Den kompletta guiden till Shaggy Mane Mushrooms

Vissa svamparter är lika bekväma i stads- och förortslägen som de är på ängar och skogsmarker.

Shaggy mane-svamp är en av dessa arter och är en vanlig syn i parker och trädgårdar i många delar av världen.

I den här artikeln kommer du att upptäcka hur du identifierar raggiga mansvampar och vilka look-alikes du bör undvika.

Vi täcker också vad de smakar och hur man rengör, konserverar och tillagar dem med några snabba och enkla recept på raggiga mansvampar.

Hur ser en Shaggy Mane-svamp ut?

Shaggy mane-svamp (Coprinus comatus) har koniska mössor med lurviga uppåtvända fjäll och är också kända som shaggy ink caps eller advokatperuksvampar.

Det sista beror på att de uppåtvända fjällen på deras kepsar liknar de skiktade lockarna på perukerna som bärs av advokater i historiska rättssalar.

Många anser dem vara en av de mest lättidentifierade svamparna, tillsammans med gigantiska puffbollar, skogens kyckling och murklor.

Dessa vanliga matsvampar finns ofta i förortsområden, vilket gör dem till idealiska svampar för nybörjare som odlar svampar.

Hur man identifierar Shaggy Mane-svampar

En av de mest utmärkande sakerna med raggiga manar är deras koniska hattar med uppåtvända fjäll som får dem att se lurviga ut.

När de är unga har deras mössor en cylindrisk eller långsträckt kulform med uppåtvända vitaktig solbränna till rödbruna fjäll.

Deras kepsar är i allmänhet 2 till 6 tum (5 till 14 cm) höga och 1 till 2 tum (2,5 till 5 cm) breda och blir klockformade när de mognar.

Shaggy maner har fibrösa ihåliga stjälkar som är vita till ljusbruna i färgen med en partiell slöja.

Om du bryter skaftet nära marknivån och tittar inuti bör du se ett ihåligt rör som leder upp under locket.

Gälarna är en annan egenskap som kan hjälpa dig att identifiera lurviga mansvampar.

När du skär upp en ung lurvig mansvamp bör du se vita gälar tätt packade.

När svampen mognar blir gälarna rosa och sedan svarta och bläckaktiga när de börjar bli flytande, vilket leder oss till orsaken till deras andra namn:lurviga bläcklock.

Shaggy manar är en del av släktet Coprinus av svampar, även känd som bläckmössor, vars utseende dramatiskt förändras när de åldras.

När de är mogna smälter dessa svampar automatiskt eller "avlägsnar" och gör sina mössor och gälar flytande, vilket skapar en sliskig svart substans som droppar till marken.

Anledningen till denna autodigestion är att hjälpa dem att skingra sina sporer eftersom de har mycket tätt packade gälar.

Autonedbrytningen börjar från botten av gälarna vid kanten av mössan och fortsätter uppåt.

Denna process gör att locket kryper ihop sig när det blir flytande, vilket hjälper till att öppna gälarna och skingra sporerna.

Det bläckaktiga ämne som droppar till marken innehåller också sporer och hjälper till att skingra dem.

Var växer Shaggy Mane-svampar?

Shaggy mane-svampar trivs i olika livsmiljöer, och du hittar dem ofta på sommaren och hösten när de växer i förorts- och stadsparker, gräsmattor på bakgården och vägkanter.

Men du hittar dem också i lantliga betesmarker, öppna skogsmarker och vid sidorna av stigar och landsvägar.

De kan växa var för sig men dyker ofta upp i stort antal efter en bra nederbörd och dyker upp i grupper i störd jord, gräs, kompost, flishögar och till och med hårt packad jord.

Shaggy manar är infödda i Nordamerika och Europa och växer över hela norra halvklotet.

Idag hittar du dem också i Australien, Nya Zeeland och Island, och i Kina odlar de raggiga mansvampar för kulinariska ändamål.

Shaggy manar växer väldigt snabbt. De dyker upp efter regn, mognar och börjar smälta automatiskt inom 24 timmar.

Shaggy Mane Mushroom Look-Alikes

Även om lurviga manar har mycket distinkta egenskaper som gör dem lätta att identifiera, finns det några möjliga look-alikes du bör vara medveten om, inklusive:

Bläcklocket (Coprinus atramentarius)

Shaggy manar förväxlas ofta med den vanliga bläcklocken, en annan ätbar svamp i familjen med bläcklock.

När de först kommer upp ur jorden har de båda långsträckta cylindriska lock och ser väldigt lika ut.

Men när mössorna bildas utvecklar lurviga manar sina distinkta lurviga fjäll. Vanliga bläcklock har inte fjäll.

Dessutom växer lurviga manar vanligtvis i mindre grupper och är ofta högre och starkare än vanliga bläcklock.

Även om det vanliga bläcklocket är ätbart när det är ungt, innehåller det koprin, ett mykotoxin som orsakar dåliga reaktioner när det kombineras med alkohol.

Att dricka alkohol medan du äter vanliga bläcklock, eller till och med upp till tre dagar efteråt, kan resultera i kraftigt illamående, kräkningar, hjärtklappning och mer.

De har fått namnet "tippler's bane" på grund av denna obehagliga bieffekt.

Shaggy mane-svamp innehåller dock inte koprin och kan säkert konsumeras med alkohol.

Desert Shaggy Mane Mushroom (Podaxi pistillaris)

Den shaggy mane-svampen i öknen är infödd i ökenregioner i Nordamerika, Mexiko, Australien och Indien.

Den har fått sitt namn på grund av likheten med raggiga mansvampar men tillhör helt och hållet en annan svampfamilj.

Ökenens raggiga mansvamp är en släkting till puffballsvampar och har inga gälar eller en paddsvampliknande mössa.

Den raggiga ökenmanen dyker upp i öknen efter kraftigt regn och har initialt en liknande form och färg som raggiga mansvampar.

Men det är här likheterna slutar.

Desert shaggy manes tenderar att växa ensamma och njuta av sandiga jordar, till skillnad från lurviga manar som ofta växer i grupper och njuta av rik jord och kompost.

Skuggiga manar i öknen smälter inte heller automatiskt och blir bläckaktiga. Istället, när de mognar, mörknar ökenskuggiga mansvampar till solbränna eller bruna, torkar ut och stelnar.

Det spröda exteriören spricker sedan och spricker upp och släpper sina svarta sporer för vindspridning.

Färska och torkade shaggy manar i öknen har medicinska tillämpningar, och människor använder sina svarta sporer för att göra bläck för kroppsfärg och hårfärgning.

Skattsvamp (Coprinopsis picacea)

Även om det inte finns någon äkta lurvig mansvamp som ser likadana ut, finns det två svamparter som är lika i tidiga tillväxtstadier och anses vara potentiella likadana.

Skatsvampen, även kallad skatbläckhätta, är en av dem.

Denna svamp har en liknande form som en lurvig mansvamp och sköljs även av för att hjälpa till med spridning av sporer.

Men skatsvamp har inte samma lurviga fjäll, och när de är mogna är deras lock mörkt gråbruna med vita fibriller.

När de är mogna ser de väldigt annorlunda ut än raggiga mansvampar.

Men när de är unga innan deras mössor blir klockformade och mörknar, förväxlas de ibland med lurviga manar.

Grönsporad lepiota (Chlorophyllum molybdites)

Den andra potentiella lurviga mansvampen som är giftig som ser likadan ut är den gröna sporade lepiota, även känd som den falska parasoll- eller "kräksvampen".

Som namnet antyder orsakar ätandet av dessa svampar extrem gastrointestinala besvär, med svåra kräkningar och diarré som ibland kräver sjukhusvistelse.

När de är mogna, med fullt formade mössor, ser dessa svampar inte ut som raggiga mansvampar. De blir inte heller bläckfärgade och har unika gröna sporer.

Men deras mössor är vita med grova brunaktiga fjäll, och när de är unga finns det ibland små likheter med en lurvig man.

Eftersom de också ofta växer i gräsmattor och parker är det bra att vara medveten om dem.

Är Shaggy Mane-svampar ätbara?

Ja, raggiga mansvampar är ätbara när de är unga och anses vara en favorit gourmetsvamp av många.

Unga lurviga manar är vita med en fast struktur, och du bör skörda dem innan deras mössor börjar bli klockformade och börjar bli bläckiga.

Kan du äta Shaggy Manes råa?

Koka alltid lurviga manar innan du äter dem. Även om de kanske inte förgiftar dig när de äts råa, har vissa personer rapporterat konstiga reaktioner.

Denna regel gäller för de flesta vilda gourmetsvampar. Matlagning hjälper till att bryta ner en svamps kitincellväggar och frigör näringsämnen och smak och, i vissa fall, förstör toxiner.

Hur smakar Shaggy Manes?

Shaggy mane-svampar har en mild jordnära smak som, även om den är subtil, fortfarande är tillräckligt distinkt för att ge dem en unik smak.

Människor beskriver den lurviga manens konsistens som känslig och smörig.

Ingredienser med intensiva smaker kommer att övermanna raggiga manar, så de är bäst när de används i enkla rätter som pasta eller kyckling. Ett annat populärt sätt att använda unga lurviga manar är i soppor och buljonger.

Intressant nog, när lurviga manar mognar och börjar smälta, blir deras smakförändringar mer intensiva och aromatiska.

Vissa kockar använder till och med raggiga manar i detta skede för att skapa svarta, svampsmakande pastarätter eller dramatiska bläckfärgade risotto.

Men det är bäst att överlåta detta till experterna, var hellre säker och njut av lurviga manar medan de är unga och fasta.

Hur man rengör Shaggy Mane-svampar

Shaggy mane-svampar är ömtåliga och går lätt sönder, så du bör vara försiktig när du skördar och hanterar dem.

Blåmärkta lurviga mansvampar börjar snabbt bli mjuka, mörka och blöta, och det redan korta fönstret du måste använda dem kommer att minska ytterligare.

För att rengöra lurviga manar, klipp först försiktigt bort eventuella skadade eller blåmärken. Torka sedan bort all smuts med en pappershandduk eller borsta dem lätt med en mjuk borste.

Vissa människor skrapar också försiktigt bort fjällen från locket med en smörkniv. Men detta är bara nödvändigt om vågen har mycket smuts under sig.

Eftersom de har hög vattenhalt och deras mössor är så ömtåliga, är det bäst att inte tvätta lurviga manar.

Vår artikel "Hur man rengör svamp:en steg-för-steg-guide" har mer information om hur man rengör olika typer av svamp.

Hur man förvarar Shaggy Mane-svamp

Shaggy mane-svampar har kort hållbarhet, och det är bäst att skörda dem precis innan du planerar att tillaga dem.

Att välja en lurvig man utlöser automatisk matsmältning, och du har vanligtvis högst 24 timmar på dig att använda dem innan de blir en oätlig svart röra.

Men vi rekommenderar att du använder dem inom fyra till sex timmar efter skörd.

En metod som används för att förlänga livslängden på färska raggiga mansvampar är att placera dem i en burk med kallt vatten i kylen.

Konceptet bakom detta är att frånvaron av syresatt luft bromsar försämringen.

Ett annat sätt att få raggiga manar att hålla längre är att steka dem innan de ställs i kylen.

Sauterade raggiga maner håller sig i kylen i tre till fem dagar.

Hur man bevarar Shaggy Mane-svamp

Om du stöter på en stor klump lurviga manar och inte kan motstå att plocka dem men vet att du inte kan äta dem alla samma dag, finns det några sätt att bevara dem, inklusive:

1. Torkning

Du kan torka raggiga manchampinjoner, och denna konserveringsmetod är populär i Kina, där de odlar shaggy manes kommersiellt.

Ibland kan du hitta påsar med torkad lurvig mansvamp i specialbutiker.

För att torka lurviga manar, skiva dem i bitar runt en halv tum (1,3 cm) tjocka och sprid ut dem i ett enda lager i en dehydrator.

Du kan också placera dem i ett enda lager på en maskyta eller tråd som andas och hänga dem på en varm, välventilerad plats.

Shaggy manar förlorar en viss smak när de torkas, och eftersom deras smak är subtil till att börja med är torkning kanske inte den bästa konserveringsmetoden.

2. Betning

Pickla shaggy mane-svampar med samma recept som du skulle göra för inläggning av gurkor.

Det finns många inläggningsrecept tillgängliga. Så prova några och välj din favorit.

Betla små lurviga manar hela och skär större i halvor eller kvartar om det behövs.

Betning förändrar svampens naturliga smak, men inlagda lurviga mansvampar är fortfarande läckra som förrätt eller som en del av ett antipastofat.

3. Fryser

Du kan frysa in råa raggiga mansvampar, men de behåller inte sin konsistens så bra när de konserveras på detta sätt och används bäst för att smaksätta soppor och såser.

Innan du fryser, blanchera de råa raggiga manarna i 15 sekunder i kokande vatten och sänk dem sedan i en skål med isvatten för att kyla.

Ta genast bort dem från vattnet och lägg dem i ett durkslag för att rinna av i 30 minuter.

Lägg dem sedan i fryspåsar och ta bort så mycket luft som möjligt innan du stänger påsen och lägger dem i frysen.

Ett bättre sätt att bevara svamp genom att frysa dem är att koka dem först.

Denna metod behåller de känsliga smakerna av färska raggiga mansvampar bäst.

Stek först dina lurviga manar i en tung stekpanna tills all vätska har avdunstat.

Kyl sedan den kokta svampen helt, lägg enstaka portioner i fryspåsar, ta bort så mycket luft som möjligt och frys in.

Hur man lagar Shaggy Mane-svamp

De flesta är överens om att raggiga manar är läckra när de steks i smör eller olivolja och äts på egen hand eller läggs till andra rätter.

Men de har en hög vattenhalt vilket kan göra det svårt att sautera dem.

Vissa föreslår att tillaga dem i en torr stekpanna utan olja eller smör för att få krispiga raggiga mansvampar.

Vår video nedan, "hur man lagar svamp på rätt sätt" har några tips som hjälper dig att få ut det bästa av dina lurviga mansvampar.

Shaggy manar är också läckra när de friteras i tempura och är ett gott tillskott till soppor, grytor, såser och risottos.

Shaggy Mane Svamp Recept

Här är några snabba och enkla recept att prova nästa gång du hittar lurviga manar på din bakgård:

Cream of Shaggy Mane Soup

Denna krämiga soppa är perfekt för kallare höstdagar och låter dig njuta av den lurviga manens subtila smak.

Ingredienser

• 18 ounces (500 gram) fasta raggiga manchampinjoner, fint hackade
• 2 tsk lök, finhackad
• 2 dl kycklingfond
• 1 kopp grädde
• 4 tsk smör
• 4 tsk mjöl
• Salt och peppar
• Hackad persilja till garnering

Instruktioner

1. I en tjock kastrull, smält smöret, tillsätt lök och fräs i två minuter.
2. Tillsätt svamp och koka i ytterligare två minuter.
3. Rör ner mjölet och tillsätt sedan långsamt kycklingfonden, rör om med en visp.
4. Smaksätt med salt och peppar.
5. Sjuda på låg värme i 15 minuter.
6. Tillsätt grädden och låt koka i ytterligare fem minuter.
7. Servera garnerad med färsk persilja.

Shaggy Mane Svampvåfflor

Dessa raggiga manvåfflor från Hilda på Hilda’s Kitchen är perfekta som frukost på resan. Eller, för en speciell behandling, servera dem toppade med ett ägg, smält ost, gräslök och varm sås.

Ingredienser

• 5 msk osaltat smör (smält, delat)
• 6 eller fler medelstora Shaggy Mane-svampar (rensade och skivade)
• 2 medelstora schalottenlök (tärnade)
• 1 vitlöksklyfta (hackad)
• 4 ounce (114 gram) skinka (tärnad)
• 1 kopp universalmjöl
• 1 tsk strösocker
• ¼ tsk kreolsk krydda
• ½ tsk bakpulver
• ¼ tsk bakpulver
• 1 stort ägg
• ¾ kopp kärnmjölk
• 1 dl riven cheddarost

Instruktioner

1. Tillsätt de skivade svamparna i en stekpanna med 1 matsked smör och tärnad schalottenlök. Fräs i några minuter och tillsätt sedan skinkan och vitlöken. Fortsätt att fräsa tills svampen är gyllene och löken karamelliseras. Ställ åt sidan för att svalna.

2. I en medelstor skål, kombinera och sikta mjöl, socker, kryddor, bakpulver och bakpulver.

3. I en mindre skål, vispa ägg, kärnmjölk och det återstående smälta smöret och blanda försiktigt i de torra ingredienserna.

4. Vänd ner den rivna osten och den avsvalnade svampblandningen.

5. Värm våffeljärnet och spraya med non-stick matlagningsspray. När våffeljärnet är klart, tillsätt ungefär en tredjedel av en kopp smet för varje 4 x 4 tum (10 x 10 cm) våffla och koka i 2 minuter eller tills den är klar.

Parmesan Crusted Shaggy Mane-svamp

Det här receptet från Alan på Forager Chef gör läckra krispiga skorpiga raggiga manchampinjoner som du kan servera som tillbehör, aptitretare eller fristående måltid tillsammans med en sallad.

Ingredienser

Mängden kommer att variera beroende på hur många raggiga mansvampar du har.

• Shaggy mane-svamp
• Mjöl för alla ändamål efter behov för panering
• Vippade ägg med en skvätt mjölk efter behov för panering
• Färskriven parmesanost
• Färsk hackad persilja efter smak
• Salt och peppar efter smak
• Hög rökpunktsolja som druvkärnor eller raps
• Citronklyftor för servering (valfritt)

Instruktioner

1. Smaksätt äggblandningen med en nypa salt och peppar, tillsätt sedan den hackade persiljan och kombinera.
2. Använd en hand för våta ingredienser och en för torra, så att du inte panerar fingrarna, doppa först de raggiga manarna i mjölet, sedan persilja-äggblandningen och sedan parmesanosten.
3. Värm oljan i en stor, bred gjutjärnspanna. Lägg till de raggiga manarna i pannan och koka i 2 till 3 minuter. Rör eller skaka inte pannan eftersom osten fortfarande är lös tills den karamelliseras och klibbar ihop.
4. När svampen är gyllenbrun på ena sidan, använd en spatel och lossa dem försiktigt från pannan. Vänd dem och koka i 4 till 5 minuter på andra sidan, eller tills svampen är krispig och skorpan är gyllenbrun.
5. För över svampen till ett galler eller en pappershandduk för att svalna i en minut och rinna av överflödig olja.
6. Servera genast med citronklyftor eller bara rakt upp.

Kan du odla Shaggy Mane-svampar?

Ja, du kan odla raggiga mansvampar hemma både inomhus och utomhus, och de är en av de lättare att odla.

Eftersom du måste använda dem så snart efter skörd, odlas de inte vanligtvis kommersiellt utanför Kina, där de torkar dem direkt efter skörd för att bevara dem.

Det bästa sättet att få färska raggiga mansvampar är att odla dem hemma.

Att söka föda efter lurviga manar medför risk för felaktig identifiering eller svamp som innehåller giftiga tungmetaller.

Shaggy mane-svampar är saprofytiska, vilket betyder att de livnär sig på dött och sönderfallande organiskt material.

De växer bra på kompost men kan också livnära sig på sönderfallande trä som många andra ätbara gourmetsvampar, inklusive ostron, lejonman, kastanjer, shiitake, vinmössa och pioppinosvampar.

De odlas oftast på substrat gjorda med en lika blandning av pastöriserat sågspån eller halm med ko- eller hästgödsel.

Du kan odla lurviga manar inomhus i påsar, hinkar, brickor eller vilken annan behållare som helst som ger en horisontell växtyta.

Det är också lätt att odla dem utomhus i bäddar med lager av gödsel och halm eller sågspån.

Så blir du av med Shaggy Mane-svampar

Det är inte lätt att bli av med lurviga manar som växer på din gräsmatta eller bakgård, eftersom svamparna du ser är fruktkroppar av en underjordisk svamp.

Om möjligt, försök att sluta fred med dem eftersom de hjälper till att bryta ner dött och döende organiskt material och gynnar ekosystemet i din trädgård.

Dessutom kommer de att försvinna inom en eller två dagar eftersom de växer väldigt snabbt och inom 24 timmar smälter de automatiskt till en svart bläckfärg.

Men om du har raggiga mansvampar på din gräsmatta och inte tycker om den bläckiga röran de skapar, finns det ett par sätt att bli av med dem.

För det första, gör förhållandena i din bakgård mindre tilltalande för svampar och minska deras matkällor.

Du kan göra detta genom att:

• Förbättrad jorddränering för att minska fuktnivåerna
• Trimmar träd och buskar för att öka ljus- och luftcirkulationen
• Ta bort ruttnande grenar och trädstubbar
• Bevattna så lite som möjligt
• Ta bort överflödigt halmtak i din gräsmatta eftersom detta är mat för svamp
• Rengöring av husdjursavfall
• Ta bort unga svampar innan de släpper sina sporer
• Applicering av ett kväverikt gödselmedel för att påskynda nedbrytningen av organiskt material

Men om du har bråttom, försök använda vinäger, bakpulver eller tvålvatten för att döda dem.

Vår artikel om bakgårdssvampar har mer information om att använda dessa naturliga produkter för att döda svampar.

Intressant fakta:Shaggy Manes absorberar tungmetaller

Shaggy mane-svampar är anmärkningsvärda.

De smälter inte bara automatiskt och skapar en svart bläckfärg som hjälper till att skingra deras sporer.

De absorberar också tungmetaller från jordar och har potential att hjälpa till att återställa förorenade jordar.

Men deras förmåga att ackumulera giftiga tungmetaller som kadmium, kvicksilver och arsenik och lagra dem i sina fruktkroppar har också en baksida.

Var försiktig var du skördar vilda raggiga mansvampar.

Ät aldrig lurviga manar som växer bredvid trafikerade vägar eller i förorenade jordar eftersom det finns en risk att de kan innehålla giftiga tungmetaller.

Sluta tankar

Shaggy mane-svampar är en vanlig syn i trädgårdar över hela världen, och även om de kan se konstiga ut när de är bläckiga, är de läckra gourmetsvampar när de är unga.

Även om de är vanliga och lätta att identifiera, är det osannolikt att du hittar dessa läckra matsvampar färska på bondens marknader eller i butiker eftersom plockning av dem utlöser automatisk nedbrytning.

Hemligheten med att njuta av deras subtila smak är att plocka dem vid rätt tidpunkt, hantera dem försiktigt och tillaga dem så snart som möjligt.

Ett av de bästa sätten att få tillgång till färska raggiga mansvampar är att odla din egen.

För att lära dig mer om att odla svamp hemma, besök vår svampodlingsnav.