Majsodling börjar med att bestämma vilken typ av majs som ska planteras:standard, sockerförstärkt, eller supersöt. Standard majssorter (ibland kallat normalt socker) har gammaldags corny smak. Golden Bantam är en klassisk gul kärna standard sockermajs, även Country Gentleman (vita kärnor), Silver Queen (vit) och Double Standard och Honey and Cream (båda tvåfärgade kärnor). Sockerförstärkta majssorter är sötare och mörare än standardvarianter. Bodacious, Tidigt val, och Kandy Korn är sock