Under de senaste decennierna har det skett en push i söder för att odla smalare svin med mindre fetthalt. Grisar som är på den fetare sidan har dock alltid varit önskvärda för slakt eftersom fettet sönderdelas och används för att tillaga ister under hela året. Bönder dödar vanligtvis cirka fyra eller fem svin samtidigt. Grisar som ska slaktas hålls i allmänhet i en separat fålla i ungefär en månad och utfodras med majs eller annan mat för att öka vikten, särskilt fetthalten. För att göra detta