Om blomkål (Brassica oleracea Botrytis grupp)
Modern blomkål har odlats sedan den 15
e
århundradet, och den odlades nästan uteslutande i Italien fram till 16.
th
århundradet när det gradvis migrerade till Frankrike och sedan till amerikanska trädgårdar 100 år senare. Italienarna odlade en mängd olika sorter, inklusive det traditionella vita och romanesco, och olika färger inklusive lila, gult och grönt. Den 18
e
talets tyska odlare utvecklade den årliga sorten som växer så bra för sommar- och höstskördar. Franska trädgårdsmästare fulländade den tvååriga sorten för vinter- och vårskörd på 1800-talet, ungefär samtidigt som en asiatisk sort utvecklades för tropisk odling, eftersom blomkål blev extremt populär i norra Indien och över hela Kina.
Den engelska härledningen av ordet "blomkål" kommer från latinets caulis , som betyder 'kål' och 'blomma'.
1970 upptäckte en kanadensisk bonde en naturligt muterad orange blomkål som blev stora nyheter för växtförädlare. Efter 8 års korsning lyckades forskare vid Cornell University och UBC utveckla en konsekvent orange stam som innehåller 25 gånger mängden A-vitamin jämfört med konventionella vita typer. Lila blomkål innehåller pigmentet antocyanin, som även färgar rött vin och en del kål. Antocyanin är en kraftfull antioxidant. Grön blomkål finns också i två former — med vanliga huvuden och som så kallad Romanesco-broccoli, som egentligen är en blomkål. Romanesco har tilltalande, taggiga, fraktalliknande huvuden.
Blomkål är en mycket hälsosam sak att äta. Hög i kostfiber och folat, och utan fett, innehåller en portion på 100 g också 77 % av det rekommenderade dagliga intaget av vitamin C. Blomkål är också fullproppad med B-vitaminer, flera mineraler och en mängd kemiska föreningar som anses stärka lever och avgifta cancerframkallande ämnen. Man tror att ett högt intag av blomkål kan bekämpa uppkomsten av aggressiv tjocktarmscancer. Att koka blomkål är det snabbaste sättet att minska koncentrationen av dessa föreningar. Wokning, ångkokning och mikrovågsugn är dock föredragna sätt att bibehålla den höga näringen av blomkål.
Många recept kräver att blomkål bearbetas till mjöl, som sedan kan användas som en glutenfri, vegansk pizza- eller kexdeg. Om den är riven, så att partiklarna inte är riktigt lika fina, kan den användas för att göra blomkålsris.
Denna variation på arten B. oleracea ger täta blomknoppar som äts innan de har en chans att öppna sig. För både ettåriga sorter (sommar- och höstskörd) och de tvååriga sorterna (övervintrade för vårskörd) är timing allt. Blomkål växer inte bra i mycket varmt eller mycket kallt väder, så odlare måste lära känna sina lokala klimatfluktuationer väl.
En andra oro för blomkålsodlarna är att hålla en mer eller mindre konstant fuktnivå i jorden. Dessa växter måste växa kontinuerligt för bästa framgång. Om det råder en period av varmt, torrt väder, se till att växterna vattnas rikligt och lägg ner en halmkompost för att bevara markfuktigheten.
Den vita blomknoppen kallas ostmassa (liknar ostmassa) eller knapp, och blir grön och förlorar sin fina smak om den inte blancheras. Blanchering är processen att fästa växtens stora yttre blad över ostmassan för att skugga den från solljus. Bladen av vissa sorter kan fixeras på plats genom att stoppa dem över och tvärs och bryta revbenen på bladen för att förhindra att de springer tillbaka. Många sorter måste ha sina blancherande blad säkrade på plats med ett elastiskt band eller en bit snöre. Vissa odlare fixerar till och med tidningar, tyg eller annat material på plats över den framkallande ostmassan för att uppnå samma mål. Som med all blanchering är det viktigt att hålla den önskade delen av växten skuggad från direkt solljus. Blanchera blomkålen när ostmassan är lika stor som ett hönsägg.
Blanchera en blomkål
I slutet av september, i Margaretville, New York, firas blomkål på Margaretville Cauliflower Festival. Besökare är inbjudna att kolla in det lokala Catskills landskapet och lära sig om jordbruket i området. Evenemangen inkluderar blomkålsmat, lokalt producerad mat, en hantverksmässa, ponnyridning och den "sandlådebaserade historiegrävningen".
Hur man odlar blomkål:
Svårighet: Måttligt svårt. Blomkål lämpar sig inte för containerodling.
Tidpunkt: Börja inomhus från början av mars till mitten av juni. Transplantation om 5-6 veckor. Du kan rikta utsädet när temperaturen tillförlitligt är över 10°C (50°F).
Sådd: Så 3-4 frön på varje plats (eller kruka) där du vill att en planta ska växa. Tunna till den starkaste växten. Så grunt, cirka 5 mm (¼”) djupt.
Jord: Humusrik jord med komposterad gödsel i full sol. Organiskt material blandat i jorden kommer att möjliggöra god fukthållning. Blanda ½ kopp komplett organiskt gödselmedel under varje transplantation. Sikta på ett pH på 6,5 till 7,0. Det kan vara bäst att förbereda blomkålsbädden föregående höst genom att gräva i rikligt med gödsel och färdig kompost. Blomkål är särskilt sugen på kväve och kalium.
Växer: Från planta till skörd, blomkål måste växa stadigt för att göra en stor planta och ostmassa. Om tillväxten saktar, repa ytterligare gödselmedel i ytan av jorden runt varje planta. Håll jämn markfuktighet med regelbunden vattning och vattna alltid runt växten, eftersom blöta löv drar till sig sjukdomar och blöta huvuden kan ruttna. När ostmassan är lika stor som ett hönsägg måste den blancheras enligt beskrivningen ovan.
Skörde: När ostmassan bildats, kontrollera varje dag och skär när buktorna precis börjar separera. Vid denna tidpunkt är smaken på toppkvalitet och storleken är maximal.
Lagring: Använd blomkål direkt eller bryt den i hanterbara bitar och frys in i plastpåsar. Hela plantor kan lyftas med rötter fästa och förvaras i en rotkällare i en månad.
Fröinformation: Under optimala förhållanden kommer minst 80 % av fröna att gro. Jordtemperatur för groning:10-30°C (50-85°F). Vanlig livslängd:3 år.
Odla för frö: Isolera från alla andra B. oleracea typer (inklusive andra sorter av blomkål) med minst 1 500 m om de växer för frö.
skadedjur och sjukdomar: Som med alla Brassicas är växelbruk grundläggande för att förhindra sjukdomar och skadedjursangrepp. Plantera inte i jord där andra Brassicas har växt i 4 år. God, stadig tillväxt ger växter med inneboende motståndskraft mot skadedjur.
Kompanjonplantering: Alla Brassicas drar nytta av kamomill, dill, mynta, rosmarin och salvia. Undvik att plantera nära aubergine, paprika, potatis eller tomater. Dessa fyra växter är i familjen Solanum och de föredrar alla ganska sur jord vid pH 5,5-6,5, medan Brassicas vill ha mer neutral jord vid pH 6,5-7,0. Mer om sällskapsplantering.
