Jalapeno-peppar är min favorit-peppar som erbjuder milt heta frukter som är supermångsidiga. Jag använder dem i salsas och röror, samt på nachos och i varm sås. Växterna är produktiva, ger dussintals glansiga gröna frukter och är lätta att odla i behållare och trädgårdsbäddar. Den stora frågan är när man ska skörda jalapenos för optimal smak, värme och kvalitet. Nedan får du veta mer om när och hur du plockar jalapenopeppar.
Vad är en jalapenopeppar?
En jalapenopeppar är en medelstor chilipeppar med glansigt, ljust grönt skal som så småningom blir röd när den är helt mogen. Frukterna varierar från 2500 till 8000 på Scoville-skalan och anses vara milt heta. Capsaicin är föreningen som ger chilipeppar sin värme och fullt mogna röda jalapenos, som har spenderat mer tid på växterna, innehåller högre capsaicinnivåer än gröna frukter.
Precis som paprika, är het paprika bäst att starta från frön som sås inomhus tidigt på våren. Jag sätter igång mina jalapenoplantor under odlingslampor och använder en värmematta för att påskynda groningen och öka grobarheten. Innan jag flyttar de härdade plantorna utanför till trädgårdsbäddar eller behållare, ändrar jag jorden med organiskt material som kompost och lägger till ett organiskt vegetabiliskt gödselmedel för att ytterligare stödja en sund tillväxt.
När ska man skörda jalapenos
En pepparplanta transplanteras in i trädgården på senvåren, när det sista frostdatumet har passerat. De små plantorna växer snabbt när de ges mycket solljus, näringsämnen och fukt. Snart dyker blommorna upp och då börjar små frukter utvecklas. Så hur vet du när du ska skörda jalapenos? Det finns två tecken på att en jalapenopeppar är redo att plocka:
- Den har nått sin mogna storlek. Det finns många sorter av jalapenopeppar du kan plantera, men de flesta ger frukter som är cirka 3 till 4 tum långa. Det finns sorter med mindre frukter, som Early Jalapeno som har 2 till 2 1/2 tum frukter och sorter med större frukter. Jedi är en jalapeno med paprika som blir 4 1/2 till 5 tum långa. Det är därför en bra idé att läsa fröpaketet eller beskrivningen i frökatalogen för att ta reda på den mogna storleken på din valda sort.
- Skörda jalapeños när de har rätt färg. Jag plockar jalapenopeppar när de är djupgröna till färgen, antingen genom att använda dem färska eller frysa dem för framtida måltider. Mogna jalapenopeppar blir röda. De flesta trädgårdsmästare börjar plocka sina paprika när frukterna är mörkgröna, men du kan också vänta tills de mognar helt till röda. Röda jalapenos är vanligtvis kryddigare än gröna frukter.
Skörda jalapenopeppar så fort de har blivit större och når önskad färg. Om du lämnar frukterna på plantorna kan produktionen av nya blommor och frukter sakta ner och minska den totala avkastningen.
Hur man skördar jalapenopeppar
Motstå lusten att dra eller dra paprika från jalapeñoplantorna. Försök inte att vrida av dem heller. Pepparstjälkar och grenar skadas lätt och att försöka skörda frukterna för hand kan slå omogna frukter från plantorna eller resultera i trasiga grenar. Använd istället trädgårdssaxar, handbeskärare eller trädgårdsklipp för att skörda jalapenos.
Använd ena handen för att hålla grenen eller stjälken och den andra handen för att klippa av frukterna från växten. Samla de nyss plockade paprikorna i en skördekorg eller behållare och ta med dem inomhus. De kan ätas direkt, förvaras i papperspåsar i kyllådan, eller tvättas och frysas hela för vinterbruk. Du kan till och med hacka eller skära paprikorna i skivor innan du lägger dem i märkta fryspåsar för att göra portioner av små mängder lätt.
När ska man skörda jalapenos som blir röda
De flesta trädgårdsmästare skördar jalapenopeppar när frukterna är mörkgröna. Om du lämnar frukterna på plantan för att fortsätta mogna, kommer du att sluta med klarröda jalapeños. En röd jalapenopeppar är helt enkelt en mogen paprika som har nått full mognad. Gröna jalapenos är yngre och mindre mogna, men vanligtvis är det det föredragna stadiet för skörd. Jag tycker att en röd jalapeno är mer kryddig än en grön frukt och närmare den höga delen av Scoville-skalan för jalapenos (2500 – 8000). Det kommer förmodligen inte att slå av dina strumpor, men tänk på att det packar mer värme än en grön jalapeno. Den har också en lätt sötma och fruktig smak jämfört med den friska, gröna paprikasmaken från mörkgröna jalapeño-frukter.
Varför blir jalapenos svarta?
Som vi precis lärde oss kan jalapenopeppar bli röda, men visste du att de också kan bli svarta? När du skördar dina egenodlade jalapenos kanske du ser svart färg på paprikorna och undrar vad som händer. Beroende på orsaken kan det vara en normal del av mognadsprocessen eller så kan det indikera ett potentiellt problem. Här är fyra anledningar till att jalapeno-frukter kan bli svarta:
- Solsköld – Om en svart färg utvecklas på unga frukter, särskilt de högt upp på växten där det är mindre lövtäckning, är det troligtvis orsakat av solsköld. Frukter kan också bli svarta av solsköld om plantorna nyligen beskärs och bladen togs bort och exponerar utvecklande frukter för ökade ljusnivåer. Den goda nyheten är att solsköld i allmänhet är ofarligt, men i allvarliga fall kan det också göra att skalet på både het och söt paprika blir vit och börjar ruttna.
- Mognad – Jalapeno-frukter som blir svarta kan vara resultatet av naturlig mognad. Jalapenopeppar blir ofta från grön till svart till röd när de mognar från omogna till helt mogna. Frukterna blir vanligtvis inte helt svarta, men kan ha en viss mörk färg eller streck. De är perfekt ätbara och kan skördas i detta skede, eller i det gröna eller röda skedet.
- Sjukdom – Tyvärr finns det flera svamp- och bakteriesjukdomar och problem som också kan få pepparfrukter att bli svarta och ruttna. Håll ett öga för problem som phytophthora-blight, blom-ändröta, verticillium vissne, fusariumröta och gråmögel. Också skador från insekter eller skadedjur kan introducera röta och göra att frukterna blir mjuka och svarta.
- Sortsurval – Slutligen, kanske du odlar en sort som ger naturligt mörkfärgade paprika. Lila jalapeno och svart jalapeno är två exempel, och om de får mogna helt blir de mogna pepparfrukterna röda.
Vad är korkning och påverkar det när jalapenos ska skördas?
När du försöker bestämma när du ska skörda jalapenos kanske du märker bruna eller bruna ränder som sträcker sig från toppen till botten av paprikorna. Detta kallas för korkning och de små sprickorna är resultatet av att frukterna växer snabbt. Jalapenopeppar med korkning kan se lite udda ut, men de går alldeles utmärkt att äta så fortsätt och skörda dem så fort de har nått den perfekta storleken och färgen.
Hur man mognar grön jalapenopeppar
Om du vill att gröna jalapenopeppar ska mogna till röda, placera dem på en solig plats, som en fönsterbräda. Inom några dagar börjar de bli röda. När de är helt mogna, ät paprikorna eller förvara dem i kylen.
För mer information om att odla paprika, se till att kolla in dessa djupgående artiklar:
- Pepparplantavstånd – hur långt ifrån varandra man ska plantera paprika
- Shishito-peppar:Lär dig hur du odlar denna gourmetgrönsak
- Hur man odlar het paprika i trädgårdsbäddar och krukor
- Lär dig hur du odlar arvsfiskpeppar
