Du har säkert sett cremini-svampar i mataffären förut. Kanske har du dock inte provat dem och undrar hur de står sig i jämförelse med andra typer av svampar.
Vad är cremini-svampar? Cremini-svampar är en variation av arten agaricus bisporus. Denna typ av svamp inkluderar även knappsvamp och portobellosvamp. Den enda skillnaden är hur länge svampen har fått åldras.
I den här artikeln kommer jag att förklara vad cremini-svampar är, hur man identifierar dem, hur man odlar dem och mer.
Vad är Cremini-svampar?
De flesta vet inte att flera av de vanligaste svamparna som vi kan hitta i mataffären och äta faktiskt alla kommer från samma sort.
Den heter Agaricus bisporus och innehåller cremini-svampar, samt portobello- och knappsvampar.
Den enda verkliga skillnaden mellan dessa olika svampsorter är hur länge de har fått mogna.
Vita knappsvampar är den yngsta sorten. I det vilda ser dessa svampar vanligtvis mer bruna ut till och med i bebisstadiet, men de har odlats specifikt för en mjuk konsistens och vit färg.
Cremini-svampar, som vi mest kommer att prata om idag, är mellan en knappsvamp och portobellosvamp. De får bara mogna lite längre än knappsvampar.
Så de har en liknande smak och konsistens, men lite starkare. Ibland kallas de också för babyportobello-svampar.
Portobello-svampar får åldras förbi knapp- och creministadierna tills de är helt mogna. De blir mycket större i storlek och öppnar upp sin stora, täta mössa som är täckt med gälar under.
Av de tre typerna är cremini personligen min favorit, varför jag kommer att prata om dem i den här artikeln. Jag tycker att de är fantastiska sauterade eller i soppor eller grytor.
De håller bättre än knappsvampar i vätska och jag känner bara att de har en överlag finare färg, konsistens och bättre smak.
Hur man identifierar Cremini-svampar
Cremini-svampar har en mörkbrun eller kastanjfärg på hatten och en vitaktig stjälk. Kepsen ser mer shaggy och texturerad ut än en knappsvamp, men är fortfarande ganska slät och rundad.
På färska criminis bör deras gälar vara helt täckta, så vänd dem och kontrollera om gälarna är täckta eller inte.
När de skärs i ett tvärsnitt, ska cremini-svamparna vara helt vita inuti, med början av att utveckla gälar synliga.
Kan du leta efter Cremini-svampar?
Även om Agaricus bisporus-svampar och deras släktingar som agaricus camestris (fältsvamp) växer i det vilda, skulle jag avskräcka människor från att försöka leta efter dem.
För det otränade ögat kan agaricus-svampar likna amanitasvampar, som inkluderar några av de mest giftiga och dödliga vilda svamparna som växer i både Nordamerika och Europa.
Unga amanitaexemplar är särskilt farliga, eftersom de ofta liknar knappsvampar, puffbullar eller andra ätbara arter.
Många gånger uppträder symtomen på amanitaförgiftning inte förrän 5 till 24 timmar efter konsumtion.
Vid den tidpunkten kan toxiner redan ha gjort irreversibel skada på en persons njurar och lever. Så lite som hälften av en giftig svampkåpa kan vara dödlig.
Om du inte är en utbildad expert, skulle jag starkt avråda dig från att försöka föda någon typ av vit åkersvamp och hålla dig till ätbara arter som är lättare att skilja från giftiga sorter.
Eftersom agricus-svampar av alla former finns till låga priser i nästan alla livsmedelsbutiker och stormarknader, finns det ingen anledning att ta risken.
Hur man odlar Cremini-svampar
Jag tycker att det är lite svårare att odla cremini-svampar än vissa andra sorter som ostronsvampar.
Men det är definitivt fortfarande tillräckligt enkelt för att alla nybörjare som vill prova ska kunna hitta framgång.
1. Skaffa ett växtmedium
Svampar har inte klorofyllliknande växter, så de får ut alla sina näringsämnen från mediet de växer i. Det betyder att ett näringsrikt odlingsmedium är nödvändigt.
Men på den ljusa sidan behöver du inte oroa dig för solljus eller artificiellt ljus med svampar som du skulle göra med växter eller mikrogrönt.
Det rekommenderade odlingsmediet för cremini-svampar är kompost gjord med torkat fjäderfäavfall, halm, gips, vatten och rapsmjöl.
Komposten pastöriseras sedan för att döda alla bakterier eller andra typer av svampsporer som redan kan finnas i mediet.
2. Lägger till Spawn
Cremini spawn är en koncentrerad kultur av mycel som har koloniserats under flera veckor. Leken blandas jämnt i komposten.
Under de närmaste veckorna måste komposten och leken hållas vid rätt luftfuktighet, temperatur och CO2-nivåer för att mycelet ska kunna utvecklas fullt ut i hela komposten.
När komposten ser helt koloniserad ut med mycel, läggs ett fuktigt lager av torvmossa över toppen för att ge extra vatten till de utvecklande svamparna.
- Läs min guide om hur du gör dina egna DIY-svampar här.
3. Cremini svampbildning
Efter ytterligare flera veckor kommer svampen att börja bildas. På kommersiella gårdar induceras svamp för att förkorta växttiden och ge en hög avkastning.
Denna praxis, som kallas pinning, innebär justering av temperatur, syre, CO2 och fuktighetsnivåer i odlingsrummet för att trigga mycelet att börja producera fruktkroppar.
Det tar cirka 8 dagar innan små svampnålshuvuden börjar synas på jorden. När svampen väl har fastnat växer de väldigt snabbt.
De kommer nästan att fördubblas i storlek var 24:e timme. De bör nå cremini-stadiet och vara mogna nog att plocka efter ytterligare fyra dagar.
4. Plocka Cremini-svamp
Att plocka svamp görs fortfarande för hand. I stora verksamheter kan plockning och packning ske varje dag på året. För att skörda mogna cremini-svampar rent ska de skäras vid stjälken med en vass kniv.
Undvik att bara dra upp dina svampar, eftersom du riskerar att skada mycelet samt omgivande svampar som fortfarande utvecklas.
Svamp kan placeras direkt i fraktlådor för att minska mängden hantering.
Eftersom varje ytterligare person eller maskin som rör svampen riskerar att få ytterligare blåmärken eller skada dem. Om du odlar svamp hemma rekommenderar jag att du väntar tills precis innan du behöver använda dem för att skörda.
5. Cremini svampsatser
Om tanken på att inokulera ditt eget odlingsmedium och hantera risken för kontaminering verkar vara för mycket att ta itu med, kan du köpa pre-ympade svampsatser som är redo att gå.
Detta är ett utmärkt val om du är en hobby som bara vill prova att odla svamp för första gången.
GroCycle Kits låter dig hoppa ända fram till svampbildningssteget.
Ofta är allt du behöver göra att skära ett litet hål i påsen och försiktigt dimma odlingsmediet med vatten varje dag, och du bör börja se att svampar börjar utvecklas efter någon vecka.
För att hjälpa svamparna att växa kan du försöka lägga jorden på en värmedyna och försöka höja marktemperaturen till cirka 21 C (70 F), särskilt om du odlar under de kallare månaderna.
Hur smakar Cremini-svampar? Hur ska du laga dem?
Om du någonsin har haft en svamp i ditt liv, är chansen stor att det var en sort av agaricus bisporus. Så du borde redan ha en bra uppfattning om hur en cremini-svamp smakar.
Om du bara har ätit knappsvamp tidigare, föreställ dig det, men med lite mer jordnära smak. Så om du vill ha en lite djärvare smak, plocka creminis över knappsvamp.
Konsistensen är fortfarande delikat och mycket lik knappsvampens. De är en av de mer milda svamparna och är ett utmärkt tillskott till alla rätter, eller äts på egen hand och bebisar kommer också att njuta av deras smak.
Eftersom cremini-svampar har en låg fukthalt, brynar de ganska fint när de steks i smör. Om du ska lägga dem i en soppa rekommenderar jag att du steker dem först, istället för att bara kasta dem i råa.
Stjälkarna på creminis är också perfekt ätbara. Du kan tärna och fräsa dem separat i rätter där utseendet är mindre prioriterat. Till exempel är de ett fantastiskt tillskott till omeletter.
Var noga med att tvätta alla typer av svampar noggrant innan du äter dem.
Även om de kan ha förtvättats före förpackning, kommer de fortfarande ofta med en hel del smuts på dem som måste tvättas bort innan tillagning.
Cremini-svampar är mycket låga i mättat fett och kolesterol, men de är en bra källa till protein och folat.
De innehåller också en bra mängd riboflavin, niacin, tiamin, kalium, koppar, zink, mangan och selen.
Det finns fortfarande en del vetenskaplig debatt om huruvida cremini-svampar är en källa till vitamin B12 eller inte. Men hur som helst, de är en mycket hälsosam ingrediens att införliva i din kost, antingen på egen hand eller i ett recept.
- Läs min guide om hur man lagar svamp på rätt sätt samt hur man handlar svamp, hur man förvarar dem och hur man rengör och förbereder dem för matlagning.
Hur man förvarar Cremini-svampar
- Oavsett om du köper cremini-svampar i mataffären eller odlar dem själv, bör de förvaras i kyl direkt efter skörd eller köp.
- Du kan förvara dem i originalförpackningen och de kommer att hålla till det bäst före-datum som anges på förpackningen. Eller så kan du packa om dem i en papperspåse för att ge bättre luftflöde. Papperspåsen hjälper till att absorbera en del av överskottsfukten och förhindrar att de blir mögliga eller fuktiga.
- Som en allmän regel håller cremini-svampar i kylen i ungefär en vecka.
- Om du behöver behålla dina cremini-svampar i mer än en vecka kan du frysa in dem. Även om frysning av färska svampar inte rekommenderas och kommer att förändra deras konsistens. Stek istället dina cremini-svampar först och låt dem svalna. Sedan kan du lägga dem i en lufttät behållare och ställa dem i frysen.
Fler Cremini-förvaringstips
- Stacka inte annan mat ovanpå dina svampar. De håller sig inte lika länge när de väl är blåmärken eller klämda, och de ser inte heller särskilt aptitliga ut att äta.
- Placera inte svamp bredvid mat med starka smaker eller lukter som fisk, eftersom de är mycket porösa och kommer att absorbera dem.
- Försök att köpa svamp nära när du behöver använda dem för att undvika slöseri.
- Förvara inte dina svampar i en krispigare låda med grönsaker. Fuktnivån är för hög för dem.
Om du inte har mycket frysutrymme men vill bevara cremini-svampar kan du använda en lågtemperaturugn eller mattorkare för att torka ut dem.
När de torkat kan du förvara dem i en lufttät behållare tills du vill använda dem. Rätt återfuktade är de lika goda som en färsk svamp, särskilt i soppor.
Kan du äta Cremini-svampar råa?
Det är inte ovanligt att se råa knappsvampar och cremini-svampar placerade på vegetariska snacksbrickor tillsammans med morötter, selleri, paprika och andra grönsaker.
Så vid första anblicken verkar det som att svamp är säkra att äta rå, eftersom alla andra gör det.
Men jag vill varna dig för att äta råa agricussvampar. De innehåller en kemikalie som kallas agaratin, som är ett mykotoxin som härrör från hydrazin och ett IARC-grupp 3-karcinogen.
Hydrazin är en mycket instabil och giftig kemikalie som oftast används som raketbränsle.
Det finns en del forskning som visar att denna kemikalie ökar mängden tumörer och cancer i kroppen, särskilt i magen, njurarna och urinblåsan.
Se dessa studier för att lära dig mer:https://cancerres.aacrjournals.org/content/46/8/4007.short
https://cancerres.aacrjournals.org/content/38/1/177.short
Den goda nyheten är att denna kemikalie är värmekänslig, och att laga din cremini-svamp bör helt ta bort toxiner.
Så njut av cremini-svampar i din pasta, på din pizza eller någon annanstans så mycket du vill, så länge de är tillagade. Ät dem bara inte råa med dipp eller skivade på en sallad.
Vanliga frågor
F:Vad är skillnaden mellan cremini och baby bella svampar?
Svar: Cremini-svampar marknadsförs ibland som baby bella eller baby portobello svampar istället. De här olika namnen syftar alla på samma sak, mellanlevnadsstadiet för en agaricus bisporus-svamp.
Du kan använda cremini för alla recept som kräver små portobellosvampar, eller till och med ersätta vita knappsvampar om du inte kan hitta cremini.
F:Vilka är hälsofördelarna med att äta cremini-svampar?
Svar: Cremini-svampar är mycket låga i mättat fett, kolesterol och natrium. De är höga i protein, folat, vitamin B6, kalium, zink, selen och ett antal andra vitaminer och mineraler.
F:Är det sant att du kan odla cremini-svampar från köpta stjälkar?
Svar: Ja, det är möjligt att odla svamp från färska butiksköpta stjälkar. Använd cirka 1/4 tum (0,6 cm) segment av stjälk och lägg dem i en kartong eller plastlåda, tillsammans med ett odlingsmedium och lite halm eller annat fuktigt material tills behållaren är full.
Även om svampar som köpts i butik har en mycket större chans att bli förorenad med mögel, och det är bättre att använda en förinokulerad kultur.
Slutsats
Cremini-svampar erbjuder en trevlig kompromiss mellan den milda smaken och mjuka konsistensen hos knappsvampar, och den fastare och nästan sega konsistensen hos portobellosvampar.
Om du aldrig har provat dem förut, rekommenderar jag starkt att du testar dem nästa gång du gör ett recept som kräver vanliga knappsvampar.
Jag skulle inte rekommendera att söka efter cremini-svampar, eftersom de är för lätta att ta miste på för vissa andra mycket giftiga sorter.
Men lyckligtvis finns de allmänt tillgängliga i livsmedelsbutiker över hela världen, så du kan enkelt få några till ett bekvämt pris.
Om du vill lära dig mer om att odla svamp, läs dessa guider:
- En komplett guide till ostronsvamp
- Komplett guide till kantarellsvamp
- Puffball Mushrooms:The Ultimate Guide
- Komplett guide till morellsvamp
- Hen of The Woods (Maitake):The Ultimate Guide
