Vildris (Zizania palustris) är känt som "kornens kaviar". I motsats till dess namn är vildris faktiskt fröna av våtmarksgräs. Andra vanliga namn inkluderar vattenhavre, kanadensiskt ris, kärrhavre och koltrasthavre.
Ett inhemskt, akvatiskt, forntida spannmålssäd som växer i isolerade flodbäddar, kärr och grunda sjöar över Nordamerika, vild ris frodas i områden med sött eller brachialt vatten. Vildris växer upp ur en bädd av näringsrik alluvial lera. Faktum är att vildris är ett av endast två korn som är inhemska i Nordamerika och är statens korn i Minnesota.
På höjden av sommaren kommer grässtjälken att ha vuxit upp till 10 till 12 fot över vattenlinjen. Från denna robusta, träiga, stjälk, 4 fot höga spikar dyker upp från grässtjälken. När spikarna mognar visas frukthuvuden som gulgröna blommor. När blommorna utvecklas blir de mörklila tjocka med frön. Under frukthuvudet dansar tre små horn som fjädrar i vinden.
När fröna mognar faller de i vattnet där de vilar i lera tills de gror och förnyar tillväxtprocessen på våren. Vildris, även känt som indiskt ris, är också inhemskt i områden i Asien som ger liknande ekologiska förhållanden.
Vildskörd
En delikat växt, vildris kräver speciella färdigheter vid skörd för att inte hindra återsådd och återväxtprocess.
Homestead Wild Rice Odling
Om du har ett sumpigt område, en grund sjö eller en damm på ditt hem, är vildris en fantastisk gröda att odla. Vildris kräver vatten året runt och kommer att växa i vatten så grunt som 4 tum och så djupt som 4 fot. Det ideala växtdjupet är 18 till 22 tum.
Den bästa tiden att plantera vildrisfrö är på hösten, innan den första frosten. Vildrisfrö kräver en längre period av kall vila för att underlätta groningen. Torrt frö är dött frö. Håll fröet fuktigt och fritt från mögel innan du planterar.
Relaterat inlägg: Hur man bygger en fiskodlingsdamm
Så frön av vildris i en hastighet av 30 till 35 pund per hektar för en riklig skörd för första året. Sänd vildrisfrön från strandlinjen eller från en båt. Livskraftigt frö kommer att sjunka för att etablera sig i den mjuka bottenslaman. Agnar och omogna frön kommer att flyta på vattenytan där det är mat för fiskar, sköldpaddor, måsar och andra vattenfåglar.
Vildris kan vara lite av en utmaning att odla. Men med tålamod och uthållighet kan en årligt producerande vildrisbädd ge en riklig, förnybar matkälla. Vildris gror med vårens första värme.
Var kan man odla vildris
Vildris gör sig bäst i nordliga klimat; United Plant Hardiness Zones 4 och kallare. Vildris kommer dock att växa i de varmare klimaten, även om tillväxten hämmas med växter som når en mogen höjd på 4 till 6 fot. Oregon och norra Kalifornien är solida producenter av vildris, även om skördarna inte är lika stora som i de nordligare regionerna.
Ungefär fyra till sex veckor efter groning kommer löv att dyka upp på vattenytan. Det är viktigt att vattennivåerna inte fluktuerar under denna kritiska tillväxtperiod. Den flytande växten har fortfarande grunda, ömtåliga rötter som kan rubbas eller ryckas upp med snabbt stigande vattennivåer. Vågpåverkan som genereras av starka vindar kan också få rötter att lossna och dö.
När den kraftigt växande växten mognar till en höjd av upp till 12 fot lång, utvecklas frön. Dammar som torkar upp under de varmaste dagarna i augusti kan fortfarande stödja vildrisodling så länge som grundvattenytan ligger nära markytan.
För att producera bästa möjliga skörd är ogräsbekämpning en prioritet. Var på utkik efter vattenlevande ogräs som Sparganium, milfoil och horntail rush. Boskap och fåglar kan vara skadedjur som älskar att leta efter den välsmakande, mogna säden.
Skörda vildris
Vildris skördas på hösten när blomhuvudena har mognat och blivit rika lila. Vildris skördas med samma traditionella metoder som använts i generationer. En kanot eller liten båt drivs genom risbäddarna med en lång stång.
En person som manövrerar stången står längst fram i båten, medan en annan person, känd som "knocker", förblir sittande bak i båten. "Knackaren" böjer försiktigt risstjälkarna över båten och använder sedan två cederpinnar för att försiktigt knacka bort riskärnorna från stjälken och fånga upp kornen i en filt.
En del av kärnorna faller tillbaka i vattnet och ger frö för de följande årens tillväxt.
Traditionellt spreds vildriskärnor ut på björkbark eller en filt för att torka, rostade eller torkade sedan för att avlägsna skrovet. Idag förpackas kärnorna vanligtvis i påsar och tas till kommersiella anläggningar för bearbetning. När de torkat förvaras kärnorna i fuktsäkra, förseglade plastbehållare eller glasburkar.
Typer av vildris
Den vilda risväxten producerar frökorn som är smala, långa och antingen mörkbruna eller svarta. De näringsrika fröna uppvisar en distinkt nötaktig eller jordig smak. Vildris finns kommersiellt tillgängligt i tre olika kvaliteter och kan köpas online, från specialbutiker, etniska marknader i området och från lokala odlare och skördare. Det finns tre olika typer av vildris:
- Jätte – Bästa valet för form och smak
- Mediumkorn – Mycket välsmakande men inte riktigt jättekvaliteten
- Kort korn – omogna frön av sämre kvalitet
Näringsvärde
Vanligtvis används som ett substitut för potatis eller ris, vildris är ett lättsmält livsmedel. Den är hög i kolhydrater och protein, hög i antioxidanter, låg fetthalt och glutenfri.
Purdue Universitys institution för trädgårdsodling rekommenderar att mineralinnehållet i vildris, som är högt i kalium och fosfor, kan jämföras positivt med majs, vete, havre och korn. Även om bearbetat vildris saknar vitamin A, är det en utmärkt källa till B-vitaminerna:niacin, tiamin och riboflavin.
Vanligtvis serveras vildris som tillbehör till kött, används i kassler, äts som frukostflingor eller används som tillsats i köttfärslimpa, grytor, soppor, bröd, kakor, pannkakor och bakverk.
Vildris gynnar vattenkvaliteten
Att plantera vildris i gårdsdammar ger inte bara en matförsörjning för människor och vilda djur, kvaliteten på vattnet gynnar också.
Relaterat inlägg: Hur man gör en DIY-regntunna
Vildris binder upp näringsämnen, binder lösa jordar och fungerar som ett vindskydd genom att buffra vindar över grunda sjöar och våtmarker. Stabilisering av vattenkvaliteten ökar vattnets klarhet och hjälper till att minska algblomningen.
Matlagningsråd
Vildris tillagas ungefär som korn eller andra spannmål:i en riskokare eller kokt på spishällen.
Hur man lagar vildris
- Skölj riset och låt rinna av.
- Tillsätt en kopp vildris till fyra koppar vatten, kycklingbuljong eller grönsaksfond.
- Koka upp vätskan och sänk sedan temperaturen för att sjuda.
- Lägg ett lock på grytan.
- Koka i 45 minuter eller tills de är mjuka.
Vildris spricker upp när det tillagas, så det är lätt att se när det är klart. Fluffa och smaka av med salt, peppar och smör.
Vildris expanderar vackert när det tillagas:en kopp okokt vildris ger fyra koppar kokt spannmål. Prova att lägga till russin, nötter, svamp, tranbär, kastanjer, pumpafrön eller färska örter för en välsmakande tillbehör när du serverar rostad anka eller vilt.
Vildris smälter fint med andra spannmål och kan tillagas tillsammans med brunt ris, linser eller korn. Vildris förblir färskt förseglat i kylskåpet upp till en vecka eller fryst i upp till 3 månader.
History Of Wild Rice
Ett evolutionärt spannmål, vildris har en lång historia som matkälla som går tillbaka mer än 12 000 år. Vildris har inte bara tjänat som en basföda för förfäders folk i en mångfald av kulturer, utan det är också en viktig källa till mat och livsmiljö för fiskar, fåglar och andra vilda djur.
I USA trivs vild ris, ett inhemskt ettårigt gräs, i Michigan, Minnesota, Wisconsin, Iowa, norra Ohio, norra Idaho, östra Washington och nordvästra Montana.
Tidiga nordamerikanska invånare, främst stammarna Ojibway, Menomini och Cree i den norra centrala regionen av kontinenten, använde det näringsrika säden ofta. De introducerade också europeiska pälshandlare och tidiga nybyggare för den oförglömliga, sega konsistensen och nötiga smaken av vildris. Idag är vildris ett gourmettillskott till rätter från kulturer över hela världen.
Referenser
- Wild Rice, Purdue University Horticultural
- Wild Rice, Native Wild Rice Coalition
- Going With The Grain, Smithsonian Magazine
- Vildris, indiskt land
- Vildris – september spannmålsmånad, fullkornsråd
- 8 överraskande fakta om Minnesota Wild Rice, Minneapolis Farmer's Market
