Det tog en lycklig olycka för tvåhundra år sedan i Belgien att upptäcka grönsaken som idag kallas witloof. I dessa tider, växten Cichorium intybus, eller cikoria, odlades allmänt som rotfrukt. Dess långa kranrot grävdes upp och lagrades över vintern, och maldes ofta för att göra ett ersatzkaffe. Ett år, en bonde nära Bryssel upptäckte att hans skörd av rötter hade förvarats vårdslöst utan skyddande sand, och i mörkret i hans källare hade det spirat blekgula löv. Vill inte slösa bort sin skör