Du kommer att få en njutning om du gillar att leta efter matsvamp och bor i ett område där igelkottssvampar växer.
Och om du är ny på att söka svamp behöver du inte oroa dig eftersom de är en av de enklaste och säkraste svamparna att samla in.
Dessa läckra och unika svampar är extremt populära bland både foderodlare och kockar för deras smak och näringsmässiga fördelar.
I den här artikeln kommer du att upptäcka vad en igelkottsvamp är och var de växer. Du kommer också att lära dig att identifiera, skörda, rengöra och njuta av igelkottssvampar.
Vad är en igelkottssvamp?
Igelkottssvampen (Hydnum repandum), även kallad söttand, träigelkott eller pied de mouton (Frankrike), är en populär, ätbar svamp.
Det är en av flera svampar som vanligtvis kallas igelkottssvampar, men många anser att Hydnum repandum är den riktiga igelkottssvampen.
Andra tycker att två huvudarter utgör igelkottssvampar:Hydnum repandum och Hydnum umbilicatum.
De har liknande egenskaper, men den nedtryckta igelkotten (Hydnum umbilicatum) är mindre än igelkotten eller söttandsvampen (Hydnum repandum).
Hydnum repandum är den populäraste av de två på grund av sin större storlek. Du måste välja en hel del fler naveligelkottar för att få en ordentlig måltid.
Igelkottsvampar har en välbekant svampform, inklusive en stjälk och mössa. Men får sitt namn från deras distinkta sporproducerande strukturer.
Istället för gälar eller porer på undersidan av locken har de korta, vertikalt hängande ryggar eller tänder.
Hur smakar igelkottssvampar?
Igelkottssvampar har en något söt, jordig, nötaktig smak, med en lätt pepprig eftersmak.
Många människor anser dem vara en av de mest utsökta matsvamparna, som i smak liknar gyllene kantareller.
Du kan äta hela fruktkroppen av en igelkottsvamp, inklusive mössa, stjälk och ryggar.
De har fast kött och en krispig konsistens som är lite seg när de tillagas.
Precis som många andra svampar måste du koka igelkottsvampar innan du äter dem, och de smakar bäst när de fortfarande är unga och fasta.
Är igelkottsvampar mykorrhiza?
Ja, igelkottsvampar är mykorrhiza, vilket betyder att de har ett ömsesidigt fördelaktigt eller symbiotiskt förhållande till träd.
Det underjordiska mycelet av igelkottsvampar ansluter till trädrötter och hjälper trädet att ta in mineraler och vatten.
I utbyte förser trädet igelkottsvamparna med de kolhydrater eller enkla sockerarter som det gör genom fotosyntes.
En enda svamp kan ansluta till rötterna på flera träd, även av olika arter.
Dess nätverk av mycel gör att träden kan samarbeta och skicka socker och information mellan varandra.
Var växer igelkottssvamp?
Igelkottsvampar växer i ringar eller bågar runt värdträd i de flesta typer av blandad skog.
De kommer upp löst utspridda ensamma eller i täta grupper under barrträd och lövträd som gran, björk, bok och ek.
Igelkottssvampar är utbredda och du hittar dem i Storbritannien och Irland, Kanada, Australien, norra Asien och i hela Europa och Nordamerika.
När du väl har hittat en bra yta med igelkottssvampar, kommer du att ha en kontinuerlig tillgång när de kommer upp år efter år på samma plats.
Kan du odla igelkottssvampar?
Nej, du kommer inte att kunna odla igelkottssvampar hemma eftersom de är mykorrhiza.
Det är svårt, för att inte säga omöjligt, att odla några mykorrhizasvampar eftersom de behöver sitt symbiotiska förhållande med träd för att få i sig alla de näringsämnen de behöver för att växa.
Var kan jag få tag i igelkottssvampar?
Du kan få tag i igelkottsvampar från foderodlare, på bondemarknader och i vissa specialaffärer.
Eftersom de är så svåra att odla är det bäst att antingen hitta och skörda dina egna eller köpa dem från lokala svampfoderare.
När är säsongen för igelkottssvamp?
Igelkottsvampsäsongen kommer att variera beroende på din geografiska plats. Du hittar dem var som helst från mitten av sommaren till sen vinter.
Här är några riktlinjer för igelkottsvampsäsongen på olika platser.
- Australien – under vintern (början av juni till mitten av september)
- Storbritannien och Irland – Sensommar till tidig vinter (augusti till december)
- Östra USA – Sommar och höst (juli till november)
- Östra Kanada – sensommar till slutet av hösten (augusti till november)
- Europa – Sensommar till tidig vinter (augusti till december)
- Västra USA – Mitten av hösten till slutet av vintern (oktober till februari)
Hur man identifierar igelkottssvampar
Nu när du har en bra uppfattning om var igelkottsvampar växer och under vilken årstid är det dags att lära sig att identifiera dem i det vilda.
Det underbara med igelkottssvampar är deras unika karaktär, vilket gör dem lätta att identifiera för nya foderägare.
Också idealiskt för nybörjare är det faktum att det inte finns några giftiga igelkottsvampar som ser likadana ut.
Här är vad du ska leta efter när du identifierar igelkotten eller söttandsvampen (Hydnum repandum):
Cap
Kepsen är ljust krämig gul till laxrosa, var som helst från 1,5 – 8 tum (4 – 20 cm) i diameter med en oregelbunden amöbaliknande form.
Den är konvex när svampen är ung, blir platt med en vågig kant när den är äldre. Ytan är ofta ojämn och kan vara något nedtryckt i mitten.
Spines
Tätt packade, mjuka ryggar eller tänder täcker undersidan av mössan och fortsätt nerför stammen en kort sträcka.
De är gräddvita till mjukt laxrosa, runda i ett tvärsnitt, 0,8 – 2,4 tum (2 – 6 mm) långa och en av de mest utmärkande egenskaperna hos igelkottsvampen.
Ryggarna är lätta att ta bort och kommer att bryta av locket om du kör fingret över dem.
Stam
Stjälken är vanligtvis 3-6 cm lång och 1-3 cm tjock. Med en oregelbunden stubbform ibland förstorad vid basen.
Den är slät och gräddvit eller i samma färg som kepsen och har ingen partiell slöja eller ring. Ibland fäst centralt på locket men ofta något utanför mitten.
Typer av igelkottssvamp
Bortsett från igelkotten eller söttandsvampen (Hydnum repandum) är flera andra matsvampar allmänt kända som igelkottssvampar.
Här är några av de mer populära och välkända varianterna.
- Den nedtryckta igelkotten eller naveligelkotten (Hydnum umbilicatum) finns i Nordamerika och Europa, växer i myrar och träsk. Den är väldigt lik sötsugen men mindre och mörkare i färgen. Dessutom är locket på denna svamp mer regelbundet i form och nedtryckt i mitten som en navel, vilket ger den dess namn.
- Terrakottaigelkotten (Hydnum rufescens) finns i Europa och är mindre än sötsugen. Dess mössa är rödbrun eller terrakottafärgad och mer regelbunden till formen med en central skaft. På undersidan fortsätter deras ryggar inte längs stammen.
- Den vita igelkotten (Hydnum albidum) är infödd i Nordamerika. Den har en vit till blekgrå fruktkropp som får blåmärken gul till orange och är mindre än sötsugen. På undersidan rinner inte de vita ryggarna ner för stjälken.
- Den jätte eller spridande igelkotten (Hydnum albomagnum) är infödd i Nord- och Centralamerika och är större och blekare än de andra igelkottsvamparna.
Lika ut igelkottssvamp
Här är två igelkottssvamp-look-alikes som du kan stöta på:
- Drabbig tand (Bankera fuligineoalba)
Den trista tanden är en oätlig, men inte giftig look-alike. Den finns under barrträd och liknar sötsugen till utseendet men med en gulfärgad mössa och tänder.
Kepsen är sammetslen i konsistensen istället för slät och har vanligtvis ett lager av barr och organiskt skräp fastnat på sig.
- Fjällig igelkott (Sarcodon imbricatus)
Den fjällande igelkotten är en ätbar look-alike med distinkta upphöjda bruna fjäll på hatten.
Dessa svampar blir väldigt stora och deras lock når upp till 12 tum (30 cm) i diameter. På undersidan av den ljusbruna till grå hatten har de mjuka ljusgrå tänder 0,2 – 0,6 tum (0,5 – 1,5 cm) långa.
Den fjällande igelkotten finns från augusti till oktober i hela Europa och Nordamerika och växer i ringar under granar.
Även om dessa look-alikes har taggar på undersidan som igelkottsvampar, har de inte samma släta, blekt krämvita till laxrosa mössor. Därför är det inte så svårt att skilja dem åt.
Hur man skördar igelkottssvampar
Det är en bra idé att ta med en kniv när du skördar igelkottsvampar.
Även om deras stjälkar lätt knäpper, kan skärning av dem med en kniv hjälpa till att minska mängden smuts eller skräp du får in i din korg.
Basen på igelkottsstammen har ofta smuts fäst på sig som du inte lätt kan borsta bort. Du kan skära av den här delen innan du lägger igelkottsvampen i din korg.
Eller, om du vill spara så mycket av det läckra köttet som möjligt, använd din kniv och klipp bort de smutsiga bitarna från stammen på samma sätt som du skulle vässa en penna.
Dessutom, om stammen är mycket smutsig hela vägen upp, skrapa den försiktigt för att ta bort så mycket smuts som möjligt. Men var försiktig eftersom stjälken och hatten är spröda och lätt går sönder.
Du vill minimera mängden smuts som kommer in i igelkottens tänder under skörden. En korg med igelkottsvamp täckt av jord och skräp är inte lätt att rengöra.
Hur man rengör igelkottssvampar
Igelkottssvampar kan vara lite mer utmanande att rengöra än andra svampar eftersom smuts och grus kan fastna i tänderna på undersidan av locket.
Lyckligtvis är igelkottsvampar inte tilltalande för insekter och maskar, så du behöver vanligtvis bara ta bort damm och lite skräp.
För att ta bort partiklar mellan tänderna, försök att hålla igelkottsvampen i stjälken och knacka försiktigt på toppen av locket.
Större partiklar kommer vanligtvis att falla ut. Du kan också försiktigt borsta smutsen ur tänderna med en svamp- eller konditorivaror.
Om de fortfarande inte är rena borde ett snabbt dopp i lite kallt vatten göra susen, men det är sällan nödvändigt. Försök att inte lämna svampen i vattnet för länge eftersom de blir vattensjuka.
Vissa människor föredrar att skrapa tänderna av mogna igelkottssvampar, särskilt om de plockas precis efter en regnstorm och har mycket smuts fast i tänderna.
För att göra detta, tryck försiktigt tänderna platt med tummen och torka eller gnugga bort dem.
Om du planerar att blanchera och frysa in dina igelkottssvampar behöver du inte bry dig, eftersom tänderna kommer att falla av under matlagningen.
Hur man förvarar igelkottssvamp
Igelkottssvampar har lång hållbarhet och håller sig bra i kylen i två till tre veckor.
Precis som andra svampar bör du inte förvara dina igelkottssvampar i lufttäta behållare. Papperspåsar är bättre än plastpåsar eller behållare.
Papperspåsar låter svamparna andas och absorberar överflödig fukt och håller dem fräscha längre.
Om du har överflödigt igelkottsvamp kan du fräsa eller blanchera dem och frysa in dem för framtida bruk.
Du kan också torka igelkottsvampar, men det rekommenderas inte om du inte vill göra igelkottssvamppulver, eftersom deras konsistens och smak förändras när de återfuktas.
Hur man lagar igelkottssvamp
Igelkottssvampar har många läckra kulinariska tillämpningar och en mängd näringsmässiga fördelar.
Ett av de bästa sätten att njuta av igelkottsvamp är att fräsa dem i smör eller olivolja med en touch av vitlök och servera dem över biff eller lägga dem på rostat bröd.
Precis som kantareller är igelkottsvampar ett bra komplement till soppor. De är också utmärkta i tomat-, vitvins- eller gräddbaserade såser och används ofta i kassler, grytor, tårtor och röror.
Igelkottsvamparnas fasta kött gör dem idealiska för inläggning eller konservering och bevarar deras konsistens och smak framgångsrikt.
Prova detta enkla och läckra recept på grönkål och igelkottsvamp för en lätt, näringsrik måltid eller tillbehör.
Grönkåls- och igelkottsvampsallad
Ingredienser
- 2 knippen grönkål
- 2 msk citronsaft
- 1 lb (450 g) färska igelkottssvampar
- osaltat smör
- olivolja
- Salt och nyknäckt peppar
Instruktioner
- Hacka igelkottsvamparna grovt och fräs dem i smör med lite olivolja.
- Tvätta och grovhacka grönkålen.
- När igelkottarna tar färg och blivit möra, tillsätt grönkålen och citronsaften. Fortsätt sautera tills grönkålen vissnat.
- Tillsätt en eller två matskedar smör och blanda.
- Strö över salt och nyknäckt peppar efter smak och servera.
Närings- och hälsofördelar med igelkottssvamp
Igelkottssvampar konsumeras oftast för sina näringsmässiga fördelar eftersom de är extremt näringsrika och en utmärkt källa till järn för människor som inte äter kött.
De är låga i fett och hög i protein med höga nivåer av flera kostmineraler, särskilt koppar, järn och mangan. De är också en bra källa till magnesium, kalcium och zink.
Kombinationen av näringsämnen i igelkottsvampar gör dem till hjälp för att stärka ben, reglera blodkoagulering och nervfunktioner, öka energi och cellproteiner och bekämpa virus.
Igelkottsvampar har också vissa medicinska fördelar eftersom de innehåller antioxidanter som bekämpar oxidativ stress och därmed kan hjälpa till att förebygga cancer och hjärt- och kärlsjukdomar.
Sluta tankar
Igelkottssvampar är unika och läckra och den perfekta svampen för nybörjare.
Men de är inte de enda ätbara svamparna du kan njuta av för deras smak och hälsofördelar. Det finns flera andra typer av kulinariska och medicinska svampar som du också bör prova.
Vårt mushroom Education Resource Hub har många artiklar som hjälper dig att upptäcka svamparnas magiska värld.
Och om du verkligen gillar dina svampar, kanske du vill överväga att odla svamp hemma. En svampodlingssats är ett bra sätt att komma igång.
