En viktig anledning till att odla grönsaker hemma är att producera grödor av högre ätkvalitet än vad som annars kan vara tillgängligt. Av frakt- och lagringsskäl, många kommersiellt odlade grönsaker plockas innan de når högsta ätkvalitet (maximal smak och näring). En trädgårdsmästare har en tydlig fördel av att skörda en grönsak i dess högsta kvalitet. Att veta exakt när en grönsak har nått sin bästa ätkvalitet kan vara svårt att avgöra, speciellt för första gången man odlar en viss grönsak.