När du har odlat svamp hemma och upplevt deras läckra smaker och hälsofördelar kan du överväga att starta ett svampodlingsföretag.
Den goda nyheten är att det inte är särskilt svårt, och vi har utmärkta resurser som hjälper dig att komma igång.
Men precis som alla andra företag, innan du börjar, är det tillrådligt att göra lite forskning.
Kontrollera först om det finns en potentiell marknad för färska svampar i ditt område.
Bondemarknader, livsmedelsbutiker och hälsokostbutiker är alla alternativ. Men lokala restauranger som fokuserar på att använda lokala råvaror är den perfekta kunden.
Vi säljer våra färska ostronsvampar till lokala restauranger och har med tiden lärt oss vad som fungerar och de bästa sätten att komma in genom dörren.
I den här artikeln ger vi insiderråd och tips om hur man säljer svamp till restauranger baserat på vår erfarenhet.
Hur säljer jag svamp lokalt?
Lokala bondemarknader, livsmedelsbutiker och hälsokostbutiker är bra utgångspunkter för nybörjare svampodlare.
Att sälja till restauranger är lite svårare eftersom de ofta är mer krävande när det gäller kvalitet och konsekvens och kräver specifika leveransdagar och tider.
Dessutom, beroende på restaurang, kanske de bara betalar dig en till två månader efter leverans.
Här är några alternativ att utforska om du precis har börjat sälja svamp:
Farmers Markets
Farmer's markets är ett bra sätt att sälja svamp eftersom de låter dig få kontakt direkt med dina kunder.
Interaktionen ansikte mot ansikte gör att du kan utbilda dina kunder om fördelarna med och användningarna av svamp.
Du behöver veta allt om dina svampar och hur du använder dem.
Så du kan ge recept, ge rekommendationer om det bästa sättet att tillaga svamp och föreslå andra ingredienser som kompletterar dem.
Om du tillhandahåller högkvalitativa svampar och användbara råd kan du omvandla svampskeptiker till svampälskare och snabbt bygga upp en bas av återkommande kunder varje vecka.
Farmer's markets kommer att ge dig högre vinstmarginaler än grossistförsäljning till restauranger.
Men de ger inte samma volymer eller konsekvens som restauranger.
Matbutiker
Många går till mataffärer för att hitta svamp.
Många livsmedelsbutiker har bara knapp-, cremini- eller portabella-svampar, men vissa vänder sig till mer sofistikerade marknader.
Inrikta dig på exklusiva eller exklusiva livsmedelsbutiker som har exotiska produkter.
De vänder sig ofta till kunder som är intresserade av att köpa färsk gourmetsvamp.
Om du är lokal och kan tillhandahålla färskare svamp än en annan distributör till ett rimligt pris, kan du göra det bra.
Vissa gourmetsvampar, inklusive ostronsvampar, har en relativt kort hållbarhetstid.
Denna faktor ger en fördel för lokala svampodlare som kan skörda och leverera samma dag.
Hälsokostbutiker
Svamp har många hälsofördelar, och hälsokostbutiker är bra avsättningsmöjligheter för färska eller torkade svampar och svamppulver.
Torka alla svampar vars utseende inte uppfyller dina kvalitetskrav. Du kan paketera dessa och sälja dem till hälsobutiker.
Torkad svamp har kulinariska användningsområden. Men när du säljer till hälsobutiker, lyft fram deras hälsofördelar när de används som en ingrediens för att göra medicinska tinkturer.
Vad behöver jag för att sälja svamp till restauranger?
För att sälja svamp till restauranger måste du ha erfarenhet av att odla svamp och en svampodling som ger högkvalitativa skördar konsekvent.
Innan du börjar sälja svamp till restauranger, se till att du kan producera tillräckligt för att möta alla beställningar du får.
Restauranger vill ha konsekventa leveranser av färskvaror av hög kvalitet mer än något annat. Du måste uppfylla alla dina åtaganden gentemot dem och tillhandahålla konsekvent kvalitet och utmärkt kundservice.
Det bästa sättet att börja sälja svamp till restauranger är att börja smått. En lågteknologisk svampodling är allt du behöver.
Börja med en enda restaurang och se till att du bekvämt kan möta deras behov med ditt nuvarande växande setup.
Om det går bra, lägg till en annan restaurang och se till att du kan uppfylla dina åtaganden och tillgodose kraven från två kunder.
I det här skedet bör du ha en god uppfattning om din produktionskapacitet och hur mycket längre du kan skala din verksamhet.
Genom att börja i det små ger du dig själv tid att sätta system på plats och effektivisera dem för att öka din produktion i framtiden.
Hur man säljer svamp till restauranger
När du är säker på att du kan producera regelbundna skördar av hög kvalitet, använd stegen nedan för att börja sälja svamp till restauranger:
Steg 1:Undersök
Börja med att kolla ditt lokala område efter populära exklusiva restauranger och ta reda på om de köper färskvaror lokalt.
Fokusera på de som kommer att ha förmågan att betala lite mer för en premiumprodukt och de som har kunder som värdesätter lokala leverantörer och högkvalitativa produkter.
Hur får de sina färskvaror? Vissa kan hämta färskvaror från bondemarknader, vilket gör din lokala bondemarknad till ett bra ställe att träffas och bilda affärsrelationer.
Men att vänta på att träffa kockar på bondemarknaden är inte det bästa sättet att börja sälja svamp till restauranger.
Du måste ringa dem direkt.
Nu när du har en lista över potentiella restauranger. Försök att ta reda på vem som är köksmästaren och när är en bra tid att besöka.
Steg 2:Ge prover
Nu är det dags att göra lite benarbete och gå till restaurangerna.
Ta med dig prover på dina svampar. Se till att de skördas samma dag, helst inom några timmar efter att du träffat kocken.
Vilken tid du ringer till restauranger är extremt viktigt eftersom du vill komma dit under de lugnare tiderna när kocken inte är upptagen.
Tidiga morgnar eller mellan 14.00 och 16.00 är ofta bra tider eftersom de är tystare och kockar kan ta en stund att prata ansikte mot ansikte.
När du kommer till restaurangen, fråga artigt efter kocken och kom ihåg att vara vänlig och tålmodig. Förstå att kockar är väldigt upptagna.
Presentera dig själv och fråga om de är intresserade av färska, lokala svampar. Ge ett anständigt prov som kocken kan testa tillsammans med några receptidéer och ingen press att köpa.
Betona färskheten och det faktum att du är en lokal leverantör.
Jämför färskheten hos dina svampar med kvaliteten de skulle få från en grossist vars svamp redan är fyra till fem dagar efter skördedatumet.
Steg 3:Följ upp
Följ upp några dagar senare för att fråga deras tankar och lyssna noga på alla input de ger dig.
Även om de inte förbinder sig att köpa av dig direkt, kommer den information de ger vara till hjälp när de kontaktar andra kockar.
Fråga vad de har för behov. Om du har en kock som vill ha en sort som du inte odlar för närvarande, fråga hur många de kan behöva och hur ofta.
Deras begäran kan vara en livskraftig ny affärsmöjlighet för dig om det är en av de lättare typerna av svamp att odla.
Om kocken njöt av dina svampar och vill ha med dem i menyn är det dags att få ett åtagande från dem.
Steg 4:Få ett åtagande
Försök att få kocken att förbinda sig till en vanlig veckobeställning med en minsta kvantitet som du är säker på att du kan leverera.
Om de säger nej, ta reda på varför och se om det finns något du kan göra för att lösa deras problem, eller kanske erbjuda ett lägre pris till att börja med.
När du har en eller två restauranger som köper från dig regelbundet är det lättare att få fler.
Du kan säga "XYZ-restauranger köper av mig" för att bygga upp din trovärdighet. Detta kan locka andra restauranger att köpa av dig för att hålla jämna steg med sina konkurrenter.
5 tips för att framgångsrikt sälja svamp till restauranger
Här är några tips som hjälper dig att bygga relationer och framgångsrikt sälja svamp till restauranger:
- Var tidsmedveten: Fråga restaurangägaren, kocken eller köparen vilken dag och tid som är bäst för möten och sätt upp ett schema för veckovisa orderleveranser.
- Tillhandahålla en konsekvent produkt: Leverera alltid färsk svamp skördad samma dag om möjligt, dock aldrig mer än två dagar gammal. Sikta på att konsekvent leverera samma storlek och kvalitet på svamp eftersom det gör kockens jobb lätt och de kommer att fortsätta att köpa från dig.
- Bygg flera relationer: Att ha en relation med chefer på restaurangen är viktigt även om de inte fattar köpbeslut. Om kockar eller köpare lämnar kan de hålla dig uppdaterad och presentera dig för den nya beslutsfattaren.
- Var professionell: Det gäller allt du gör men framförallt fakturering. Inget irriterar en kund mer än att behöva reda ut faktureringsproblem. Håll utmärkta register och fakturera varje leverans konsekvent. Få den som tar emot svampen att skriva på en följesedel för att förhindra framtida förfrågningar.
- Var proaktiv: Om din leverans kommer att bli kort eller försenad av någon anledning, meddela restaurangen så tidigt som möjligt. Att göra detta ger dem tid att göra alternativa planer eller till och med ersättare, om det behövs.
Är det lönsamt att sälja svamp?
Att odla och sälja svamp kan vara mycket lönsamt. På vår lilla svampodling har vi kunnat generera mer än 200 000 USD (ungefär 150 000 GBP) i försäljning per år.
I Storbritannien där vi är säljer vi till restauranger för $13 till 16 (£10 till 12) per kg ostronsvamp, men vi har hört talas om restauranger i London som betalar $26 till 31 (£20 till 24) per kg för färsk, lokalt odlade ostronsvampar.
Priserna kan variera mycket från land till land eller stad till stad. Försök att ta reda på hur mycket restauranger i ditt område betalar för att köpa från en grossist.
Vår affärsplan för svampodling hjälper dig att avgöra om ett svampodlingsföretag är rätt verksamhet för dig.
Vilka certifieringar behöver du för att sälja svamp?
Certifieringarna som behövs för att sälja svamp varierar avsevärt beroende på land, stat eller område.
Ditt land eller stat kan ha regler om odling och distribution av livsmedel, och du kan behöva ett tillstånd eller företagslicens av något slag.
Storleken på din svampodling och vem du planerar att sälja till kommer också att avgöra vilken certifiering du behöver.
För att få veta mer om reglerna i ditt område, fråga andra lokala livsmedelsodlare eller fråga din lokala myndighet.
Vanligtvis är det inte så svårt att börja sälja svamp eftersom många länder anser dem vara en lågriskprodukt för livsmedelssäkerhet.
Kan jag sälja svamp lagligt?
Att sälja odlade svampar är generellt sett lagligt. Men beroende på var du befinner dig kan du behöva certifiering.
När det kommer till försäljning av födosökt vild svamp är reglerna ofta strängare på grund av faran att av misstag plocka giftig svamp.
För att sälja fodersvamp behöver du ofta tillstånd och i vissa länder måste du gå en kurs för identifiering av vildsvamp.
Sluta tankar
Att odla och sälja färska svampar kan vara mycket lönsamt. Beroende på din plats kan du ha flera alternativ tillgängliga.
Restauranger är idealiska kunder för mindre svampodlare eftersom de ofta förbinder sig till regelbundna beställningar, vilket ger stabil inkomst.
Men innan du kan sälja svamp till restauranger behöver du kapacitet att producera den kvalitet och kvantitet som krävs.
Vår kurs i lågteknologisk svampodling är den perfekta resursen om du vill starta ditt eget svampföretag.
