Ostronsvampar är några av de mest konsumerade svamparna i världen, tillsammans med knapp- och shiitakesvampar.
Det finns flera sorter av ostronsvamp med olika egenskaper och färger och alla har sina favoriter.
Kungsostron, den största av ostronsvamparna, är unika och populära bland kockar över hela världen för sin storlek, smak och konsistens.
I den här artikeln kan du upptäcka allt du behöver veta om kung ostronsvampar, inklusive hur de smakar, deras hälsofördelar och hur man rengör, förvarar och lagar dem med enkla recept.
Vad är en King Oyster Mushroom?
En ostronsvamp är en utsökt ätbar svamp med en tjock stjälk och en tunn, platt mössa. Ofta är stjälken nästan lika bred som hatten.
King oyster svampar har flera engelska namn, inklusive kung trumpet, kunglig trumpet, fransk horn och pilgrimsmussla svamp.
Och, om du undrar, varför kallas det kung ostronsvamp? Det finns ett par anledningar.
För det första, när det kommer till smak och konsistens, anser många att kungsostronet är överlägset andra ostronsvampar.
Och smak och konsistens är inte det enda som gör dem överlägsna. De är också den största arten av ostronsvampar.
Även om kungsostron och andra ostron är en del av samma släkte eller familj, Pleurotus, är de olika arter.
Ostronsvamp (Pleurotus ostreatus) växer i klasar och har korta stjälkar med ostronformade hattar.
Det finns flera olika varianter med en rad färger, inklusive grå, pärla, rosa, blå och gula ostron.
Dessa lättodlade svampar är ett populärt val för svampodlare över hela världen. Pärlostron och Fenixostron är de sorter som oftast odlas.
Kungsostron (Pleurotus eryngii) är olika. De växer individuellt och har definierade, tjocka, vita stjälkar och små brunfärgade hattar.
Men deras utseende kan variera avsevärt beroende på hur de odlas.
När de odlas inomhus med mindre frisk luft och svagt ljus, växer kungsostron höga, feta stjälkar med små hattar.
Men i det vilda, med mycket frisk luft och ljus, har de mindre stjälkar och större hattar och ser mer ut som Pleurotus ostreatus ostronsvampar.
Hur smakar King Oyster Mushroom?
Även om alla är överens om att kung ostronsvamp är unika, läckra och intensivt umami, beskriver människor deras smak annorlunda.
För de flesta smakar de jordigt, träigt och lätt nötaktigt, medan andra beskriver dem som salta och köttiga med skaldjursliknande smaker.
De som tycker att de liknar fisk och skaldjur jämför deras smak och konsistens med pilgrimsmusslor, bläckfisk eller abalone.
Och vissa människor har till och med upptäckt subtila anis- eller lakritssmaker i sina kung ostronsvampar.
Smakar King Oyster Mushroom som kött?
Kungsostronsvampar har en köttig konsistens och kan, beroende på hur du tillagar dem, ibland smaka som kött med mild smak.
Eftersom de behåller sin konsistens väl när de tillagas, använder veganer dem ofta som ett substitut för pilgrimsmusslor, och när de är knapriga med en krispig beläggning smakar de som kyckling.
Men för att uppskatta deras svampiga smak är det bäst att steka dem. Precis som andra ostronsvampar, framhäver sautering deras unika jordnära smaker.
Kan du äta hela King Oyster Mushroom?
Ja, du kan äta hela ostronsvampen, och till skillnad från många andra gourmetsvampar, prisar folk ostron för sina stjälkar, inte sina mössor.
Deras stjälkar är möjligen den köttigaste av alla svampar. När de skivas horisontellt ser de så lika ut som pilgrimsmusslor att folk ibland hänvisar till dem som "veganska pilgrimsmusslor."
Kan du äta King Oyster rå?
Tekniskt sett kan du äta ostronsvampar råa, men detta är inte det bästa sättet att njuta av dem, och de serveras vanligtvis inte råa.
Vissa svampar, som enoki, smakar bra äts råa eller kokta. Men råa kungaostron har liten smak förutom att de är lätt metalliska och är sega och svåra att tugga.
Matlagning tar fram deras läckra umami-smaker och gör dem också mer näringsrika.
Värmen hjälper till att bryta ner deras cellväggar och frigör näringsämnen och medicinska föreningar.
Hur man lagar King Oyster Mushrooms
På grund av sin storlek och konsistens är stjälkar av kung ostronsvamp exceptionellt mångsidiga, och folk använder dem ofta som köttersättning.
Prisade av asiatiska kockar är de en populär ingrediens i det kinesiska, japanska och koreanska köket.
Där hittar du dem i röror, stekta i tempurasmet och serverade med dippsåser, eller stekta hela och grillade.
På andra ställen använder man kungaostron för att göra läckra grillspett, grönsaksgrytor och pastasåser.
Och eftersom de behåller sin form och köttiga konsistens när de tillagas, fungerar de bra i rätter med längre tillagningstider som soppor och grytor.
När de skivas på längden är stjälkar av kung ostronsvamp perfekt för grillen. Pensla dem med soja eller barbecuesås och grilla dem tills de är gyllenbruna.
Recept på King Oyster Mushrooms
Det finns massor av läckra recept på ostronsvampar som du kan prova, och många av dem är snabba och enkla.
Och även om kungaostron absorberar andra smaker bra, gillar vi att njuta av deras unika smaker. Så kungaostron sauterade med en touch av smör är vår favorit.
Nedan finns ett par enkla recept för att komma igång, och för mer inspiration ta en titt på "30 av de bästa svampreceptidéerna."
Stekt King Oysters med smör
Det här receptet, anpassat från stora brittiska kockar, framhäver umami-smaken från kung ostronsvamp och är snabbt och enkelt att göra.
Servera dessa sauterade kungaostron med ägg för en lyxig frukostgodis eller som en del av en näringsrik höstsallad med bladgrönsaker, rucola och tomat.
Ingredienser
- 2 kung ostronsvamp
- Olivolja
- 1,4 oz (40 g) osaltat smör, i tärningar
- 1 timjankvist (valfritt)
- 1 vitlöksklyfta, pressad (valfritt)
- Flingigt havssalt
Instruktioner
- Rengör och dela kungsostronen på mitten på längden. Skär sedan lätt ett 5 mm diagonalt mönster i kors och tvärs i den skurna sidan av svampen för att hjälpa dem att koka jämnare och absorbera kryddningen bättre.
- Värm en panna på hög värme. När pannan är nästan rykande varm, tillsätt en klick olivolja och lägg svampen i pannan med snittsidan nedåt. Sänk värmen till medelhög
- Koka svampen tills de får en fin gyllene färg, cirka 3 till 5 minuter, beroende på storleken på dina svampar.
- Tillsätt smöret i pannan och låt det smälta. Tillsätt sedan timjan och vitlök och smaka av med salt.
- Vänd på svampen och gnäll över med det skummande smöret medan de kokar klart.
- Töm av, strö över havssalt och servera varmt.
Garlicky King Oyster Mushroom Mushrooms
Detta king oyster kammusslor recept, anpassat från Loving It Vegan, gör en välsmakande förrätt eller huvudrätt. Den utsökta vitlöks- och smörsåsen är alltid en hit och kompletterar svampens umamismak.
För att göra detta till ett veganskt svamprecept, ersätt helt enkelt smöret med veganskt smör.
Ingredienser
- 1 pund (450 g) kung ostronsvamp
- 1 msk olivolja plus lite till för borstning
- ¼ tesked havssalt
- ¼ tesked mald svartpeppar
- ⅛ tesked paprika
- 4 matskedar smör eller veganskt smör
- 3 vitlöksklyftor, pressade
- 1 matsked färskpressad citronsaft
- 2 msk hackad persilja
Instruktioner
- Rengör dina svampar, skär ändarna av stjälkarna och skiva dem horisontellt i 2,5 cm tjocka skivor.
- Lägg svampskivorna på en bakplåt och pensla dem med olivolja. Vänd dem sedan, pensla den andra sidan med olivolja och krydda med salt, svartpeppar och paprika.
- Belägg en gjutjärnspanna med ett tunt lager olivolja och förvärm den på medel-låg värme. Lägg några skivor av svamp i den varma stekpannan, med den kryddade sidan nedåt.
Se till att inte överfulla pannan. Det ska finnas mellanrum mellan skivorna, och ingen av dem ska överlappa varandra.
- Medan den första sidan bränns, krydda den andra med salt, svartpeppar och paprika. Koka i cirka 2 minuter och vänd sedan svampskivorna. Den stekta sidan ska vara gyllenbrun.
- Stek den andra sidan i cirka 2 minuter tills de är gyllenbruna och lägg sedan tillbaka pilgrimsmusslorna i bakplåten.
Upprepa steg 3 till 5 med resten av svampskivorna, tillsätt mer olja om det behövs tills alla är genomstekta och gyllenbruna.
- Tillsätt ditt smör eller veganska smör och pressad vitlök i samma stekpanna och låt dem koka i cirka 1 minut tills de doftar.
- Tillsätt citronsaft och persilja i pannan och stäng av värmen. Lägg tillbaka alla pilgrimsmusslorna i pannan och flytta försiktigt runt dem för att täcka dem med sås.
- Servera din ostronsvampsmusslor med hackad persilja och citronskivor.
Var kan man köpa King Oyster Mushrooms
Beroende på var du bor kan du kanske köpa färska ostronsvampar i din lokala livsmedelsbutik eller på bondens marknad.
Eftersom kungaostron vanligtvis odlas inomhus är de tillgängliga året runt, och du hittar dem ofta i större snabbköpskedjor, asiatiska livsmedelsbutiker eller specialbutiker.
Försök att hitta en leverantör i närheten för att säkerställa att du får färskast möjliga king oyster champinjoner och välj svamp med fasta, släta stjälkar och lock.
Skrynkliga eller slemmiga svampar eller svampar med mörka fläckar har passerat sin bästa ålder. De håller inte länge och kan bli dåliga snabbt när du väl får hem dem.
I vissa områden kan du beställa king oysters online från lokala svampodlare som kommer att leverera färska king oysters till din dörr.
Om du har provat alternativen ovan och inte kan köpa färska kungsostron (eller bara föredrar de färskaste möjliga svamparna), rekommenderar vi att du odlar din egen svamp hemma.
Var man hittar King Oyster Mushrooms in the Wild
Kungsostron odlas i stor utsträckning, men om du vill hitta kungsostron som växer i naturen måste du besöka Medelhavsregionerna i södra Europa, Ryssland, Centralasien och Nordafrika.
Där hittar du kung ostronsvamp som växer på rötterna av döda eller ruttnande lövträd.
Till skillnad från andra ostronsvampar är kungsostron inte bara saprotrofa, vilket innebär att de livnär sig på dött och döende organiskt material, utan ibland också lätt parasitära på rötterna av örtartade växter.
Frukttemperaturen för king ostron är 59 till 65°F (15 till 18°C) med luftfuktighetsnivåer på 80% till 90%, vilket betyder att du vanligtvis hittar dem dyka upp ur jorden under hösten och tidig vinter.
Hur man odlar King Oyster Mushrooms
Ostronsvamp är en av de enklaste svamparterna att odla, och vi rekommenderar dem för nybörjare svampodlare.
Även om kungaostron är något mer kräsna och tar lite längre tid än arten Pleurotus ostreatus, är de fortfarande populära bland småskaliga svampodlare.
Du kan odla kungsostron inomhus i påsar med substrat eller utomhus i svampbäddar.
Liksom andra ostron växer kung ostronsvampar på cellulosarika substrat med låga näringsämnen som halm eller sockerrörsbagass.
Men du får mycket bättre avkastning när du använder ett svampsubstrat med mer näringsämnen som tillsatta sågspån eller master's mix.
Det enklaste sättet att odla kungsostron är med ett svampodlingsset färdigt att odla.
Dessa innehåller ett helt koloniserat substratblock som är redo att frukt. Öppna bara ditt kit, placera det på en plats med indirekt ljus och bra luftflöde och dimma det med vatten en eller två gånger om dagen.
Människor som lever i extrema klimat kan behöva använda en fruktkammare för att bibehålla fruktförhållandena.
Monotubs, shotgun-fruktkammare och Martha-odlingstält är alla billiga, gör-det-själv-fruktkammare och perfekta för att frukta kungaostron.
Om du har erfarenhet av svampodling kan du köpa kung ostronsvamp, förbereda bulksubstrat och göra dina egna fruktblock.
En av de roliga sakerna med att odla ostronsvamp är att genom att ändra odlingsförhållandena kan du producera svampar som ser annorlunda ut.
Till exempel, om du öppnar toppen av din påse utan att vika tillbaka den, kommer utrymmet mellan toppen av substratet och toppen av påsen att fånga upp CO2.
De högre halterna av CO2 kommer att resultera i king ostron med tjockare stjälkar och mindre lock.
Du kan också bestämma när du ska skörda dina kung ostronsvampar och små ostron som är populära bland kockar som mogna kungsostron.
Hur lång tid tar det att växa till King Oysters?
Om du använder ett odlingsset kan du ha färdiga att skörda kungaostron inom två veckor efter att du öppnat ditt kit.
Svampnålar kommer att börja bildas på ytan av substratet inom cirka 4 till 8 dagar, och under nästa vecka kommer de att öka i storlek dagligen.
Om du odlar kung ostron från grunden, vänta ytterligare 10 till 14 dagar för inkubation medan din king oyster svamp leker koloniserar bulksubstratet.
Vår artikel, "Hur lång tid tar det att odla svamp? All Questions Answered,” har mer information om dessa tidslinjer.
Kan du odla King Oysters i en hink?
Ja, du kan odla kungaostron i en hink, men de rekommenderas inte för denna odlingsmetod eftersom de till övervägande del är en svampart med toppfrukt.
I det vilda växer kungaostron på marken och inte på sidorna av stockar som ostronsvampar med sidofrukter.
Om du vill odla kungaostron i en behållare istället för påsar, är en monotub ett bra alternativ eftersom den passar för svampar med toppfrukt.
Om du odlar kungaostron i en hink kommer de att växa ut ur hålen i klasar som andra ostronsvampar och kommer inte att ha samma karaktäristiska, tjocka stjälkar.
Hur man rengör och förbereder King Oyster Mushrooms
King oyster champinjoner är en av de lättare svamparna att rengöra och förbereda, tack vare sina stora, definierade stjälkar.
De flesta odlade kungsostron växer inomhus i påsar, med lite eller ingen smuts och skräp. Allt som behövs för att rengöra dem är en skonsam borste eller snabbtorka med en fuktig kökshandduk.
Men om du skördar vilda kungsostron eller odlar dem utomhus kanske du vill skölja dem snabbt under rinnande vatten och torka dem med en pappershandduk.
Skölj bara dina svampar precis innan du planerar att använda dem, eftersom tvättning kan förkorta deras hållbarhet.
När du är ren, klipp av botten av stjälken och skiva eller hacka sedan dina kungsostron för att passa den rätt du förbereder.
Recept använder ofta kungaostron halverade eller skivade på längden, skivade i rundor för pilgrimsmusslor eller hackade i mindre bitar för kassler och pastasåser.
Vår artikel om hur man rengör svamp har mer information för dig.
Hur man förvarar King Oyster Mushrooms
Om du inte har turen att hitta kungaostron lösa på en bondemarknad, kommer de vanligtvis i plastförpackningar.
Du kan förvara dem i kylen i denna förpackning i några dagar. Men först, stick några hål i plasten så att överflödig fukt kan komma ut och svampen kan andas.
Men om du behöver förvara dina kungsostron längre, är en löst stängd papperspåse på en hylla i kylen, inte i krispiga lådan, det bästa sättet att förlänga deras livslängd.
Hur länge håller sig ostronsvampar? När de förvaras på rätt sätt i kylen håller kungaostron längre än de flesta andra typer av svampar.
Den genomsnittliga hållbarheten för andra ostronsvampar är 2 till 7 dagar, medan kungsostron håller i genomsnitt 10 dagar i kylen och under idealiska förhållanden kan de hålla i mer än två veckor.
Hälso- och näringsfördelar med King Oyster Mushrooms
Kungsostronsvampar är inte bara läckra, utan de är också fulla av nyttiga näringsämnen och medicinska föreningar.
Liksom andra ostronsvampar är king ostron fettfria, låga i kolesterol och natrium, höga på protein och fibrer och låga i kolhydrater, vilket gör dem värdefulla som en del av en keto-diet.
De är en bra källa till riboflavin, niacin, pantotensyra, fosfor, kalium, koppar, tiamin, vitamin B6, folat, järn, magnesium, zink och mangan.
Kungsostron är också fulla av antioxidanter och innehåller, även när de är tillagade, stora mängder av aminosyran L-ergotionein, en potent antioxidant.
De välgörande föreningarna i kungaostron hjälper människor att behålla god hälsa genom att aktivera vårt immunsystem, och studier visar att de har potentiella anticancer- och antivirala fördelar.
Vår artikel om hälsofördelarna med ostronsvamp har mer information för dig.
Sluta tankar
Kungsostronsvampar är stora, köttiga och läckra. Som ett resultat använder folk dem ofta som köttersättning i veganska måltider.
En annan sak som gör dem populära är att de håller längre i kylen än de flesta andra svampar.
Beroende på var du bor kan du hitta färska ostronsvampar på din lokala bondemarknad, asiatiska livsmedelsbutiker eller specialbutiker.
Om du inte kan köpa färska ostronsvampar lokalt är den goda nyheten att de är relativt lätta att odla hemma, både inomhus och utomhus.
För att lära dig mer om att odla ostronsvamp, besök vår svampodlingsnav eller anmäl dig till en av våra svampodlingskurser online.
