Det är ingen hemlighet att haute cuisine inte alltid har prioriterat hållbarhet. De mest berömda restaurangerna i världen tenderar att positionera sig som lyxiga undantag från miljömässig dysterhet och undergång – tillfälliga oaser där några lyckliga själar kan njuta av lite godmodig överseende. Det kanske tydligaste uttrycket för denna synpunkt kom från Thomas Keller, den legendariska kocken för The French Laundry och Per Se, som avledde en New York Times reporterns frågor om restauranger och