Selleri (Apium graveolens var. dulce ) &rotselleri (A. graveolens var. rapaceum )
De latinska namnen på de olika typerna av selleri är avslöjande. I båda fallen, graveolens betyder "starkt luktande" eller "kraftigt doftande". Dulce innebär sötma, medan rapaceum betyder "kålrotsliknande". Få grönsaker har så exakt beskrivande namn.
Bladselleri och blommor var bland de växter som upptäcktes i girlander runt halsen på Tutankhamons mumie, och han begravdes 1324 f.Kr. Homer nämner selleri i sin Iliad och Odyssey , så odlingen började tidigt och den är fortfarande populär över hela världen.
Selleri, tillsammans med morötter och lök, finhackas för att skapa mirepoix , den klassiska franska basen för soppor, såser och grönsaksbuljong. Denna trio är också grunden för mycket Cajun-köket. Sellerifrö används flitigt i det indiska köket. Fröna kan också krossas och blandas med salt för att bilda "sellerisalt", vilket är en populär smaksättare, särskilt i Bloody Mary-cocktails.
Både selleri och rotselleri är tvååriga växter. Medan de måste transplanteras utomhus runt tidpunkten för den senaste frosten, om vädret värms upp och sedan svalnar kraftigt, kan de reagera som om de har haft sin första vinter och börja sätta fröer. Helst kommer de att växa gradvis när jorden värms upp på våren.
Selleri kräver mycket odlingstid, mer så för rotselleri. Det rekommenderas att odla en täckskörd av hårig vicker över bädden och odla den under tre veckor innan selleri- eller rotselleritransplantationerna sätts ut, eftersom båda sorterna behöver en rik, djup jord och mycket kalium och kväve. Det är en bra idé att lägga till kalk efter att ha odlat i vicker, eftersom selleri vill ha ett pH på 6,0 till 7,5. Selleri kommer också att dra nytta av det kalcium som kalken avsätter. Det tillsatta organiska materialet från vickern kommer att förbättra jordens vattenhållande förmåga, vilket är användbart eftersom selleri kräver stora mängder vatten. Vild selleri, från vilken både selleri och rotselleri odlades, föredrar att växa i sumpiga, vattendränkta områden.
Det är den höga vattenhalten i selleri som gör den så användbar i viktminskningsdieter. Även om det ger gott om kostfiber, tror vissa människor att rå selleri är så svår att smälta att den har "negativa kalorier" - kroppen förbränner mer kalorier när den smälter fibrerna än vad den absorberar. I vilket fall som helst kan selleri bestå av så mycket som 95 % vatten.
Selleri odlas som en rotfrukt till storleken av en grapefrukt - cirka 12 cm (5") i diameter - även om mycket av "löken" växer ovan jord. Fördelen med rotselleri framför andra rotfrukter är att den knappt innehåller någon stärkelse. Rötterna kan lagras så länge som fyra månader om de förvaras svalt och fuktigt så att de inte torkar ut. Den ätbara delen av rotselleri är inte en rot, utan en hypokotyl - ett organ i vilket växten kan lagra mat för följande år.
Människor som inte är bekanta med rotselleri kommer sannolikt inte att köpa en på impuls i butiksgången, eftersom de verkligen inte ser särskilt tilltalande ut. Men de är både läckra och mångsidiga i köket. Klassiska recept på dem finns i överflöd, och de är värda att lära känna bättre.
Precis som kronärtskockor, när rotselleri skärs, missfärgas den snabbt. Lägg bara skurna bitar direkt i en skål med kallt vatten med lite citronsaft tillsatt för att behålla sitt vita utseende. Om du inte är bekant med rotselleri, prova en enkel coleslaw av julienerad rotselleri, lite riven morot och en majonnäs/senapsdressing. Det är gott och unikt nog att imponera på dina vänner. Det är också bra att lägga till soppor för en lätt crunch eller tillagad som mos.
Kinesisk selleri har samma milda, behagligt skarpa arom som den selleri som är mest bekant i Nordamerika, men från en mer elegant växt. Stjälkarna på kinesisk selleri är längre, krispigare och ihåliga längs sin längd. Denna typ av selleri vill ha svalare odlingsförhållanden. Direkt så frön runt mitten av april genom att bara trycka dem lätt i markytan och håll planteringsområdet fuktigt.
Den umbriska staden Trevi, i Italien, firar Sagra de Sedano Nero varje oktober – festivalen för "svart selleri". Sedano Nero är faktiskt en mycket mörk sellerikultivar som odlas (under skydd av lokal lag) i regionen Trevi. Den växer som en hög selleri, men med persiljas färg. Rätter med denna lokala selleri presenteras, ibland i hög gastronomisk stil, och sammankomsten låter lokala odlare visa upp resten av sina skördar.
Hur man odlar selleri och rotselleri:
Svårighet: Måttligt lätt. Varken selleri eller rotselleri är väl lämpade för containerodling.
Tidpunkt: Börja inomhus från februari till april (12 veckor innan sista frost är bäst), eller direktså i april/början av maj.
Sådd: Tryck bara ner fröna i ytan av jorden och håll dem mycket fuktiga. Selleri behöver ljus, fukt och värme för att gro, och groningen går långsamt. Det kan ta två veckor för frön att gro.
Jord: Selleri är en tung matare och behöver rik, fuktig jord i full sol. Tillsätt kompost i jorden och band ¼-½ kopp komplett organisk gödsel per 1,5 m (5') rad. Överväg att förbereda selleribäddar genom att plantera en täckskörd av hårig vicker, enligt beskrivningen ovan. Sikta på ett pH på 6,0 till 7,5.
Växer: Transplantera när den är 10-12 cm (4-5") lång, i mitten av maj eller juni. Vattna ofta. För tidig bultning beror på att unga plantor utsätts för temperaturer under 13°C (55°F) i flera dagar.
Skörde: Välj enskilda stjälkar efter behov, eller skär hela huvudet vid jordytan. Om vintern inte är för kall kommer selleri att stå i trädgården till våren, vilket tillåter lätta plockningar för soppor och sallader.
Lagring: Selleri kommer att hålla sig förvånansvärt länge - åtminstone flera veckor i en rotkällare. Rotselleri kan hållas till nästa sommar under idealiska förhållanden.
Fröinformation: Under optimala förhållanden kommer minst 75 % av fröet att gro. CFIA:s minimistandard för sellerironing är 55 %, vilket är relativt lågt för grönsaksfrön. Sellerifrön kan också ta 2 veckor att gro. Jordtemperatur för groning:15-24°C (60-75°F). Vanlig livslängd:3 år.
Odla för frö: Om du tänker plantera fröna, isolera varje sort med 500 m.
skadedjur och sjukdomar: Goda sjukdomsförebyggande åtgärder inkluderar växtföljd och bekämpning av bladlöss. Morotsrostflugans larv är en enstaka selleriskadegörare - de gräver sig in i hjärtat och hämmar eller dödar växten. Bra sällskapsväxter inkluderar bönor, Brassicas, all lök, spenat och tomater. Undvik att plantera selleri nära majs, eftersom de kommer att konkurrera om näringsämnen och fukt. Läs mer om Companion Planting.
