Är du nyfiken på ostronsvamp? Kanske vill du försöka hitta några vildväxande ostronsvampar i ditt område.
Eller så kanske du bara vill veta hur de smakar innan du bestämmer dig för att köpa ett paket av dem från snabbköpet.
Den här artikeln är tänkt att vara en komplett guide till ostronsvampar. När du är klar med att läsa den kommer alla dina svar om ostronsvampar att vara besvarade!
Vad är ostronsvampar?
Ostronsvamp är en typ av matsvampar. De är en av de mest konsumerade svamparna i världen. De får sitt namn från sin ostronformade mössa och mycket korta (eller helt frånvarande) stjälk.
De liknar också färgen på råa ostron. Ostronsvamp är vanligtvis en ljusgrå eller gråbrun färg.
Men de finns i flera andra färger inklusive gult och rosa! De är en av de enklaste svamptyperna att odla på grund av deras snabba tillväxt, breda variation av potentiella substrat och tolerans för odlingsförhållanden.
Intresserad av att se en ostronsvampodling i aktion? Kolla in den här korta rundturen i vår lågteknologiska svampfarm:
Hur smakar ostronsvampar?
När de tillagas har ostronsvampar en slät ostronliknande konsistens och vissa säger en liten antydan till skaldjurssmak. Detta kan också bidra till deras namn.
Det är inte ovanligt att människor också beskriver ostronsvampar som att de har en subtil anismak.
Båda smakerna är dock mycket subtila och är vanligtvis omöjliga att upptäcka när svampen har införlivats i en maträtt. Sammantaget har de en mycket mild smak med en lätt jordig ton.
När är ostronsvampar i säsong?
I naturen kan du hitta ostronsvampar på hösten. Den bästa tiden är efter årets första frost, eller efter andra stora väderomslag som vårens första varma helg.
Kommersiella odlare skördar ostronsvampar året runt, så de är alltid tillgängliga så länge din stormarknad har dem i lager.
De flesta ostronsvampar odlas inomhus under kontrollerade förhållanden, så det finns ingen bra eller dålig säsong som med vissa andra grödor.
Var kan jag hitta vilda ostronsvampar?
I naturen bildar ostronsvampar kluster som kallas hyllor på ruttnande eller nedfallna stockar. Så om du hittar en, hittar du ofta ett helt gäng nära varandra.
Odlade ostronsvampar tenderar att växa mer individuellt, men kommer fortfarande ofta att bilda stora klasar.
Leta efter stockar, fallna träd eller döda stående träd som potentiella hem för ostronsvampar. Se till att kolla under träd som har fallit omkull också, eftersom ostron ofta föredrar att växa i skuggan.
De tenderar att särskilt tycka om att växa på ek- och bokträd i gamla, lummiga, öppna skogar.
Ostronsvamp växer väldigt snabbt. Du måste hitta dem medan de fortfarande är unga, annars kan de vara ganska läderartade och inte värda att äta.
Olika typer av ostronsvamp
1) Pearl Oyster (Pleurotus ostreatus)
Pärlostron är den vanligaste typen av ostronsvamp, särskilt i Nordamerika.
Pärlostronsvampar har en något söt och träaktig smak, men de är mildare och mörare än en shiitakesvamp.
2) Blå ostron (Pleurotus ostreatus var. columbinus)
Till skillnad från de livfulla gyllene och rosa ostronen är blå ostron inte en klarblå nyans som du kan förvänta dig. De är grå med en lätt blåaktig nyans.
De har mörka kepsar och bleka gälar, och kontrasten kan ge ett snyggt utseende.
Bortsett från utseendet smakar blå ostron identisk med pärlstron.
3) Golden Oyster (Pleurotus citrinopileatus)
Som du kan förvänta dig är gyllene ostron en ljusgul färg. De har en mer komplex och aromatisk smak än vanliga pärlostron.
4) Rosa ostron (Pleurotus salmoneo stramineus)
Rosa ostron har en ljusrosa färg och ett mer rufsigt utseende. Tyvärr bleknar den livfulla färgen när den tillagas. Dessa ostron tenderar att vara mer träiga och sega, och även skarpare.
5) Phoenix Oyster (Pleurotus pulmonarius)
Fenixostronsvampen är mycket lik pärlostronet till utseendet, förutom att dess hattar vanligtvis är mindre och blekare i färgen och att den ofta får en längre stjälk. Den föredrar också varmare väder och tenderar att växa på sensommaren.
Annars smakar de två ungefär likadant.
6) King Oyster (Pleurotus eryngii)
Kungsostronet är den största av alla ostronsvampar, och de ser väldigt annorlunda ut än andra pleurotussvampar. De växer individuellt med tjocka och köttiga vita stjälkar och brunfärgade mössor.
Det finns naturligt i Medelhavet, Mellanöstern, norra Afrika och Asien.
Hur man identifierar ostronsvamp
Det finns andra svampar som kan se ut som en ostronsvamp för en nybörjare, så ta så många försiktighetsåtgärder som möjligt för att vara säker på att du har identifierat dina svampar innan du äter dem. Om du inte är 100 % säker, ät det inte!
Fråga en expert om du känner någon med erfarenhet av att jaga svamp.
1. Kepsen
Det första du ska titta efter när du identifierar en ostronsvamp är dess ostronformade mössa.
Den ska vara ostron- eller solfjäderformad. De flesta ostronsvampar är 5 till 25 cm stora (2 till 10 tum i diameter.) De ska vara släta utan fjäll eller vårtor.
Köttet av en ostronsvamp är fast och vitt och vanligtvis ljust vitt till brunt på toppen.
Ostronsvamp växer ofta i en hyllliknande formation med överlappande klasar.
2. Gillar
Ostronsvamp har strömmande gälar. Det betyder att de är fästa vid stammen och löper hela vägen ner i den. De flesta ostronsvampar har vita gälar.
3. Stam
De flesta ostronsvampar har ingen stjälk alls. Om de har en stam kommer den att vara ganska kort och stubbig och vanligtvis växa utanför mitten.
Ostronsvampar som växer på toppen av en stock kan ha en mer välutvecklad stam jämfört med de som växer på sidan.
Det finns ingen säck runt skaftets bas, inte heller en kant runt den.
4. Spore Print
Testa dina ostronsvampar för sporavtryck på en mörk bakgrund. Sportrycket ska vara vitt, eller möjligen en lila-grå färg.
5. Var växer det?
Ostronsvampar är saprotrofa, vilket betyder att de livnär sig på dött material.
Om de växer på sjuka eller döende träd eller döda stockar är det ett gott tecken. Om du ser vad du tror är ostronsvampar som växer på friska träd, skulle jag vara försiktig.
Ostronsvampar föredrar lövträd som asp eller bok. Men ibland växer de också på barrträd.
6. Lukt
Vissa säger att ostronsvampar luktar lite som svart lakrits eller anis.
Ostronsvamplookalikes
Det finns flera olika typer av pleurotus eller ostronsvamp. Alla äkta ostronsvampar är ätbara. Så om du misstar det ena för det andra är det ingen stor sak.
Men det finns också några lookalikes att undvika.
1) Elm Oyster
En lookalike är almostronet. Det är faktiskt inte alls en ostronsvamp, men det kan lätt felidentifieras som en sådan.
Det enklaste sättet att berätta för ett almostron är genom att titta på dess gälar. En alm ostrons gälar rinner inte ner för stjälken som ett sant ostron. Gälarna stannar plötsligt vid basen av stjälken.
Almostron är inte giftiga och är faktiskt ätbara, även om de flesta är överens om att de inte är lika goda som en riktig ostronsvamp.
3) Omphalotus nidiformis AKA Spöksvamp
Denna ostronlookalike växer bara i Australien och Japan. Så i Nordamerika och Europa behöver du inte oroa dig för dem. Om du däremot bor i ett av dessa länder bör du bekanta dig med skillnaderna.
Ett enkelt sätt att säga är att Omphalotus nidiformis är självlysande – den lyser i mörkret! Det är där svampen får sitt smeknamn "spöksvamp".
3) Omphalotus olearius AKA Jack-O-Lantern Mushroom
Denna svamp är allmänt känd som jack-o-lantern-svampen. Ungefär som spöksvampen har den självlysande egenskaper.
Denna svamp finns i Europa, och liknande Omphalotus-svampar finns också i Kalifornien, Mexiko och andra delar av Nordamerika.
Denna svamp är en orange färg och kommer att orsaka allvarligt illamående, kramper och diarré om den äts. Av denna anledning skulle jag undvika alla misstänkta ostronsvampar som är orange till färgen.
4) Clitocybe dealbata AKA Ivory Funnel
Denna svamp växer i gräsytor som ängar, men den har gälar som liknar en ostronsvamp. Så om de växte nära döda stockar, kanske du tror att de var ostron.
Dessa svampar har också smeknamnet svettsvampen eftersom toxinet som kallas muskarin de innehåller börjar orsaka svettning, salivutsöndring och tårflöde inom en halvtimme efter att ha ätit svampen. Detta följs sedan av buksmärtor, illamående, diarré och till och med andningssvårigheter och suddig syn.
Hur man väljer ostronsvamp
När du plockar ostronsvamp (antingen i naturen eller i snabbköpet) bör du leta efter klasar utan tecken på vissnande eller mörka fläckar.
Dessa kan indikera att svampen har för hög fukthalt och börjar förstöras.
Färska ostronsvampar har en spänstig konsistens och en ljus färg.
Hur man förvarar ostronsvamp
Liksom alla svampar är ostron ömtåliga och kan snabbt förstöras om de förvaras felaktigt.
På grund av sin platta form har de en stor yta och kan torka ut ganska snabbt.
Av denna anledning skulle jag rekommendera att förvara ostronsvampar i kylskåpet i plastpåsar. Eller lägg dem på en tallrik med en torr pappershandduk under och slå in dem i plastfolie.
Vissa människor föredrar att förvara ostronsvampar i papperspåsar, men jag tror att de kommer att torka ut inom ett par dagar om de förvaras på detta sätt.
Om du hittar flera kilo ostronsvamp ute i naturen, vill du frysa eller torka dem så att de lagras bättre.
- Frysta ostronsvampar genom att koka dem i cirka 3 minuter. Skölj dem sedan med kallt vatten, töm dem noga och förslut dem i fryspåsar.
- För att torka ostronsvampar, förvärm ugnen till 150 grader F. Skär svampen i cirka en halv centimeter tjocka skivor och placera dem på bakplåtar.
- Grädda i en timme, vänd sedan svampen och grädda dem i en andra timme. Om de inte är helt torra, vänd dem och ge dem ytterligare 30 minuter åt gången tills de är torra. Låt dem svalna till rumstemperatur och förvara dem sedan i en lufttät behållare.
- Du kan återfukta dina ostronsvampar genom att lägga dem i en skål med varmt vatten.
Men för de flesta rätter behöver ostronsvampar inte blötläggas före användning. Lägg bara till dem direkt i ditt recept så bör de suga upp all vätska de behöver inom ett par minuter.
Hur man rengör ostronsvamp
Ostronsvamp kräver egentligen inte mycket när det gäller rengöring. Eftersom de växer på trä är de inte ofta i kontakt med smuts. I de flesta fall kan du bara torka av dem med en pappershandduk.
Om du vill skölja dem för att vara säker på att du får ut all möjlig smuts och grus är det bra. Låt bara inte dina svampar ligga i vatten för länge.
Matlagning med ostronsvamp
Ostronsvampar är fantastiska sauterade och äts på egen hand som tillbehör, eller inkluderade i ett wokningsrecept.
När du lagar dem, se till att lämna extra utrymme för fukt att koka bort. Överfulla inte dem, annars blir de blöta och ånga snarare än verkligen sautéer.
Ostronsvamp passar också bra i soppor och grytor, och du kan mata spädbarn med dem när de är sex månader eller äldre och redo att prova fast föda.
Vissa människor bröd eller smetar till och med ostronsvampar i mjöl och steker dem för att skapa friterade svampar.
De gör en fantastisk pizzapålägg eller ingrediens i pastasåser. I princip allt du skulle använda knapp- eller portobellosvampar till.
Jag skulle avråda från att äta ostronsvampar råa, eftersom de tenderar att ha en lätt metallisk smak i sitt råa tillstånd. De utvecklar också sin sammetslena konsistens när de är tillagade som är mycket behagligare i munnen.
Näringsinformation
Näringen av ostronsvampar är ganska lik de flesta andra svampar inklusive portobellos.
En kopp ostronsvamp har cirka 65 kalorier, 10 gram kolhydrater, mindre än 1 gram fett och cirka 5 gram protein.
Ostronsvamp innehåller många vitaminer och mineraler, inklusive kalium, magnesium och folat.
Roliga fakta om ostronsvamp
Ostronsvamp börjar med mössor upprullade i en konvex form. När de mognar vänds kepsarna upp och plattar ut.
Ostronsvamp är en av få köttätande svampar! Mycelet från ostronsvampar kommer att döda och äta bakterier och små maskar som kallas nematoder. Man tror att detta är det huvudsakliga sättet som ostronsvampar får kväve.
Det latinska namnet Pleurotus ostreatus översätts som "sidoostron". Så även de gamla romarna kan ha kallat dem ostronsvampar!
Ostronsvampar för biosanering
Bioremediering är att använda livsformer för att bryta ner miljöföroreningar.
Ostronsvampmycel är inte kräsen och kan äta allt inklusive kaffesump, halm, trä, papper och till och med petroleumprodukter.
Ostronsvampar äter lövträ i naturen som är svår att bryta ner. För att göra detta använder de kraftfulla enzymer som kan bryta ner ved.
De typer av kol-vätebindningar som finns i trä är faktiskt ganska lika de som finns i föroreningar som bekämpningsmedel och olja.
Forskare arbetar fortfarande med hur det ska tillämpas i stor skala, men det ser redan lovande ut att svamp en dag kan användas för att städa upp oljeutsläpp och andra förorenade områden.
Ostronsvamp är bra på att absorbera tungmetaller som kvicksilver ur sin miljö. Du skulle inte vilja äta någon svamp som odlas i kvicksilvertung jord, men det är ett potentiellt sätt att dra upp kemikalier ur marken.
Hälsofördelar med ostronsvamp
Ostronsvampar är inte bara läckra, de kan vara riktigt bra för dig också!
De innehåller antioxidanter utöver de vitaminer och mineraler som människokroppen behöver.
Men de har också potential att sänka kolesterolnivåerna och bromsa spridningen av cancer .
Ostronsvamp innehåller föreningar som kallas polysackarider som visar möjliga antitumöreffekter. De innehåller också betaglukaner som kan hjälpa till att stimulera immunförsvaret och hjälpa till att bekämpa cancer.
Än så länge är ostronsvampar inte tillräckligt kraftfulla för att bota cancer på egen hand, men forskare kan härleda koncentrerade föreningar från svamp för att behandla cancer under de kommande åren.
Ostronsvamp kan sänka kolesterolet eftersom de innehåller en förening som kallas statiner. Om du har högt kolesterol kan din läkare ha satt dig på ett statinläkemedel som Lipitor. Det är bra att veta att ostronsvampar är den naturligt förekommande formen av denna förening.
Statiner arbetar för att minska LDL eller det onda kolesterolet i din kropp genom att signalera till din lever att ta bort kolesterol från kroppen.
Historien om ostronsvamp
Färska ostronsvampar har odlats kommersiellt sedan 1940-talet. De finns på många marknader runt om i världen och finns i alla möjliga olika storlekar och färger.
Olika typer av ostronsvamp finns runt om i världen, inklusive i Storbritannien och Irland, större delen av Europas fastland, Asien och delar av Nordamerika.
Ostronsvampar dokumenterades först officiellt 1775 av Nikolaus Joseph Freiherr von Jacquin, en holländsk naturforskare.
Svampen taxonomiserades ursprungligen som Agaricus ostreatus. På den tiden klumpades de flesta svampar med gälar under Agaricus-släktet.
1871 flyttade en tysk mykolog vid namn Paul Kummer ostronsvampar till sitt eget släkte som heter Pleurotus, som har varit det vetenskapliga namnet för ostronsvamp fram till idag.
Odla ostronsvamp hemma
Ostronsvamp är en av de enklaste sorterna av svampar att odla hemma eftersom de kommer att växa på en mängd olika odlingsmedier.
- Vi har en hel steg-för-steg-guide om att odla ostronsvampar som du kan läsa här .
Vi säljer även ostronsvampsatser som redan har inokulerats och inkuberats.
Så allt du behöver göra är att skära upp ditt kit och dimma det med vatten varje dag. Inom två veckor har du dina egna läckra ostronsvampar.
Om du vill lära dig mer om att odla svamp, läs dessa guider:
- Komplett guide till kantarellsvamp
- Komplett guide till Cremini-svampar
- Komplett guide till morellsvamp
- Hen of The Woods (Maitake):The Ultimate Guide
- Puffball Mushrooms:The Ultimate Guide
