Modern bonde: Så vi har en gemensam kompis, Craig Rogers på Border Springs Farms. Köper du ditt lamm direkt från Craig?
Al Roker: Jag gör. Jag gör. Lyssna, det finns mycket lamm där ute, en del av det odlas här, och en del är det inte. Så om man kan ta del av amerikanskt lamm tycker jag att det bara smakar bättre. Och om du råkar känna herden, ännu bättre.
MF: Köper du också ditt andra kött direkt från bönder också?
AR: Ja. Du vet var det kommer ifrån, du vet källan. Om du får en produkt som du inte gillar vet du vem du ska gå till istället för att ta tillbaka den till snabbköpet. Jag tror att det bara är ett bättre sätt att leva.
MF: Du gick till ett par olika gårdar för segment på "Today"-showen i år. Varför var det viktigt för dig att visa din publik amerikanskt jordbruk?
AR: Tja, jag tror att de flesta människor när de tänker på jordbruk är dessa gigantiska jordbruksföretag, och jag vet inte vad statistiken är, men jag skulle vilja tro att det finns många av dessa små familjeägda gårdar, även om det kan vara svårare att göra. Så varje gång vi kan stödja det är det bra för oss, det är bra för våra bönder, det är bra för vår gårdsindustri.
Innan vi var ett industriellt och teknologiskt samhälle var vi ett jordbrukssamhälle, och allt detta måste samexistera. Du kan använda teknik för att förbättra jordbruket, och många mindre bönder gör det, oavsett om det handlar om växtföljder eller bättre cykler för att kunna låta åkrar ligga i träda eller att kunna leta efter olika grödor att plantera. Jag tror att det är viktigt, och jag tror också att det är viktigt att stödja den amerikanska bonden.
MF: För att ta det tillbaka till lamm för en sekund, har lamm och fårkött haft lite av en nedgång i USA. Vi äter inte så mycket av det som vi brukade. Vad skulle du säga till någon som inte vill äta det för första gången?
AR: Om du lagar nötkött – allt du kan göra med nötkött kan du göra med lamm. En av mina barns favoritmåltider jag gör är en rökig lammköttbulle. De älskar lammkotletter. De älskar lammstek. Och jag är inte riktigt säker på varför, men min dietist tillåter mig att äta lamm i motsats till nötkött. I hennes sinne är det ett renare rött kött.
MF: Du har skrivit en serie mysterieromaner med kocken som huvudperson, och spelat huvudrollen i och producerat en serie serier om mat. I ett annat liv, skulle du ha gjort en karriär inom mat?
AR: Ja, jag tror det kanske. Jo, men också, min äldsta tjej är kock på en mycket exklusiv restaurang här på Manhattan och hon jobbar som en hund. Jag tror inte att jag har arbetsmoralen för det, om jag ska vara särskilt ärlig.
MF: Men jag menar, vilken tid går du upp för att göra morgonvädret?
AR: Tja, jag går upp klockan tre på morgonen, men det är en annan livsstil. En av de läskigaste kvällarna i mitt liv ägnades åt att arbeta som linjekock, middag före teater, en fredagskväll på Daniel. Jag är bara chockad över att det inte kommer kroppar därifrån regelbundet. Du är bokstavligen i ett knivslagsmål. Det finns press att producera en utsökt måltid på en viss tid. Och se, när folk har en förväntning på vad som ska komma ut genom den där dörren, hämtat ut av den servitören, så är det nog bättre att du uppfyller den förväntningen, annars kommer du inte att hålla särskilt länge och det är mycket press. Och det släpper inte, det är grejen. Du kommer tillbaka, och nästa dag, och du gör om allt igen. Det är därför jag inte vet om jag skulle kunna göra det.
MF: Så i jämförelse, att gå upp klockan 3 på morgonen för att göra morgonvädret, inte så svårt.
AR: Nej nej nej. Ingen skickar någonsin tillbaka morgonprognosen.
MF: Så du har pratat om hur dina barn gillar lamm. Vilket är ditt personliga favoritsätt att göra en riktigt fin lammbit?
AR: Jag är väldigt enkel. Jag gillar ett lammrack, ett helstekt lammrack. Eller, ett av mina favoritsätt att göra kotletteringar – där du skär kotletterna – är att du tar cirka 10 eller 12 ansjovisfiléer och lite extra virgin olivolja, och du kokar det på medelvärme och låter ansjovisen lös upp i pannan. Och så fräser du lammkotletterna i den oljan, tar ut dem, lägger dem på en varm tallrik, slänger sedan i en näve vitlök och fräser det med några salviablad och skedar över lammkotletterna. Man skulle kunna tro ansjovis – du vet att de i princip går sönder. De pratar om den där sjätte smaksensationen, umami? Det är en mycket umami-baserad smak.
MF: Vi kanske måste prova det. Tack för att du tog dig tid att prata med Modern Farmer.
AR: Du vet att det är så roligt att du nämner Modern Farmer. Det brukade vara tillbaka på 60-talet, det fanns ett TV-program som hette "Modern Farmer." Och när de växte upp här i New York gick det på WNBC, och det var det första de skulle visa direkt efter testmönstret, och sedan skulle "Crusader Rabbit" komma på. När jag var så ung kunde jag inte säga tiden, så jag slog på TV:n och det skulle bli "Modern Farmer". Varför de skulle driva "Modern Farmer" i New York City är förståndig, men jag skulle titta på det och sedan skulle tecknade serier komma upp.
MF: Så du måste titta lite på jordbruket innan du kommer till det bra.
AR: Precis.
(Den här intervjun har redigerats och komprimerats.)
