Jag växte upp med att simma i den leriga Rappahannock-floden i Virginia där det finns så många havskatter att de ibland stöter rakt in i mig och skrämmer oss båda. Vi kunde äta middag på vår bakgård, vilket gjorde skillnad för oss som låginkomstbönder. Än idag kan jag rulla in ett dussin blå havskatt på mindre än en timme, mer än tillräckligt för att mata en familj. De där gyllene stekta filéerna av vitt, flingigt kött doppat i majsmjöl och mjöl med ett stänk av Old Bay, och havskattchowdern som