Som trädgårdsmästare har vi alla varit där. Att plocka eller inte plocka? Är den tillräckligt mogen? Ska jag lämna den en dag till? Eller tar jag risken och skördar den nu? Giltiga frågor, även för en erfaren trädgårdsmästare.
Så för att undanröja alla tvivel kommer den här artikeln att titta på några allmänna tips för att avgöra när aubergine ska skördas (Solanum melongena ), samt ett par specifika tips för några populära sorter.
Visuella tecken på att din auberginefrukt utvecklas fint
När frukten växer, kommer spetsarna på blomkålens "blad" att skala uppåt och bort från frukten. Hos vissa sorter kommer hudfärgen att ändras från grönvit till lila. Dessa förändringar är bra indikatorer för att börja kontrollera dina auberginer dagligen för det viktigaste tecknet på mognad hos en aubergine: hur blank skalet är .
Hud glänser när den är som bäst
Låt inte storleken på frukten diktera den bästa tiden att skörda. Storleken på frukten påverkas av miljöförhållanden och genetik, inte av mognad. Lär dig istället att identifiera de fyra olika stadierna av mognad genom att inspektera hudens glans.
- STEG 1:UNDERMOGEN
När frukten växer verkar skalet matt, och när de skärs upp är antingen fröna underutvecklade eller inte alls synliga.
- STEG 2:MOGEN OCH REDO ATT SKÖDA
Huden blir glansig och glänsande när den når mognad. Den kan skördas och antingen lämnas att mogna på köksbänken ytterligare en dag eller ätas samma dag.
- STEG 3:MOGEN OCH REDO ATT ÄTA NU
Huden blir något vaxartad, då den måste skördas och ätas direkt. När de skärs upp blir fröna gräddvita.
- STEG 4:ÖVERMOGEN
Den vaxartade huden blir matt när den blir övermognad och den börjar visa gula fläckar. När de skärs upp kommer fröna att se bruna ut. Dessa frön kan torkas och användas för att plantera nästa års skörd.
När är det dags att skörda dina auberginer
Förenklat uttryckt kan du skörda frukten från de flesta asiatiska, europeiska och vita auberginesorter i vilket skede som helst mellan maximal glans (steg 2) och vaxartad lyster (steg 3). Afrikanska sorter kan också plockas i brytningsstadiet (steg 1) och mogna från vinstocken som en tomat.
Ett annat sätt att kontrollera mognad är genom att lätt pressa frukten; mängden "ge" kommer att variera beroende på sorten och tjockleken på huden.
Jag kommer personligen på mig själv med att jämföra en aubergine med en annan för deras glans för att få in mitt öga först, sedan kastas de vaxartade direkt i en panna till lunch, medan de blanka får en lätt klämning för att dubbelkolla sin mognad, och sedan skördas och ges till vänner och familj.
Skördetider enligt auberginekultivarer
I grund och botten beror det på vilken grupp kultivaren kommer ifrån när du ska skörda aubergine; Europeiska, asiatiska, vita eller afrikanska , så den här artikeln beskriver tecknen på mognad enligt dessa fyra grupper.
De ätbara fröna är täckta av en nikotinalkaloid som ger frukten (även om den botaniskt klassificeras som ett bär) en bitter smak. När frukten blir övermognad är dessa alkaloider på topp vilket gör att bitterheten ökar. Därför är sorter med färre eller mindre frön sötare i smaken.
Europeiska auberginesorter – när ska man plocka
Många av de europeiska sorterna har tjockare skal och antingen fler eller större frön så är de mer bittra. De har också en fastare konsistens än sina asiatiska kusiner så när de pressas ger de bara lite när de är mogna. Vänta inte på att dina auberginer ska ha samma storlek som de i snabbköpet; låt alltid glansen och konsistensen bestämma rätt tidpunkt att skörda.
Några exempel på öppenpollinerade europeiska sorter inkluderar Black Beauty , Rosita, Bianca , Lång lila och Florida Market .
Asiatiska auberginesorter – när ska man plocka
I allmänhet har många av de asiatiska sorterna mycket tunn hud, så de bör hanteras försiktigt. Förutom det glänsande eller vaxartade skalet kan du också ge auberginen en lätt kläm för att kontrollera dess konsistens. Om det är hårt eller hårt behöver det mer tid. Om den känns något svampig eller fjädrande är den på topp för skörd. Om du lämnar ett indrag eller blåmärke kan det fortfarande ätas, men dess bittra smak kommer att öka marginellt.
Det finns ett mycket större utbud av asiatiska sorter och några av dem har specifika tecken på mognad, av vilka några beskrivs nedan.
- PING TUNG AUGBLANTA
En klassiker i det taiwanesiska köket, den har ett mycket tunnare skal och mindre frön vilket betyder att den också är mindre bitter. Av denna anledning har den en lång skördeperiod eftersom den kan skördas precis innan dess topp lyser igenom till sin vaxartade färg utan en stor förändring i smaken. I de flesta varianter mognar Ping Tung Aubergine till en djupt lila färg innan den blir vaxartad.
- THAI AUGBLANTA
När du odlar thailändsk aubergine är det viktigt att veta vilken sort du odlar eftersom de fyra huvudsakliga thailändska sorterna är uppkallade efter sin hudfärg; Thailila, thailändska vita, thailändska gröna och thailändska gula auberginer. Tänk på att när en vit eller grön aubergine (till exempel sorten som heter Kermit) är övermogen, blir den gul, varför det är viktigt att veta vilken du har. Därför är hudfärg, förutom hudens glans eller vax, en bra indikator för när man ska skörda dessa auberginer i golfbollsstorlek.
Vita auberginesorter – när ska man plocka
Ett antal vita varianter från både asiatiskt och europeiskt ursprung finns tillgängliga. De kan plockas när huden är vit och fortfarande glänsande, och sedan lämnas i en dag för att fortsätta mognadsprocessen inomhus. Liksom de asiatiska sorterna är skalet på vita auberginer ofta mycket tunt. Det första tecknet på att en vit aubergine håller på att bli övermogen är uppkomsten av små bruna fläckar på huden. Därefter börjar blomkålen bli brun och huden får en mörk krämig eller gul färg.
Några exempel på öppna pollinerade vita sorter inkluderar Gretel , Casper , Snöigt och White Beauty .
Afrikanska auberginesorter – när ska man plocka
Det finns två populära arter av aubergine som är kommersiellt tillgängliga. Båda är mycket mer flexibla i sin skördeperiod eftersom dessa gamla auberginer kan skördas i brytningsstadiet (som en tomat) och lagras i rumstemperatur i 2-4 dagar för att slutföra mognadsprocessen inomhus. Om du skördar dem i detta brytningsstadium förhindrar du att huden blir för tjock och seg, särskilt i soligare klimat.
- SCARLET AUGBLANTA , Solanum aethiopicum ,
Traditionellt ätit rå eller kokt, har denna art av aubergine en låg känslighet för skadedjur och sjukdomar. De skördas bäst när skalet fortfarande är grönt men har några orange fläckar. De kan antingen tillagas i detta skede eller mogna vidare på köksbänken tills de får en djupare orange eller rödaktig färg, beroende på sort.
- AFRIKA AUGBLANTA , Solanum macrocarpon ,
De långsträckta bladen som är förknippade med blomkålen kommer att krympa runt frukten i storleken tennisboll när den mognar. Omogna frukter är vitgröna och kan skördas när de börjar visa en rostig nyans. De kan antingen tillagas direkt eller lämnas för att mogna ytterligare, då de kan variera i färg från gult till rostigt brunt, beroende på sorten.
Sluta tankar
Att skörda auberginer i deras optimala tillväxtstadium är inte en exakt vetenskap, men du kan vara säker på att dessa majestätiska frukter kommer att vara ätbara oavsett om de plockas tidigt eller sent. Plocka dem för tidigt så går du miste om större frukter och starkare smak, eller plocka dem för sent och riskerar lite bitterhet. Hur som helst, det finns inget fel sätt att göra det på.
Om jag har inspirerat dig att odla auberginer, se till att läsa dessa artiklar om hur du hanterar aubergineplantor och potentiella aubergineproblem du kan stöta på. Lycka till med trädgårdsarbetet!
