjölk från en enda besättning på 250 Jersey-kor i Berry, på bilden här med bönderna Hayley och Stuart Menzies. Artighet gjord av Cow
Hittills, Made by Cow har samarbetat med lokala bönder Hayley och Stuart Menzies för att föda upp 250 Jersey-kor vars mjölk är buteljerad, kallpressad, och säljs i hela Australien.
Tillverkar en premiumprodukt – en 750 ml flaska kallpressad obehandlad mjölk säljs för 4,99 $ australiensiska, vilket är cirka 3,79 USD – tillåter bönder att tjäna en premielön, han säger. Priset har inte avskräckt konsumenter från att köpa Made by Cow mjölk. Inom 24 timmar efter leverans av de första 3, 000 750 ml flaskor kallpressad mjölk till australiensiska stormarknader i juni, de flesta var slutsålda.
Genom sina nuvarande relationer med jordbrukare, Made by Cow producerar 10, 000 liter nästan obehandlad mjölk per vecka, ungefär motsvarande 2, 640 liter. När verksamheten växer, Cornell hoppas kunna lägga till fler bönder för att möta efterfrågan. Sålänge, Cornell har planer på att resa till USA under de kommande månaderna för att träffa FDA-tjänstemän för att prata om kallpressning av råmjölk till försäljning på detta halvklot. "Vi har haft hundratals förfrågningar från USA sedan vi lanserade så vi är övertygade om att det kommer att tas emot väl, " han säger.
Verkligen, med amerikanska bönder som kämpar för att göra intåg med obehandlad mjölk – bara 12 stater, inklusive Washington, Arizona, Nevada och Maine tillåter att rå mjölk säljs i butiker och ytterligare 15 stater tillåter försäljning på bondemarknader eller på gården – en process som tar bort patogener samtidigt som smaken bevaras kan vara en välsignelse för råmjölksmarknaden.
I Australien, fastän, kritiker varnar för att trots godkännande från den lokala livsmedelsmyndigheten, att tillåta utbredd försäljning av kallpressad mjölk kan visa sig vara problematiskt. I en artikel publicerad i juni i Sydney Morning Herald , mikrobiolog och infektionsspecialist Peter Collignon uttryckte oro över bristen på forskning om kallpressprocessen, ordspråk, "Jag oroar mig för att det här är en marknadsföringsövning för obehandlad mjölk, men utan vetenskapen som visar är processen nästan lika bra som pastörisering."
Cornell, bryr sig inte om kritiken, står för processens säkerhet. Tack vare konsumenternas efterfrågan och välsignelsen från New South Wales Food Authority, Made by Cow hoppas kunna bygga sitt imperium för kallpressade mejeriprodukter, lägga till nya produkter tillverkade med samma process.
"Vi hoppas att fördelarna med att dricka den mjölk som finns närmast obehandlad mjölk kommer att få resonans i hela samhället, " han säger.
