Gräslök (Allium schoenoprasum )
Gräslök har odlats sedan åtminstone medeltiden i Europa, och det finns referenser till deras användning i antikens Rom, men främst som en medicinsk ört. De användes för att behandla solbränna och ont i halsen, och man trodde att de skulle öka blodtrycket och fungera som ett diuretikum. Som en kulinarisk ört slog de inte riktigt till förrän i slutet av den 18
e
århundrade. Buntar med torkade gräslökblommor och löv hängdes upp i några centraleuropeiska hushåll för att avvärja onda andar.
Gräslök är naturligtvis små medlemmar av lökfamiljen, Alliaceae. De delar många fysiska egenskaper med lök, inklusive de ihåliga, rörformiga bladen, de borstiga blommorna, lökformiga rötter och den övergripande smaken. Gräslök delas in i två grupper - lök och vitlök. Båda odlas för sina löv och ätbara blommor snarare än sina lökar. De senare tenderar att ha tillplattade blad och vita blommor, medan löklök har distinkta rosa blommor med rörformiga kronblad. Ordet "gräslök" kommer det latinska ordet cepa (som betyder "lök"), via franskans cive . Artnamnet shoenoprasum härstammar från grekiskan, vilket i huvudsak betyder "sarvpurjolök", och syftar på den nästan gräsiga tillväxtformen.
Vitlöksgräslök, i kinesiska och andra asiatiska kök, hålls i högre anseende än löklök i väst. Det finns åtminstone en större uppskattning av deras potential som ingrediens i röror, soppor och andra måltider. I det kinesiska köket behandlas vitlök som en grönsak snarare än sparsamt som en ört. Bladen används färska och gröna, men de är ofta blancherade - odlas i mörker för att störa fotosyntesen, vilket ger "gul gräslök." De oöppnade blomknopparna används också, och är dyrare som ingrediens.
Precis som sin kusin, vitlök, innehåller gräslök relativt höga halter av organiska svavelföreningar, vilket ger dem deras arom och smak och gör dem till en viktig sällskapsväxt. De små klumpar de bildar är lätta att hantera och kan odlas mellan rader av andra grönsaker. Doften av gräslök stöter bort många skadeinsekter, som den japanska skalbaggen, men deras blommor lockar massor av vilda och tama bin och andra pollinatörer. Även kolibrier verkar gilla gräslökblommor. Juice från bladen på gräslök har använts för att bekämpa svampinfektioner, mögel och skorv på andra grönsaker.
Gräslök är flerårig. De kommer att växa i klumpar, med små lökar vid basen av varje bladuppsättning, och dessa lökar är fästa av en rhizomatös rot som sprider sig mycket långsamt, horisontellt under jordens yta. Gräslök är härdig till zon 3, men kommer att dö tillbaka under hårda vintrar och dyker upp på våren. I sydkusten f.Kr. kan de skördas hela vintern i skyddade områden.
Gräslök är full av vitamin A och C och matchar vackert med ägg, potatis, fisk och soppor. Gräslök i salta crepes är otroligt gott. Tillsammans med körvel, dragon och persilja är de viktiga för de franska finörterna , ofta tillsatt till rätter i en muslinpåse, som kan tas ut före servering.
Hur man odlar gräslök:
Svårighet: Lätt. Perfekt för containrar.
Tidpunkt: Börja frön inomhus 8 veckor före sista frosten eller direktså i behållare eller rakt i marken. Om du börjar inomhus kan du kontrollera storleken på den första klumpen och ger plantorna lite tid att utvecklas innan skörden börjar i mitten av sommaren.
Sådd: Så som alla andra lök - tre frön till en cell, eller lätt täckt med jord i större krukor eller utomhus på våren.
Jord: Tolerant för ett brett utbud av jordar, men lös, väldränerad, bördig jord är bäst. Sikta på ett pH på 6,0-7,0.
Växer: Gräslök som odlas utomhus behöver nästan ingen uppmärksamhet förutom i mycket varmt, torrt väder, då den bör hållas välvattnad. Om de växer i behållare måste klumpar delas upp och transplanteras varje vår eller höst.
Skörde: Klipp efter behov, men skär hela vägen till basen av stjälken. Gräslök kommer kontinuerligt att växa ut nya löv, och en stor klump i hörnet av trädgården räcker för de flesta hushåll.
Lagring: Bry dig inte om att försöka torka gräslök, eftersom den tenderar att förvandlas till smaklöst damm. Behandla snarare som basilika - hacka gräslöken och frys in den med vatten i isbitar. Kuberna kan förvaras i påsar eller andra behållare i frysen tills de behövs. Gräslök kan frystorkas särskilt bra, men måste hållas borta från ljuset annars försämras den snabbt.
Fröinformation: Den idealiska temperaturen för groning är 15-20°C. Gräslöksfrön, som alla lökfrön, är inte långlivade, men färska frön bör gro jämnt.
Odla för frö: Detta är väldigt enkelt, eftersom fröna är rikliga och lätta att skaka loss från blomhuvudena. Gräslök korspollinerar inte med andra Allium-arter.
skadedjur och sjukdomar: Nästan problemfri. När den väl har etablerats kommer gräslöken att sköta sig själv.
Kompanjonväxter: Odla gräslök nära eller mellan rader av alla grönsaker som kräver pollinering av insekter. Gräslök kan hjälpa till att stöta bort bladlöss och vita flugor.
