Hur man torkar svamp 4 olika sätt

Att torka svamp är ett utmärkt sätt att bevara läckra säsongsbetonade svampar så att du kan njuta av deras fördelar året runt.

Att ha torkad svamp eller svamppulver i ditt skafferi är också bekvämt och gör att du enkelt kan lägga till sista minuten svampig godhet till dina dagliga måltider.

Dessutom är det enkelt att torka svamp. Medan vissa metoder kräver dyr utrustning och el, är andra billiga och använder solen och vinden för energi.

I den här artikeln lär du dig fördelarna med att torka svamp och hur du torkar svamp med fyra olika metoder med steg-för-steg-instruktioner.

Du kommer också att lära dig hur man förvarar torkad svamp, vilka svampar som är bäst att torka och hur man använder torkade svampar.

Varför torka eller torka svamp?

Torkning är ett utmärkt sätt att bevara överflödig gourmetsvamp innan de blir dåliga på baksidan av ditt kylskåp.

Att torka eller torka svamp kan också ge ett utbud av läckra säsongsbetonade svampar året runt.

Frysning och torkning är de mest populära metoderna för att konservera svamp.

Men även om du kanske har en liten frys med begränsat utrymme, kan du alltid hitta mer utrymme på en hylla eller i en källare för att lagra torkad svamp.

En annan anledning att torka svamp är att torkning intensifierar den aptitretande umamismaken hos vissa svampar.

Exempel på dessa är porcini, murklor, svart trumpet, matsutake och, en av de mest kända:shiitakesvampar.

Torkad shiitakesvamp är en basingrediens i det asiatiska köket, där de använder sin starka smak för att förbättra buljonger, soppor och röror.

Att torka svamp är också det första steget för att göra svamppulver som är perfekt för dem som inte tycker om konsistensen av färsk svamp.

Du kan lägga till svamppulver till många drycker och rätter, vilket ger nya sätt att njuta av svampsmaker och hälsofördelar.

Torkning är också ett bra sätt att använda skadade svampar som du kanske inte vill servera färska.

Skillnaden mellan torkande och uttorkande svamp

Torknings- och uttorkningsprocesser involverar båda att avlägsna vatten från svamp; skillnaden är hur du utvinner vattnet.

Människor använder vanligtvis termen torkning när vattenborttagningsprocessen involverar okontrollerade energikällor som sol och vind.

Till exempel tvättning och torkning på linan eller våtfärg som torkar när vatten eller lösningsmedel avdunstar.

Men uttorkning innebär att man tar bort vatten med hjälp av konstgjord värme och kontrollerad temperatur, luftfuktighet och luftflöde.

Men oavsett om du torkar eller torkar dina svampar får du torkade svampar med förstärkt smak som är mindre och lättare, håller längre och inte behöver kylas.

Hur torkar du svamp?

Det vanligaste sättet att torka svamp är att använda en dehydrator och det kontrollerade luftflödet, värmen och luftfuktigheten är nyckeln till framgång.

Du kan köpa en dehydrator online, och de finns i många former och storlekar. Eller, om du är händig, kan du göra din egen specialbyggda dehydrator.

Dehydratorlabbet har instruktioner om hur man bygger en DIY-mattorkare, och hemmabrukare kan lära sig hur man gör en soldriven dehydrator.

Kan du torka svamp i ugnen?

Ja, du kan torka svamp i ugnen, och för personer utan dehydrator som bor i områden med hög luftfuktighet är detta en av de bästa metoderna som finns.

4 olika sätt att torka svamp

Vilken metod du använder för att torka svamp beror på hur många svampar du vill torka, ditt klimat och vilka resurser du har tillgängliga.

Den goda nyheten är att du kan välja mellan en rad torkmetoder, inklusive ett utrustningsfritt alternativ.

Här är fyra olika metoder du kan använda för att torka svamp:

1. Använda en dehydrator

Många människor anser att en mattorkare är den bästa metoden för att torka svamp.

Processen är snabb och enkel, och du har större kontroll över temperatur och luftflöde än med andra metoder.

Det är också lättare att hålla svampen ren, och dehydratorer tar vanligtvis inte upp mycket plats.

Men för de som undrar, "hur torkar man svamp utan en dehydrator?" Den goda nyheten är att det finns tre andra torkmetoder som inte behöver en dehydrator.

2. I ugnen

Om du inte har en mattorkare kan du torka svamp i ugnen.

Processen tar lite längre tid och du måste stanna i närheten för att kontrollera och vända svamparna tills de har torkat helt.

När du torkar svamp i ugnen måste du vara försiktig så att temperaturen inte blir för hög.

3. Lufttorka naturligt

Människor har använt vind och sol för att lufttorka mat naturligt sedan urminnes tider, och detta är en utrustningsfri metod för att torka svamp.

Det tar längre tid att torka svamp naturligt, och i områden med mer än 60 % luftfuktighet måste du vara försiktig eftersom mögel kan börja växa på dina svampar.

4. Använda en frystork

Frystorkning är ett utmärkt sätt att bevara svamp på lång sikt, men frystorkar kan vara dyra.

Frystorkning använder ett vakuum istället för värme för att extrahera vattnet från frysta svampar.

Hur man torkar svamp med en dehydrator

Följ stegen nedan för att torka svamp med en dehydrator:

Steg 1:Rengör svampen

Svampar har ofta smuts, skräp och insekter på stjälkarna eller gömmer sig mellan gälarna.

När du förbereder svamp för torkning är det första steget att trimma och rengöra dem.

Klipp bort alla skadade eller mörbultade delar och hårda stjälkar, skölj sedan dina svampar snabbt under rinnande vatten med ett durkslag eller sil.

Släng inte svampstjälkarna eftersom de är ätbara och har många användningsområden.

När dina svampar är rena, klappa dem torra med en pappershandduk eller låt dem lufttorka på en kökshandduk innan du placerar dem i dehydratorn.

Vissa svamparter är lättare att rengöra än andra, men för de flesta är en sköljning under rinnande vatten det bästa alternativet.

Vår artikel om hur man rengör svamp har mer information och steg-för-steg-guider för rengöring av olika typer av svamp.

Steg 2. Skiva svampen

Beroende på typ av svamp kan du torka dem hela eller skivade, men det är generellt sett bättre att skiva större svampar.

Använd en vass kniv för att skära dina rena svampar i skivor som är 0,2 till 0,4 tum (0,5 till 1 cm) tjocka.

Om du planerar att göra svamppulver kan du skära dem i mindre bitar, vilket gör det lättare att mala dem till pulver när de är torra.

För att torka ordentligt i dehydratorn bör svampskivorna eller -bitarna vara lika stora. Om inte kommer vissa att torka mycket snabbare än andra.

Ju tjockare skivor desto längre tid tar det att torka svampen, så om du vill spara på ström är 0,2 tum (0,5 cm) skivor bäst.

Steg 3. Ordna svamparna på dehydratorbrickorna

Ordna de skivade eller hela svamparna på dina dehydratorbrickor i ett enda lager med tillräckligt med utrymme mellan dem för luftcirkulation.

Om din dehydratorbricka har stora hål rekommenderar vi att du fodrar den med ett nätfoder som är skuret till brickans storlek.

Steg 4. Torka av svampen

Se till att det inte finns något överskott av vatten på dina svampar innan du sätter brickorna i dehydratorn.

Om det behövs, klappa dem med en pappershandduk igen för att få dem så torra som möjligt.

Dehydrera dina svampar på en låg temperatur mellan 43 och 57 °C (110 och 135 °F) tills de är knäcktorra och spröda.

Beroende på hur tjocka dina svampar är och hur många som finns i dehydratorn kan detta ta allt från 4 till 12 timmar.

Men i allmänhet tar det cirka 6 till 8 timmar att torka skivade svampar i en dehydrator.

Hur man vet när dina svampar är tillräckligt torra

Torkad svamp ska vara knäcktorr och skör och lätt gå sönder.

För att testa svampen, låt dem svalna, eftersom de blir knaprigare medan de svalnar, bryt sedan några bitar.

Om de lätt går sönder är de redo. Men om svampen böjer sig utan att knäckas, måste de gå tillbaka i torktumlaren.

Hur man torkar svamp i ugnen

Om du inte har en dehydrator kan du torka svamp i din ugn genom att använda stegen nedan:

Steg 1:Rengör och skiva svampen

Det första steget är att rengöra och skiva din svamp som förberedelse för torkning.

Denna process är densamma oavsett om du använder en dehydrator eller en ugn för att torka svamp.

Följ steg 1 och 2 i dehydratiseringsmetoden ovan för att rengöra och skiva dina svampar.

Steg 2:Förvärm ugnen

Värm ugnen till 140°F (60°C).

När du torkar svamp i en ugn eller dehydrator, använd låga temperaturer på högst 150 °F (60 °C) eftersom högre temperaturer kan förstöra de aktiva föreningarna i svamp.

Om din ugn inte går så lågt som 150°F (65°C) kan du fortfarande använda den för att torka svamp.

Ställ in ugnen på lägsta möjliga temperatur och håll luckan öppen lite för att öka luftflödet och sänka temperaturen.

I det här fallet är det en bra idé att använda en ugnstermometer för att säkerställa att du får rätt temperatur inuti ugnen.

Steg 3. Ordna svampen på en plåt

Klä en plåt med bakplåtspapper och arrangera dina svampar i ett lager med mellanrum mellan dem.

Se till att det inte finns något överskott av vatten på svamparna och att ingen av dem rör vid eller överlappar varandra.

Steg 4:Torka svampen

Placera bakplåten i den förvärmda ugnen och låt svampen stå i en timme.

Ta sedan ut dem från ugnen, torka av eventuell synlig fukt på svampen, vänd dem och sätt tillbaka dem i ugnen i ytterligare en timme.

Vid det här laget kan dina svampar vara torra. Men beroende på tjockleken på dina svampar kan det ta upp till 8 timmar.

För att kontrollera om dina svampar är tillräckligt torra, låt dem svalna och försök bryta dem. De ska vara knäcktorra och lätta att knäppa.

Om de är läderartade och böjda, vänd dem igen och sätt tillbaka dem i ugnen i ytterligare 30 minuter.

Fortsätt att kontrollera och vända dem var 30:e minut tills de är spröda.

Hur man lufttorkar svamp naturligt

Denna torkningsmetod kräver ingen utrustning och använder inte elektricitet, så det är det billigaste sättet att torka svamp. Men det tar längre tid än de andra metoderna.

En annan fördel med att torka svamp naturligt är att de ofta behåller sin smak bättre.

Men lufttorkade svampar blir i allmänhet inte lika torra eller håller lika länge som svampar torkade i en dehydrator eller ugn.

Följ dessa enkla steg för att lufttorka dina svampar:

Steg 1:Rengör svampen

Klipp först av alla skadade eller skadade delar.

Skölj sedan svampen under rinnande vatten och klappa dem med en kökshandduk för att torka dem.

Steg 2:Förbered svampen

Det finns två sätt att lufttorka svamp, och vilket du väljer kommer att diktera hur du förbereder dem.

1. I en behållare

Ett av sätten att lufttorka svamp är att använda en behållare, som ett durkslag, som låter luft cirkulera runt dem.

Alternativt fungerar också ett bakställ eller nätnät ovanpå en bakplåt, så länge det finns tillräckligt med luftflöde över och under svampen.

Du kan använda den här metoden för att torka hela svampar, svampkapsyler eller bitar och skivade svampar.

Ju tunnare skivor desto snabbare torkar dina svampar.

För att förbereda skivade svampar för denna metod, skiva dem i 0,2 tum (0,5 cm) skivor på längden, så att varje skiva inkluderar en del av locket och stjälken.

Ordna sedan svampen i behållaren i ett enda lager och se till att bitarna inte rör vid eller överlappar varandra.

2. På en sträng

Stringing är en traditionell metod för att lufttorka svamp som människor har använt i århundraden.

Den är perfekt för dem med begränsat utrymme eftersom du inte kommer att förlora bänk- eller bordsutrymme när du torkar dina svampar.

När du använder den här metoden, var noga med att inte skiva dina svampar för små, vilket gör det svårt att trä dem.

Använd en steriliserad nål för att trä svampbitarna på kraftig tråd eller koksnöre som om du gör en popcorngirlander eller pärlhalsband.

Ett enkelt sätt att sterilisera nålen är att flamsterilisera den med en spritlampa eller ett ljus.

Steg 3:Lufttorka svampen

Placera behållaren eller häng snöret på en välventilerad plats där djur, fåglar, insekter och fukt inte kommer till svamparna.

Beroende på storleken på svampbitarna och luftfuktighetsnivåer tar lufttorkning 7 till 10 dagar.

För att påskynda processen kan du placera dina svampar i direkt solljus eller använda en fläkt för att öka luftflödet.

Soltorkade svampar är ofta klara på mindre än 5 dagar, och som en extra fördel ökar deras D-vitaminnivåer om de utsätts för solljus.

Hur man frystorkar svamp

När svamp är ordentligt frystorkad och korrekt förvarad kan de hålla i upp till 20 år.

Eftersom torkningsprocessen använder lägre temperaturer behåller frystorkade svampar det mesta av sin smak, konsistens och näringsämnen.

Men eftersom frystorkar är dyra, kan den här metoden bara vara värd besväret om du planerar att sälja torkad svamp eller om du vill frystorka andra frukter och grönsaker också.

Inuti en frystork går svampen igenom 2 processer:

1. Fryser: Att förfrysa din mat innan du lägger den i frystorken påskyndar denna process

2. Torkning: När maten har nått önskad temperatur, vanligtvis mellan -34 till -45 °C, skapar frystorken ett vakuum som extraherar vatten från de frysta svamparna.

Följ stegen nedan för att frystorka svamp:

Steg 1:Rengör och skiva svampen

Rengör och skiva dina svampar enligt instruktionerna i steg 1 och 2 i avsnittet om dehydratisering ovan och klappa dem torra.

Även om du kan frystorka hela svampar, frystorkas skivade svampar bäst när du utsätter en större yta för vakuumet.

Även tjockare skivor frystorka väl men tar lite längre tid.

Steg 2:Förfrys dina svampar (valfritt)

Detta steg är valfritt eftersom du kan placera rena, skivade svampar direkt i frystorken.

Men förfrysning minskar tiden det tar och hjälper till att förhindra kontaminering under torkningsprocessen.

För att förfrysa svamp, arrangera svampskivorna på en bricka som passar i frysen och lämna tillräckligt med utrymme för att de kan frysa separat.

När de är frysta, överför du dem direkt till frystorkar för frystorkning eller förvara dem i fryspåsar tills du är redo att frystorka dem.

Om du har en liten frys och mycket svamp kan det ta några omgångar av brickan innan all svamp är förfryst.

Steg 3:Frystorka svampen

Lägg dina frysta svampar på frystorkens brickor och lägg dem i frystorken.

Det tar ungefär en dag att helt torka förfrysta, tunt skivade svampar och större svampar eller svampar som inte är förfrysta kan ta upp till 50 timmar.

När processen är klar, kontrollera att svampen är tillräckligt torr.

För att göra detta, bryt en svamp. Den ska vara spröd och knäppa utan att böjas.

Det ska inte heller finnas någon synlig is i mitten av svampskivan.

Om det inte är gjort, lägg tillbaka svampen i frystorken i 2 till 3 timmar till.

Hur man förvarar torkad svamp

Det är bäst att förvara torkad svamp i lufttäta behållare eller påsar på en sval, mörk och torr plats.

Men innan du lägger undan dina torra kextorra svampar för långtidsförvaring finns det ett sista steg.

Detta steg är tillämpligt oavsett vilken metod du använder för att torka svamp.

Det är ett andra torrhetstest, ibland kallat konditionering.

För att konditionera uttorkade eller ugnstorkade svampar, låt dem svalna helt, lägg dem i en förseglad masonburk eller ziplock-påse och ta bort så mycket luft som möjligt.

Du kan lägga luft eller frystorkade svampar direkt i burken eller påsen eftersom de redan har rumstemperatur.

Placera den förseglade behållaren eller påsen på en sval mörk plats och kontrollera den dagligen för eventuell kondensbildning på insidan.

Om du märker kondens och det inte finns några tecken på mögel, kan du lägga tillbaka svampen i avfuktaren eller ugnen för att fortsätta torka.

Med frystorkad svamp är kondens ett tecken på att de inte var helt frystorkat eller ackumulerat vatten när de togs bort från frystorken.

Du kan lägga tillbaka dem i frystorken för att torka ytterligare, men de kommer fortfarande att ha en kortare hållbarhet.

Efter en vecka, om burkarna eller påsarna inte visar några tecken på kondens, vet du att dina svampar är väl torkade.

Du kan nu förpacka dem för långtidsförvaring i väl märkta lufttäta behållare.

Om du bor i ett område med hög luftfuktighet eller planerar att öppna behållaren ofta, rekommenderar vi att du lägger till ett paket fuktabsorberande torkmedel i behållaren.

Bästa typerna av svamp att torka

Du kan torka de flesta typer av svamp, även om vissa arter torkar bättre än andra. Men oavsett vilken du väljer, torka alltid färska svampar.

Äldre svampar, som visar tecken på att bli dåliga, håller inte lika länge och kan börja lukta när de utsätts för värme under torkning.

För att kontrollera om den är fräsch, bryt av svampstjälken där den möter locket. Skaftet ska vara fast och snäppa av istället för att böjas.

Detta test fungerar inte för shiitakes eftersom deras stjälkar är för tuffa, men du kan leta efter andra tecken.

Om dina svampar ser eller känns slemmiga, böj dig istället för att gå sönder och har svarta eller bruna fläckar, de är inte tillräckligt färska för att torka.

Större, köttigare svampar torkar exceptionellt bra, och vissa svampar har texturer och smaker som är idealiska för torkning.

Några av de mest välkända och vanligen torkade gourmetsvamparna är:

• Shiitake
• Porcini
• Kantarell
• Morel
• Svart trumpet

Några mer ovanliga typer av svampar som också torkas ofta inkluderar lejonman, tremella och igelkottssvamp.

Och medicinska svampar som chaga, reishi och kalkonsvans torkas alla och används för medicinska svamppulver, tinkturer och infusioner.

Torkade shiitakesvampar är rikare i smak än färska shiitakes och en av de mest populära torkade svamparna.

Hur man torkar shiitakesvamp

Du kan torka shiitakesvampar med alla torkningsmetoderna ovan, men folk lufttorkar eller torkar dem vanligtvis.

Följ stegen ovan för att torka shiitakesvampar med de olika metoderna med ett undantag.

Eftersom shiitakes absorberar vatten väldigt lätt är det bäst att undvika vatten när du rengör dem.

För att rengöra shiitakes, skär först av deras stjälkar och eventuella skadade delar och borsta dem sedan med en mjuk borste eller torka av dem med en pappershandduk.

Hur man använder torkad svamp

Torkad svamp är praktiskt att ha i skafferiet eller skåpet eftersom det finns så många sätt att använda dem.

För att använda torkade svampar måste du antingen rehydrera dem eller använda dem för att göra svamppulver. Båda ger rika, salta smaker till dina måltider.

Rehydrera torkad svamp

Återfukta dina torkade svampar genom att lägga dem i en värmesäker skål, täcka dem med kokande vatten och låta dem dra i 20 till 30 minuter.

Det är bäst att återfukta dem precis innan du planerar att använda dem, och som en bonus kan du använda vattnet de blötlagts i för att smaksätta rätter.

När de har återfuktats kan du använda svampen på samma sätt som färska svampar, och de är idealiska för:

• Soppor
• Buljonger
• Grytor
• Risotto
• Sås
• Såser
• Pates
• Gratänger

Gör svamppulver

Blanda eller mal dina torkade svampar till ett pulver och använd det för att ge aptitretande umamismaker till salta rätter.

Det bästa med att använda svamppulver för smak är att du samtidigt får de hälsofördelar som svampen har.

Använd ditt svamppulver för att:

• Smaksätt biff, kyckling eller nötfärs
• Rör ner i soppor, grytor, curryrätter och såser
• Strö över äggrätter och röror
• Släng med grönsaker innan du rostar dem

Du kan också lägga till svamppulver till te eller kaffe och inkludera det i hälsosamma smoothies.

Säljer torkad svamp

Om du har en liten svampodling och säljer färsk svamp till restauranger eller på bondens marknader, kan torkad svamp vara en bra källa till extra inkomst.

Men du måste göra en del efterforskningar och kolla med lokala, statliga och federala tillsynsmyndigheter för att ta reda på de juridiska kraven för att sälja förpackade produkter i ditt område.

Det finns ofta fler regler för att sälja förpackade produkter än för färskvaror.

Det kommer troligen att finnas märkningskrav, och du kan behöva en inspektion av dina produktionsanläggningar.

Och kom ihåg att skattesatserna ibland är högre för inkomster som genereras från beredda produkter snarare än färskvaror.

Men det finns flera fördelar med att sälja torkad svamp, inklusive:

• Behöver inte oroa dig för att överskottet av svamp ska bli dåligt
• Att kunna använda mindre än perfekta svampar för att göra svamppulver
• Det är lättare att skicka torkad svamp så att du kan nå en bredare marknad

Sluta tankar

Att lära sig torka svamp är fördelaktigt för alla svampälskare, och det finns flera metoder tillgängliga.

Alla från mykofiler som älskar att leta efter vilda svampar till entusiaster som odlar sin egen svamp kan bevara överskottet av färska svampar genom att torka dem.

Torkad svamp gör att du kan lägga till svampens godhet till dina måltider när du inte kan få färsk svamp.

Men det bästa sättet att säkerställa en kontinuerlig tillgång på dina färska favoritsvampar är att odla dem själv.

För att lära dig mer om att odla svamp, besök vår svampodlingsnav eller anmäl dig till vår introduktionskurs om att odla svamp hemma.