Den krulhåriga Mangalitsas genetik har förblivit orörd sedan 1833 - en nästan otrolig historia för dem som är bekanta med storskaligt jordbruk i USA. Men att föda upp dessa grisar är en lång lek - de är inte uppfödda för att snabbt bli feta. De är kända för sin smak och kvaliteten på sitt ister, och de har hittat till flera av landets högst rankade restauranger de senaste åren. Men enligt bokens författare var det nästan inte så:i början av 1990-talet fanns mindre än 200 Mangalitsa-grisar kvar,