Du tänker inte ofta på mormors blomsterträdgård som ett bra ställe att skörda din lunch på, men det finns ett överraskande antal läckra ätbara varor som växer i de flesta fleråriga rabatter. Utöver ätbara blommor har många (men inte alla) av dessa växter också ätbara blad, stjälkar och knölar. När du väl lärt dig att många vanliga trädgårdsblommor är ätbara, kommer du aldrig att se på dessa formella blomplanteringar på samma sätt.
För några år sedan bad en vän till mig mig att skriva ett utdrag till hennes bok, Gardening Like a Ninja:A Guide to Sneaking Delicious Edibles into Your Landscape. Min första tanke var, varför i hela friden skulle du behöva smyga in något? Det finns gott om ätbara landskapsväxter i nästan vilken trädgård som helst, förutsatt att du vet var du ska leta. Tricket är att jag inte alltid visste var jag skulle leta. För flera år sedan, när vi först flyttade till vårt hem, var vår plan att etablera så många fleråriga matvaror som möjligt. Vårt första steg för att skapa ett ätbart landskap var att inventera vår grund. När vi tittade på planteringarna som redan finns på din fastighet, lärde vi oss att många av dem i själva verket var läckra ätbara produkter, de är bara inte samma som du hittar i mataffären. Hostor och pioner, till exempel, betraktas båda som delikatesser i Japan. Jag hade redan läst om de där åren sedan, men jag visste att det redan måste finnas fler läckra maträtter på gården. Att snabbt undersöka andra etablerade växter på vår mark fick mig att hitta läckra användningsområden för kattmynta, rosor, crabapples, svarta gräshoppor, dagliljor, hibiskus, sumak, impatiens, lindar, violer, syrener och tulpaner. Många av dessa växter odlades för sina pråliga blommor, men de råkar också vara ätbara blommor. Utöver sina ätbara blommor har många av dem också ätbara skott, löv och knölar. Det betyder att dessa enkla blomsterträdgårdsväxter inte bara erbjuder läckra ätbara blommor till toppsallader och smakdrycker, utan de kan också ge mer påtaglig näring också. Att känna till vår mark var också det första steget i att ta äganderätten till det som var vårt. På något sätt, att känna till varje buske och träd på gården vid namn hjälpte oss att hitta en koppling till våra växter och världen omkring oss som jag inte kan föreställa mig att vi skulle ha uppnått annars. Hur konstigt det än kan tyckas att gå in på gården och plocka färska violer och andra ätbara blommor till en middagssallad med gäster imponerade inte bara på mitt sällskap utan bidrog också till att få mitt hus att kännas mycket mer som ett hem. Att veta att växter i dina befintliga perennbäddar är ätbara är också praktiskt på andra sätt, speciellt om du är förälder. När jag var ett litet barn åt jag en stor del av en av våra häckbuskar, och min mamma var ganska orolig. Hon tyckte alltid att busken luktade lustigt och måste vara giftig. Efter att jag hade ätit den letade hon högt och lågt för att identifiera den för att se till att jag skulle må bra, bara för att få reda på att den märkliga häcken faktiskt var en rosmarinbuske som blommade...
Lista över ätbara blommor
Om du bara letar efter en snabb lista, här är en snabb lista över ätbara blommor nedan. Om du letar efter några läckra recept för att använda varje blomma, eller undrar hur de smakar, läs vidare mina vänner.
- Angelica
- Anis isop
- Bachelor-knappar
- Bibalsam
- Begonia
- Gurkört
- Svart gräshoppa
- Clendula
- Nejlikor
- Kamomill
- Chickory
- Gräslök (och andra allium)
- Krysantemum
- klöver
- Daisy
- Dames raket
- maskrosor
- Dagliljor
- Fläder
- Gräs
- Forsythia
- Fruktblommor (äpple, päron, plommon, citrus, etc.)
- Hibiskus
- Hollyhock
- Honeysuckle
- Värdar
- Lavendel
- Lila
- Linden
- Marshmallow
- Ängsjuice
- Milkweed
- Nasturtium
- Pioner
- Phlox
- Ros
- Doftande pelargoner
- Solrosor
- Tulpaner
- Violer
Angelica
En gammal skolfavorit för blomsterträdgårdar, Angelica har odlats och ätits sedan medeltiden. De vackra blommorna är i sig ätbara och du kan äta dem direkt i trädgården.
Hur smakar angelica? Blommig, med inslag av anis och morot, tillsammans med lite mild beska.
Blomstjälkarna är ofta kanderade, och det var en populär konfekt under den mörka tiden i Europa. Enligt Hank Shaw på Honest Food, så här gör du kanderad angelica:
"Först måste du veta vad kanderad angelica är. Det är en mycket gammal form av godis. Smak och struktur kommer från örtstjälkarna, sötma från rörsocker. Stjälkarna blancheras, blötläggs sedan i tjock sirap, kokas i sirapen, blötläggs igen - flera gånger - tills de blir genomskinliga. Du torkar sedan stjälkarna lite och rullar dem i strösocker.”
Ängla är också en medicinsk blomma, och den var historiskt vördad som "änglarnas ört". Enligt WebMD används Angelica för att behandla halsbränna, flatulens, aptitlöshet, sängvätning, artrit, stroke, demens, cirkulationsproblem, ångest, feber och sömnlöshet.
Helt listan! De noterar också att det har använts historiskt för att "få mens", så ät det inte om du är gravid.
Vi odlar inte angelica i trädgården, men jag hittade en vild fläck bredvid vårt favoritbad sommarhål förra året. I sommar är jag exalterad över att skörda några av våra egna och testa dessa angelica-recept:
- Angelica Creme Fraiche (Angelica odlad i getmjölk) ~ Foderkock
- Angelica Seed Pound Cake ~ Forager Chef
- Rabarberkompott med Angelica &torkade körsbär ~ Forager Chef
- Rabarber och Angelica Jam ~ Saveur
Angelica blommor
Anis isop
En favorit bland bina, Anis Hyssop har en underbar doft som fyller trädgården på midsommar. Blommorna och bladen har en delikat svart lakritssmak som är trevlig men inte överväldigande. De är läckra färska, eller så kan du lägga till anisisopblommor till bakverk också. Prova något av dessa anisisoprecept:
- Anis Isop Woopie Pies ~ Homespun Seasonal Living
- Anis Isop Gumdrops ~ Homespun Seasonal Living
- Anis Isop Iste ~ Smakkokning
Letar du fortfarande efter fler idéer? Här är en lista över saker att göra med Anis Hyssop. Min favorit användning? Bara att låta det vara och se humlorna arbeta med de vackra doftande blommorna på sommaren...
Anis isop i min trädgård. Det är en favorit bland humlor.
Bachelorknappar
Även känd som blåklint, ungkarlsknappar är klarblå ätbara blommor med en mild grässmak. Medan blombladen är en välsmakande ätbar, är de gröna delarna mycket mindre trevliga. Ta försiktigt bort de gröna foderbladen runt blomman för att undvika deras bittra smak.
Bibalsam
En av de mest sorglösa blommorna vi odlar, bibalsam växer som ett ogräs i våra jordar. De klarröda blommorna lockar kolibrier på sommaren, och jag har faktiskt sett grupper av dem slåss om den söta nektarn. Om du aldrig har sett kolibrier slåss är det en ganska syn, och de små känsliga fåglarna kan verkligen dela ut det när de tävlar om bibalsam. Bibalsamblommor är också medicinska, med antimikrobiella och kramplösande egenskaper. De används ofta för att behandla förkylningar, influensa, hosta, matsmältningsbesvär, uppblåsthet, illamående och mensvärk. Vanligtvis används de i salvor för att behandla stick, skrapsår och utslag. Utöver det är bibalsamblommor också en nervin som lugnar hela nervsystemet under perioder av stress och ångest. Det gör dem till det perfekta sommartillskottet till kalla drycker när du har alldeles för mycket på ditt fulla sommarschema. Det finns dussintals sätt att använda bibalsam, från teer till salvor och örtångor, men de är också underbara att äta som salladstoppare eller i en enkel blommig gelé.
Begonia
Med en ljus citrussmak och en antydan av syrlig, är begonior en smakrik ätbar blomma som är ganska mångsidig. De kan ätas tillsammans med salta eller söta rätter lika bra. Ät ogräset noterar att begoniablommor och blad är smakrika råa, och att stjälkarna kan tillagas som rabarber.
Prova något av dessa begonierecept:
- Jordgubbsbegoniasallad ~ Sunset Magazine
- Begonia blomvinäger ~ PBS
- Begonia Fritters ~ Roligt hur blommor gör det
- Begonia-cocktails ~ Roligt hur blommor gör det
- Vietnamesiska sommarrullar med Begonia ~ Roligt hur blommor gör det
- Grillad havsabborre med citrusbegoniadressing ~ Roligt hur blommor gör det
- Pistasch- och citrongräddtårta med sockrade begonier ~ Roligt hur blommor gör det
Rosa Begonia blommor
Gurt
Med en smak som påminner om färska gurkor, läggs gurkörtsblommor ofta till svala sommardrycker. Medan de ätbara blommorna brukar få all uppmärksamhet, är gurkörtsblad också ätbara och gör en härlig sallad grön. Gröna kan också serveras kokta och läggas till vad som helst i stället för spenat.
Hank Shaw har en ganska grundlig guide till att laga gurkört, samt ett recept på gurkörtssoppa. Här är några fler gurkörtsrecept som hjälper dig att laga mat:
- Gurkört Ravioli ~ Saveur
- Blackberry Gurkört Fool ~ Epicurious
- Gurkörtsfestspridda aptitretare ~ Taste of Home
Min dotter med en välsmakande skörd av gurkörtsblommor från vår örtagård.
Svart gräshoppa
På senvåren och försommaren är våra svarta gräshoppor täckta av doftande vita blommor. Under cirka 2 till 3 veckor varje år kan du känna lukten av dem på många meter bort. Du kan också "höra" dem, eftersom träden drar till sig så många bin att de verkar nynna när de blommar.
Bina vet var det goda är, och om du klarar av det, plocka några av de ätbara blommorna för att göra svarta gräshoppor! Även om det är det mest populära sättet att njuta av dessa doftande ätbara blommor, finns det också några fler recept på svarta gräshoppor som du bör prova:
- Black Locust Flower Sirap ~ Naturen på hyllan
- Black Locust och Ricotta Crostini med Wild Mint ~ Foraged Foodie
- Black Locust Flower Jelly ~ Tre Foragers
- White Wine and Locust Flower Jelly ~ Indiana Public Media
- Utbakad lax i grässås med gräshoppsblom ~ Northern Woodlands
- Locus Flower Sorbet ~ Bakgårdsfoderare
En humla som njuter av nektar från vår bakgård med svarta gräshoppor
Clendula
De vackra orange/gula blommorna av ringblomma gör en vacker ettårig i blomsterträdgården, och deras ljusa ätbara blomblad sätter färg på alla möjliga rätter. För det mesta lägger de till ljusa färger till recept, men inte mycket smak. De används för att skapa dessa ljusa naturliga ört-cupcakeströssel, och kronbladen är vackra i dessa mördegskakor från Calendula och timjan.
Calendula är ett välkänt växtbaserat läkemedel som ofta används lokalt för att behandla hudproblem. Vi använder en ringblomma-infunderad olja vid brännskador, men den är också antiinflammatorisk, antiviral, antisvamp, antimikrobiell och sammandragande. Detta gör den till det perfekta valet för en allsidig ringblomssalva.
Utöver dess externa användningsområden, används calendula även internt för att behandla muskelspasmer, halsont, mensvärk och magbesvär (källa).
Calendula blomma används för att förhindra muskelspasmer, starta menstruationer och minska feber. Det används också för att behandla hals- och munont, mensvärk, cancer och mag- och duodenalsår. Calendula har också använts mot mässling, smittkoppor och gulsot.
